Tôm luộc là món ăn đơn giản và cũng khá quen thuộc với nhiều gia đình. Tuy nhiên, chế biến như thế nào để tôm có màu đỏ au, bóng đẹp, thịt chắc ngọt tự nhiên, không bị nhạt, bở hoặc khô dai, bạn cũng cần có những bí quyết nhất định.
Chỉ cần thêm một loại lá quen thuộc, món tôm luộc sẽ trở nên hấp dẫn hơn nhiều.
Chọn tôm tươi ngon
Chất lượng nguyên liệu quyết định lớn đến sự thành công của món ăn. Khi chọn tôm, bạn nên lựa những con tôm tươi, bơi khỏe, nhảy khỏe. Vỏ tôm có màu sắc tươi sáng, bề mặt bóng mượt, hơi ánh xanh. Khi đi tôm ra nắng, bạn có thể nhìn thấy phần vỏ gần như trong suốt, thấy lấp lánh.
Tôm có mùi tanh nồng, mềm nhũn là dấu hiệu hư hỏng, không nên mua.
Sơ chế tôm
Tôm mua về cần rửa sạch và sơ chế trước khi luộc. Nếu có thể, bạn nên lấy phần chỉ lưng tôm để tôm sạch hơn và giảm mùi tanh. Cắt phần râu dài của tôm nếu cần thiết. Rửa tôm với nước sạch nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất.
Để khử mùi tanh của tôm, bạn có thể ướp tôm với một chút rượu trắng hoặc rượu nấu ăn. Rượu còn có tác dụng trong việc giúp tôm lên màu đỏ đẹp hơn.
Chuẩn bị nguyên liệu khác
Thông thường, khi luộc tôm, mọi người sẽ cho thêm một số nguyên liệu cơ bản như gừng, sả, hành lá... Những thứ này sẽ giúp khử mùi tanh của tôm.
Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng lá nếp (lá dứa) để luộc cùng tôm. Cách làm này giúp món tôm luộc có mùi thơm đặc biệt hấp dẫn.
Để thịt tôm đậm đà hơn, bạn sẽ cần thêm một chút muối.
Luộc tôm
Đặt một nồi nước lên bếp. Bạn nên đun cho nước nóng lên rồi mới cho tôm vào luộc. Luộc tôm bằng nước nóng giúp thịt tôm săn lại, giữ được độ ngọt tự nhiên. Thời gian luộc tôm ngắn cũng giúp tôm không bị khô.
Cho một ít muối vào nồi và thả lá nếp đã rửa sạch vào. Lá nếp sẽ giúp khử mùi tanh của tôm, giúp tôm luộc thơm ngon, hấp dẫn hơn.
Đun đến khi đáy nồi xuất hiện bọt lăn tăn thì có thể thả tôm vào. Chỉ cần nước đạt đến nhiệt độ khoảng 85 độ C là bạn nên cho tôm vào nồi luôn, không cần chờ đến lúc nước sôi. Trong lúc luộc, dùng đũa đảo nhẹ cho tôm chín đều.
Tùy theo kích thước và số lượng tôm, bạn có thể điều chỉnh thời gian luộc cho phù hợp. Khi thấy thân tôm cong nhẹ, toàn thân chuyển màu đỏ cam đẹp mặt là được. Không nên luộc tôm quá 5 phút vì như vậy thịt tôm sẽ bị khô, mất độ ngọt tự nhiên. Thân tôm cong tròn, đuôi cham vào đầu là dấu hiệu cho thấy tôm luộc đã chín kỹ, ăn sẽ không ngon, không còn độ mọng nước cần thiết.
Sau khi tắt bếp, bạn có thể đậy vung nồi và ngâm tôm trong nước nóng thêm khoảng 1 phút để tôm chín hoàn toàn, thịt tôm ngậm nước.
Vớt tôm ra để ráo nước rồi xếp ra đĩa để thưởng thức khi còn nóng.
Nếu muốn sử dụng tôm luộc cho các món gỏi cuốn, gỏi trộn, nộm... (các món cần tôm đã bóc vỏ), bạn có thể vớt tôm luộc ra và ngâm ngay vào bát nước đá lạnh. Làm như vậy, thịt tôm sẽ săn chắc hơn và dễ bóc vỏ hơn.
