Thông thường, khi nấu xôi người ta phải ngâm gạo nếp ít nhất từ 6 – 8 tiếng để hạt gạo mềm và nở bung khi đồ. Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng có thời gian để ngâm gạo. Vậy làm thế nào để nấu xôi nếp mà không cần ngâm mà vẫn cho ra thành phẩm dẻo thơm, nở bung đều? Hãy cùng tìm hiểu bí quyết chi tiết dưới đây.
1. Bí quyết chọn gạo nếp ngon – yếu tố quyết định
Muốn nấu được nồi xôi dẻo thơm, điều quan trọng nhất là chọn đúng loại gạo nếp.
-
Nếp cái hoa vàng: Đây là loại gạo nếp nổi tiếng với hương thơm tự nhiên, hạt mẩy, dẻo dai. Xôi nấu từ loại này thường dậy mùi, mềm và ngọt vị.
-
Nếp Thái, nếp Lào: Hạt dài, khi nấu nở bung đều, xôi có độ dẻo nhẹ và trong.
-
Nếp nương: Loại nếp vùng cao, hạt nhỏ, dẻo nhiều, phù hợp cho những ai thích ăn xôi mềm.
Mẹo nhỏ: Khi chọn nếp, bạn nên để ý hạt gạo có màu trắng đục, mẩy đều, ít lẫn hạt vỡ. Nếu hạt nếp trong veo hoặc quá bóng thì có thể đã bị xử lý qua hóa chất hoặc cũ, nấu sẽ không ngon.
2. Rửa gạo nếp đúng cách để không cần ngâm
Thay vì ngâm gạo nếp qua đêm, bạn chỉ cần rửa gạo đúng cách để loại bỏ bụi bẩn và một phần tinh bột thừa:
-
Đong lượng gạo nếp cần dùng, cho vào thau nước sạch, khuấy nhẹ để bụi bẩn nổi lên rồi chắt bỏ nước.
-
Lặp lại khoảng 2 – 3 lần đến khi nước gạn trong.
-
Sau khi rửa, để gạo ráo trong rổ khoảng 5 – 7 phút cho hạt se lại.
Mẹo mới lạ: Bạn có thể thêm nước nóng khoảng 50 độ C vào lần rửa cuối. Điều này giúp hạt nếp “mềm nhân” từ bên trong, khi nấu không cần ngâm lâu mà hạt vẫn dễ dàng nở bung.
3. Mẹo xử lý gạo nếp thay thế cho việc ngâm
Để rút ngắn thời gian và vẫn giúp hạt gạo dẻo thơm, có 2 cách đơn giản:
Cách 1: Dùng nước sôi để hấp nhanh
-
Trước khi đồ xôi, bạn có thể tráng gạo nếp bằng nước sôi rồi để ráo khoảng 10 phút. Nước nóng sẽ làm hạt gạo “nở trước một phần”, khi hấp lên sẽ nhanh mềm và không bị sượng.
Cách 2: Dùng một chút dầu ăn hoặc mỡ gà
-
Khi trộn gạo, bạn cho thêm 1 thìa cà phê dầu ăn hoặc mỡ gà. Lớp dầu mỏng sẽ giúp hạt nếp bóng, không dính bết, lại dẻo lâu hơn. Đây là bí quyết ít ai mách nhưng rất hiệu quả.
4. Cách nấu xôi không cần ngâm – đơn giản mà hiệu quả
Nguyên liệu:
-
500g gạo nếp ngon
-
½ thìa muối
-
1 thìa dầu ăn hoặc mỡ gà
-
Nước sôi
Các bước thực hiện:
Bước 1: Chuẩn bị nồi hấp
-
Đổ nước vào xửng hấp, nhớ canh sao cho nước khi sôi không chạm vào mặt gạo.
-
Đun nước sôi trước khi cho gạo vào, như vậy hạt nếp gặp hơi nóng mạnh sẽ nở bung nhanh hơn.
Bước 2: Trộn gạo nếp
-
Cho gạo nếp đã rửa sạch vào thau, thêm muối và dầu ăn, trộn đều tay.
-
Đổ gạo vào xửng hấp, dàn đều thành lớp mỏng (không quá dày để gạo chín đều).
Bước 3: Đồ xôi lần 1
-
Hấp xôi trong khoảng 20 phút đầu, mở nắp và dùng đũa đảo đều cho hơi nước lan tỏa khắp hạt gạo.
-
Nếu thấy gạo hơi khô, có thể rưới một ít nước sôi lên mặt gạo rồi hấp tiếp.
Bước 4: Đồ xôi lần 2
-
Tiếp tục hấp thêm 15 – 20 phút nữa. Lúc này hạt gạo sẽ chín mềm, dẻo, không hề sượng.
Bước 5: Hoàn thiện
5. Mẹo để xôi nấu nhanh mà vẫn dẻo thơm
Ngoài cách hấp truyền thống, bạn có thể áp dụng thêm vài mẹo “mới lạ” để tiết kiệm thời gian:
-
Dùng nồi cơm điện: Sau khi rửa gạo, cho trực tiếp gạo vào nồi cơm điện, thêm nước sôi theo tỉ lệ 1:1, bật chế độ “Cook”. Khi nồi nhảy sang “Warm”, mở nắp đảo đều, đậy lại và ủ thêm 10 phút là xôi chín.
-
Thêm nước dừa tươi: Khi nấu, thay một phần nước bằng nước dừa tươi. Kết quả là xôi không chỉ dẻo mà còn có mùi thơm béo ngậy.
-
Cho vài hạt muối hột vào nước hấp: Hơi muối bốc lên sẽ giúp xôi đậm vị hơn, không bị nhạt nhẽo.
6. Biến tấu xôi ngon từ cách nấu không cần ngâm
Một khi đã nắm bí quyết nấu xôi không cần ngâm, bạn có thể biến tấu thành nhiều món hấp dẫn:
-
Xôi gấc: Trộn gấc đỏ vào gạo trước khi hấp, xôi có màu đỏ tươi, tượng trưng cho may mắn.
-
Xôi đậu xanh: Cho đậu xanh đã hấp chín vào gạo nếp, đảo đều, vừa béo vừa bùi.
-
Xôi lá dứa: Dùng nước cốt lá dứa thay nước sôi, xôi có màu xanh mát mắt, mùi thơm dịu.
-
Xôi lạc: Thêm lạc rang vào gạo trước khi hấp, món xôi vừa bùi vừa giòn.
7. Cách bảo quản để xôi luôn dẻo
Nếu nấu nhiều xôi mà chưa ăn hết, bạn có thể:
-
Bảo quản trong tủ lạnh: Cho xôi vào hộp kín, khi ăn lại chỉ cần hấp hoặc quay lò vi sóng có kèm chén nước nhỏ.
-
Hâm bằng xửng: Khi hấp lại, rưới ít nước sôi lên mặt xôi rồi đậy nắp, xôi sẽ mềm như mới nấu.
Nấu xôi nếp mà không cần ngâm gạo hoàn toàn có thể thành công nếu bạn biết cách xử lý gạo nếp và kết hợp những mẹo nhỏ ở trên. Bí quyết nằm ở việc rửa gạo với nước ấm, trộn thêm dầu ăn hoặc mỡ gà, hấp bằng nước sôi ngay từ đầu và đảo đều trong quá trình hấp.
Thành phẩm là nồi xôi hạt nở bung, dẻo thơm gấp 3 lần cách làm truyền thống, lại tiết kiệm được nhiều thời gian. Bạn có thể áp dụng công thức này bất cứ lúc nào cần một bữa xôi nóng hổi, dù không hề ngâm gạo trước
