Khoai tây là thực phẩm quen thuộc, được sử dụng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn như luộc/hấp, nấu canh, súp, xào, làm salad... Khi mua khoai tây, đừng chỉ tập trung vào việc chọn củ to hay nhỏ mà cần quan sát kỹ để phân biệt các loại khoai. Khi lên, bạn sẽ thấy có loại khoai tây rất bở nhưng cũng có loại dù nấu lâu vẫn không bở mềm.
Khoai tây được được chia thành hai loại là khoai bở (hoặc còn gọi là khoai bột) và khoai giòn. Sự khác biệt của hai loại này nằm ở lượng nước và tinh bột. Khoai bở thường có kết cấu mềm mịn, thích hợp để nấu các món hấp, luộc, hầm do lượng tinh bột cao. Trong khi đó, khoai giòn sẽ cứng hơn, lượng cao hơn, nấu lâu cũng không bị nát. Loại này thích hợp để xào hoặc trộn gỏi.
Để phân biệt hai loại này, bạn cần chú ý một số điểm dưới đây.
Phân biệt khoai tây giòn và khoai tây bở
Hình dáng của củ khoai tây
Tùy theo từng giống khoai tây, hình dáng củ sẽ có chút khác biệt. Ở một mức độ nhất định, bạn có thể dựa vào hình dáng của củ khoai tây để phân biệt loại bở và giòn. Thông thường, khoai giòn sẽ có củ tròn trịa, kích thước khá đồng đều. Trong khi đó, khoai bở thường có hình dạng không đều, kích thước chênh lệch nhiều.
Qua sát vỏ
Phần vỏ của hai loại khoai này cũng có những điểm khác biệt. Khoai tây vỏ trơn, nhãn mịn, ít mắt, trông khá sạch sẽ thường là khoai giòn. Trong khi đó, phần vỏ thô ráp, nhiều mắt, vỏ thậm chí bị bong ra thường là khoai bở.
Quan sát màu sắc
Màu sắc của vỏ khoai tây cũng có thể phản ánh độ bở - giòn của nó. Bạn có thể thấy loại khoai tây có vỏ đậm và nhạt khác nhau. Trong đó, loại bỏ đậm thường sẽ có hàm lượng tinh bột cao hơn, khả năng cao là khoai bở. Khoai có vỏ nhạt đa phần là khoai giòn.
Lưu ý khi chọn khoai tây
Khi mua chọn khoai tây, dù mua loại nào, bạn cũng nên chú ý chọn loại khoai tươi, mới thu hoạch. Nên mua loại khoai có vỏ hơi khô, ít vết trầy xước, trông căng đầy. Những củ khoai có vỏ nhăn nheo thường là khoai đã thu hoạch lâu, để bị héo nên lượng nước giảm, chất dinh dưỡng cũng không còn như ban đầu.
Không mua khoai tây bị dập hoặc vỏ chuyển màu xanh, mọc mầm. Loại này có thể sinh ra các độc tố, không tốt cho sức khỏe của người sử dụng. Khoai tây mua về nếu chưa ăn ngay có thể để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm thấp, tránh ánh nắng mặt trời để bảo quản trong thời gian dài. Không cần thiết phải bảo quản khoai tây trong tủ lạnh.
