Chỉ cần nắm vài mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ rán đậu “lướt ván” đẹp mắt, thơm từ bếp ra tới mâm.
1. Chọn đúng loại đậu – bước quan trọng nhất
Muốn đậu rán ngon, không dùng đậu quá non cũng không dùng đậu quá cứng.
Nên chọn:
-
Đậu phụ trắng, mịn, không chua
-
Cầm chắc tay, bóp nhẹ không nát
-
Đậu mới trong ngày
Đậu quá non → dễ vỡ, bắn dầuĐậu quá già → rán khô, cứng ruột
2. Ép bớt nước – bí quyết để đậu không bắn dầu
Sau khi mua về:
-
Rửa nhẹ
-
Dùng khăn sạch hoặc giấy thấm ép nhẹ cho ráo nước
-
Không bóp mạnh làm nát đậu
Đậu càng ráo → rán càng giòn → ít hút dầu → không bắn.
3. Cắt đậu đúng cách để “lướt ván” đẹp
Cách cắt chuẩn:
-
Cắt miếng vuông hoặc chữ nhật
-
Dày khoảng 2–2,5 cm
-
Không cắt mỏng
Miếng đậu đủ dày sẽ:
-
Phồng nhẹ khi rán
-
Bên ngoài giòn, bên trong mềm
4. Chảo và dầu: nóng vừa mới là chuẩn
Đây là khâu quyết định độ giòn.
-
Dùng chảo đáy dày hoặc chảo chống dính tốt
-
Cho dầu ngập khoảng 1/2 miếng đậu
-
Đun dầu nóng già (thả đầu đũa vào thấy sủi tăm đều)
Dầu chưa đủ nóng → đậu ngấm dầu, mềmDầu quá già → đậu cháy nhanh, ruột chưa kịp nóng
5. Mẹo “lướt ván” – đậu không dính, không vỡ
Khi thả đậu:
-
Thả nhẹ tay
-
Không đảo ngay
-
Để yên 20–30 giây cho mặt đáy se lại
Sau đó:
-
Nghiêng chảo nhẹ, đậu tự trượt
-
Lật mặt khi thấy vàng đều
Chính thao tác này khiến miếng đậu “lướt ván” trong chảo, không dính, không nát.
6. Bí quyết giúp đậu vàng giòn lâu, thơm nức
Có thể áp dụng 1 trong 2 cách sau:
Cách 1: Thêm chút muối vào dầu
-
Cho 1 nhúm muối nhỏ vào dầu trước khi rán
-
Giúp đậu vàng đều, thơm hơn, ít bắn dầu
Cách 2: Lăn nhẹ qua bột mỏng (không bắt buộc)
-
Lăn rất mỏng qua bột bắp hoặc bột chiên giòn
-
Phù hợp nếu muốn đậu giòn lâu hơn khi bày mâm
7. Vớt đậu đúng lúc để không hút dầu
Khi đậu:
-
Vàng đều các mặt
-
Vỏ ngoài cứng nhẹ
→ Vớt ra ngay, để lên giấy thấm dầuKhông để đậu trong chảo khi đã tắt bếp vì đậu sẽ hút dầu ngược lại.
Thành phẩm đạt chuẩn là gì?
-
Màu vàng ruộm, không loang lổ
-
Vỏ ngoài giòn, gõ nghe “cạch” nhẹ
-
Bên trong mềm, béo, không khô
-
Thơm mùi đậu tự nhiên, không mùi dầu khét
Rán đậu ngon không khó, quan trọng là đúng đậu – ráo nước – dầu đủ nóng – không vội lật. Chỉ cần làm đúng các bước trên, miếng đậu sẽ lướt ván vàng giòn, thơm nức mũi, ăn với bún, cơm hay chấm mắm tôm đều “hao cơm” thấy rõ.
