Để cà pháo muối giòn ngon, không nổi váng, cần ngâm muối trước khi muối chính, dùng nước đun sôi để nguội pha theo tỷ lệ chuẩn, thêm riềng tỏi và giữ hũ muối thật sạch, nén chặt cà.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
-
Cà pháo: 1 kg (nên chọn loại cà vừa, trắng, hạt non)
-
Muối hạt to: 4 – 5 thìa canh
-
Đường trắng: 1 – 2 thìa canh
-
Tỏi: 1 củ (bóc vỏ, thái lát)
-
Riềng: 1 nhánh (rửa sạch, thái lát mỏng hoặc giã nhỏ)
-
Ớt tươi (tuỳ thích): vài quả
-
Nước đun sôi để nguội: 1 lít
-
Lọ thủy tinh hoặc hũ sành sạch, khô ráo
2. Cách muối cà pháo giòn ngon từng bước
Bước 1: Sơ chế cà pháo
-
Rửa sạch cà, cắt bỏ cuống. Nếu cà lớn, có thể bổ đôi hoặc làm dập nhẹ cho nhanh ngấm.
-
Ngâm cà vào nước muối loãng 30 phút để ra bớt nhựa và giúp cà trắng.
-
Sau đó rửa lại và để ráo nước hoàn toàn.
Lưu ý: Cà bị dính nước lã khi muối dễ làm nổi váng và bị nhớt. Phải để thật khô ráo.
Bước 2: Pha nước muối chuẩn tỷ lệ
-
Dùng 1 lít nước đun sôi để nguội, pha với 3 thìa canh muối + 1,5 thìa đường, khuấy tan đều.
-
Cho thêm tỏi, riềng, ớt vào nước muối để tạo mùi thơm và kháng khuẩn tự nhiên.
Bước 3: Xếp cà vào hũ
-
Xếp cà đã ráo vào hũ thủy tinh hoặc sành sứ.
-
Đổ nước muối đã pha vào ngập cà. Dùng vật nặng (dĩa sứ, túi nước sạch...) nén chặt cà xuống, không để nổi lên mặt nước.
Mẹo nhỏ: Có thể cho thêm vài hạt muối nổi trên mặt hũ để ngăn váng.
Bước 4: Bảo quản đúng cách
-
Đậy kín nắp và để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
-
Sau 2 – 3 ngày cà sẽ chua nhẹ, lúc này ăn là ngon nhất.
-
Nếu muốn để lâu, khi cà vừa chua, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để hãm chua, cà giữ được độ giòn và trắng lâu hơn.
3. Mẹo giữ cà không nổi váng, không nhớt
-
Tuyệt đối không dùng tay bẩn, đũa ướt gắp cà trong hũ đang muối.
-
Luôn đảm bảo cà ngập hoàn toàn trong nước muối.
-
Hũ muối phải được tráng qua nước sôi, để khô hoàn toàn trước khi muối.
-
Thêm riềng, tỏi và ớt có tác dụng diệt khuẩn, giúp cà thơm và không bị nổi váng.
4. Biến tấu thêm hấp dẫn
Bạn có thể biến tấu món cà pháo muối bằng cách:
-
Cà pháo muối xổi: Ăn ngay sau 1 – 2 tiếng với nước mắm tỏi ớt.
-
Cà pháo muối mắm: Dùng nước mắm pha loãng thay nước muối, thêm tỏi, đường – tạo vị mặn ngọt hấp dẫn.
Muối cà pháo tưởng dễ mà khó. Chỉ cần sơ suất nhỏ như không để khô cà hay dùng tay ướt gắp cũng khiến hũ cà nổi váng, nhớt và hỏng. Nhưng với cách muối trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra hũ cà trắng giòn, thơm nức, để lâu vẫn ngon mà không cần đến phụ gia hay chất bảo quản.
