Gà luộc là một trong những vật phẩm không thể thiếu trên mâm cỗ ngày Tết của người Việt. Luộc gà sao cho da vàng óng, bóng bẩy, không bị nứt hay bị đỏ xương cũng đòi hỏi những bí quyết nhất định.
Cách chọn gà cúng
Gà cúng thường là gà trống. Nên chọn những con sau khi mổ nặng chừng 1,2-1,5kg. Không nên chọn gà quá to vì sẽ có bày và thịt cũng bị dai hơn.
Nên chọn con gà có lông mượt, nhanh nhẹn, da căng vàng, ức đầy, mào đỏ tươi, nhú cao đều; chân nhỏ; cánh, ức, lưng có màu vàng đậm; mào không bị tím tái, da không có các đốm đen hay bị nổi nốt.
Khi mua gà thịt sẵn, hãy chọn những con cá da màu vàng nhạt tự nhiên, da mỏng đều. Ấn tay vào con gà thấy thịt săn chắc. Nên chọn con có ít mỡ ở cổ và đùi, phao câu nhỏ.
Với gà cúng, không nên mổ phanh. Để gà được đẹp, hãy mổ moi. Ngoài ra, nên cắt rời phần chân từ khuỷu để tránh tình trạng gà gặp nước nóng bị co da trong lúc luộc, làm phần da ở đùi bị nứt toác. Nếu không thể tự mổ gà, làm lông, bạn có thể thuê người bán xử lý phần này.
Cách luộc gà cúng ngon, đẹp
Khi luộc gà, bạn cần chọn những chiếc nồi sâu lòng sao cho đủ để vừa con gà. Để bụng gà hướng xuống dưới, đổ nước ngập gà và thêm một vài nhánh gừng đập dập, hành khô đập dập và một chút muối. Luộc gà từ lúc nước còn lạnh giúp thịt gà chín từ từ, tránh tình trạng da gà bị co và bị rách.
Phần da bụng tiếp xúc với đáy nồi dễ bị nứt (do nhiệt độ ở phần đáy khá cao), kinh nghiệm là đặt một gà vào một bắt tô sau lòng rồi mới đặt vào nồi. Như vậy, gà sẽ được định hình, vừa đảm bảo không bị nứt da.
Để gà cúng có phần da vàng đẹp mắt, không bị bám các vẩn tiết, bạn nên luộc riêng phần tiết và phần nội tạng, không luộc chung trong nồi luộc gà lễ.
Thời gian luộc gà
Tùy theo kích thước của con con gà, bạn có thể điều chỉnh thời gian luộc cho phù hợp. Khi luộc gà, nên để lửa vừa để chánh tình trạng nước nóng quá nhanh, sôi mạnh làm gà bị nứt da, chín không đều. Khi nước sôi, hãy chú ý vớt hết phần bọt nổi lên trên. Nước sôi khoảng 5-10 phút là có thể tắt bếp. Đậy kín vung và om thêm 15-20 phút cho da chín từ bên trong mà không làm nứt da.
Để da gà căng mọng, không bị khô và thâm xỉn khi vớt ra, bạn hãy chuẩn bị một thau nước sôi để nguội bỏ thêm vài viên đá. Vớt gà ra ngâm vào nước này cho da gà săn lại, gà cũng nguội bớt.
Để tạo màu vàng bóng đẹp, bạn có thể thắng mỡ gà với nghệ rồi phết một lớp mỏng mỡ nghệ này lên toàn bộ con gà.
