Tỏi ngâm giấm là một trong những món ăn kèm quen thuộc trong bữa ăn của người Việt. Tỏi ngâm giấm có thể sử dụng kèm các món bún, miến, phở hoặc dùng để pha nước chấm. Chỉ cần các nguyên liệu đơn giản như tỏi, giấm, muối, đường là bạn đã có thể tự làm món tỏi ngâm giấm ngay tại nhà. Tuy nhiên, nhiều người gặp tình trạng tỏi ngâm bị xanh, trông không đẹp mắt.
Tỏi ngâm bị xanh thường do tỏi còn non và còn nhựa tỏi. Mặc dù loại tỏi này vẫn ăn được bình thường, không ảnh hưởng đến chất lượng nhưng đa số mọi người đều thích ăn loại tỏi trắng giòn hơn, trông đẹp mắt hơn.
Cách sơ chế tỏi
Nên chọn các củ tỏi già, đầy đặn, lớp vỏ khô ráo, không bị nhăn nheo.
Nếu thích ăn cay, bạn có thể chuẩn bị thêm một vài quả ớt.
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch bằng nước sôi để nguội. Có thể để nguyên tép tỏi hoặc cắt thành lát mỏng. Nếu để nguyên tép, tỏi sẽ giữ được nhiều tinh dầu và giòn hơn. Trong khi đó, tỏi cắt lát thuận tiện hơn khi ăn nhưng lượng tinh đầu sẽ giảm. Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn để nguyên tép tỏi hoặc thái lát.
Lấy một bát nước đun sôi để nguội, thêm 1 thìa cà phê muối và cho tỏi vào ngâm khoảng 1 giờ. Sau đó, vớt tỏi ra và để thật ráo nước.
Nấu nước giấm đường ngâm tỏi
Với khoảng 200 gram tỏi, bạn có thể dùng 450ml giấm gạo loại ngon, 50ml nước sạch và 1 thìa cà phê đường. Cho các gia vị này vào nồi, bật bếp và đun sôi. Tắt bếp, để cho giấm đường nguội hoàn toàn. Thêm đường giúp làm dịu vị chua gắt của giấm đồng thời thúc đẩy quá trình lên men, làm tỏi nhanh chua.
Ớt rửa sạch, giữ nguyên quả hoặc thái lát tùy sở thích.
Làm tỏi ngâm giấm
Tiệt trùng lọ thủy tinh bằng nước sôi rồi để thật khô ráo.
Cho tói và ớt vào lọ, xếp xen kẽ. Đổ hỗn hợp giấm đã nguội hoàn toàn vào lọ, ấn cho các nguyên liệu hìm dưới nước. Đậy nắp lọ tỏi ngâm giấm và để ở nơi thoáng mát. Tùy theo điều kiện thời tiết, khoảng 2-3 ngày sau, tỏi có thể chua và dùng được.
Tỏi ngâm giấm trắng giòn, có mùi thươm đặc trưng, thêm chút cay the từ ớt có tác dụng kích thích vị giác, giúp các món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Tỏi chứa nhiều hợp chất allicin có tác dụng diệt khuẩn mặt, hỗ trợ điều trị các bệnh đường ruột như thương hàn, tả, viêm đạ tràng, tốt cho sức khỏe tium mạch, hỗ trợ cân bằng cholesterol trong cơ thể, giúp giảm các triệu chứng khó chịu do cảm lạnh gây ra. Mỗi ngày có thể dùng khoảng 2 tép tỏi (4-6 gram) để nhận được những lợi ích tuyệt vời đối với sức khỏe.
Tỏi ngâm trong môi trường axit nhẹ (giấm) có công dụng tăng lên gấp 4 lần so với tỏi sống. Nhiệt độ cao có tác dụng giảm độ hăng của tỏi nhưng cũng làm mất đi một phần dinh dưỡng.
Để tỏi ngâm giấm không bị xanh, bạn cần chọn tỏi già. Khi sơ chế, hãy ngâm tỏi vào nước đun sôi để nguội có pha chút muối hoặc giấm. Lọ ngâm tỏi nên là lọi sành sứ hoặc thủy tinh, trụng bằng nước sôi để khử trùng.
