Muốn làm bít tết ngon không nhất thiết phải có bếp nhà hàng. Chỉ cần chọn đúng phần thịt, áp chảo đủ nóng và biết cách để thịt nghỉ, bạn hoàn toàn có thể làm được miếng bít tết mềm mọng, thơm bơ, bên ngoài vàng nâu đẹp mắt, bên trong vẫn ngọt thịt ngay tại nhà.
Nguyên liệu món thịt bò bít tết ngon
- 2 miếng thăn ngoại hoặc thăn nội bò, dày khoảng 2–3 cm
- 1–2 thìa canh dầu ăn hoặc dầu ô liu
- 30g bơ lạt
- 3 tép tỏi
- 1–2 nhánh hương thảo hoặc cỏ xạ hương nếu có
- Muối
- Tiêu đen xay
- Khoai tây, salad hoặc rau củ ăn kèm
Cách làm bò bit tết ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế thịt
Lấy thịt bò ra khỏi tủ lạnh khoảng 20–30 phút trước khi áp chảo. Dùng khăn giấy thấm thật khô hai mặt thịt. Đây là bước rất quan trọng vì bề mặt càng khô thì khi áp chảo càng dễ tạo lớp vỏ vàng nâu đẹp mắt.
Rắc một lượng vừa phải muối và tiêu lên cả hai mặt thịt. Không nên ướp quá nhiều gia vị để giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt bò.
Bước 2: Làm nóng chảo
Dùng chảo gang hoặc chảo đáy dày, làm nóng trên lửa lớn cho đến khi chảo thật nóng. Cho một chút dầu vào chảo rồi đặt miếng bò vào.
Khi thịt vừa chạm chảo, không di chuyển thịt liên tục. Áp chảo khoảng 1,5–2 phút mỗi mặt để tạo lớp vỏ nâu vàng thơm ngon.
Bước 3: Thêm bơ và tỏi
Khi hai mặt thịt đã vàng đẹp, hạ lửa vừa. Cho bơ, tỏi đập dập và hương thảo vào chảo.
Nghiêng chảo, dùng thìa liên tục múc phần bơ thơm đang sủi bọt rưới lên mặt thịt trong khoảng 30–60 giây. Cách này giúp miếng bò thơm béo và có lớp vỏ bóng đẹp như khi phục vụ tại nhà hàng.
Bước 4: Điều chỉnh độ chín
Nếu thích chín vừa tổng thời gian áp chảo thường khoảng 4–6 phút tùy độ dày và nhiệt độ chảo. Nếu thích thịt chín hơn, có thể áp chảo thêm một chút.
Nếu có nhiệt kế thực phẩm, đây là cách chính xác nhất để kiểm soát độ chín: đo ở phần dày nhất của miếng thịt và lưu ý nhiệt độ sẽ tiếp tục tăng một chút trong thời gian nghỉ.
Bước 5: Để thịt nghỉ
Đây là bí quyết nhiều người thường bỏ qua. Gắp thịt ra đĩa và để nghỉ khoảng 5–10 phút trước khi cắt. Không cắt ngay khi vừa lấy khỏi chảo vì nước thịt dễ chảy ra ngoài khiến miếng bò bị khô.
Sau khi thịt nghỉ, cắt thành lát vừa ăn, rưới phần bơ tỏi còn lại trong chảo lên trên.
Mẹo để bít tết mềm ngon hơn
- Chọn miếng bò có độ dày khoảng 2–3 cm, có chút vân mỡ sẽ ngon và mọng hơn.
- Luôn thấm thật khô thịt trước khi áp chảo.
- Chảo phải nóng trước khi cho thịt vào.
- Không lật thịt liên tục.
- Không dùng quá nhiều dầu vì bơ sẽ được thêm vào ở cuối.
- Quan trọng nhất: đừng cắt thịt ngay sau khi vừa áp chảo xong.
