Bún riêu cua là món ăn dân dã quen thuộc của người Việt, nổi tiếng với vị nước dùng thanh ngọt, riêu cua béo thơm hòa quyện cùng cà chua chua nhẹ và các loại rau sống tươi mát. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự nấu một nồi bún riêu cua thơm ngon ngay tại nhà để chiêu đãi cả gia đình.
Nguyên liệu món bún riêu cua ngon
500g cua đồng xay
300g xương ống heo
500g bún tươi
3–4 quả cà chua
200g đậu phụ
100g giò sống
2 thìa canh mắm tôm
2 thìa canh nước mắm
Hành tím, hành lá, rau mùi
Dầu ăn, muối, hạt nêm, tiêu
Rau ăn kèm: xà lách, hoa chuối bào, rau muống chẻ, kinh giới, tía tô
Cách chế biến món bún riêu cua ngon
Bước 1: Ninh nước dùng
Rửa sạch xương ống, chần qua nước sôi rồi rửa lại. Cho xương vào nồi cùng khoảng 2 lít nước, ninh từ 1–1,5 giờ để nước dùng ngọt tự nhiên. Trong quá trình ninh thường xuyên hớt bọt để nước trong.
Bước 2: Lọc cua
Nếu dùng cua nguyên con, rửa sạch, giã hoặc xay nhuyễn rồi hòa với nước, lọc lấy nước cua và bỏ bã. Nếu dùng cua xay sẵn thì chỉ cần hòa nước và lọc lại qua rây.
Nêm một chút muối vào nước cua rồi đặt lên bếp, đun lửa vừa. Khi riêu cua nổi lên thành từng mảng thì hạ nhỏ lửa, nhẹ nhàng vớt riêu ra bát để riêng.
Bước 3: Chuẩn bị nguyên liệu
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Đậu phụ cắt miếng vuông, chiên vàng. Nếu dùng giò sống, vo thành từng viên nhỏ.
Phi thơm hành tím, cho cà chua vào xào mềm để tạo màu đẹp cho nước dùng.
Bước 4: Hoàn thành nước riêu
Cho cà chua đã xào vào nồi nước dùng xương. Tiếp tục cho riêu cua, đậu phụ và viên giò sống vào nấu khoảng 10 phút.
Nêm nước mắm, mắm tôm, hạt nêm và chút tiêu sao cho vừa ăn. Cuối cùng rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ.
Bước 5: Trình bày
Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô. Xếp riêu cua, đậu phụ lên trên rồi chan nước dùng nóng hổi. Ăn kèm các loại rau sống, thêm chút ớt tươi hoặc chanh nếu thích.
Bí quyết để bún riêu cua ngon hơn
Chọn cua đồng tươi sẽ cho riêu nhiều, thơm và béo hơn. Luôn đun nước cua với lửa vừa, không khuấy mạnh để riêu kết thành mảng đẹp. Ninh xương đủ thời gian giúp nước dùng ngọt thanh mà không cần dùng nhiều gia vị. Xào cà chua trước khi cho vào nồi sẽ giúp nước dùng có màu đỏ đẹp mắt và vị đậm đà hơn. Mắm tôm chỉ nên cho lượng vừa phải để tạo mùi thơm đặc trưng mà không quá nồng.
