Nếu yêu thích các món hải sản đậm vị, mực chiên nước mắm chắc chắn là lựa chọn rất đáng thử. Điều làm nên sức hấp dẫn của món ăn không chỉ nằm ở vị ngọt tự nhiên của mực mà còn ở lớp sốt nước mắm sánh nhẹ, thơm mùi tỏi phi và chút cay dịu của ớt.
Món ăn này phù hợp cho cả bữa cơm gia đình lẫn những buổi tụ họp cuối tuần. Chỉ cần bưng đĩa mực nóng hổi lên bàn, mùi thơm lan tỏa cũng đủ khiến mọi người háo hức chờ thưởng thức.
Điểm cộng lớn là nguyên liệu dễ tìm, cách chế biến không quá cầu kỳ nhưng thành phẩm lại đẹp mắt, hấp dẫn chẳng kém ngoài nhà hàng. Nếu biết một vài mẹo nhỏ trong quá trình chế biến, bạn sẽ có món mực chiên nước mắm vàng giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong và không bị tanh.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để thực hiện cách làm mực chiên nước mắm, bạn chuẩn bị:
- 500g mực ống tươi hoặc mực lá
- 4–5 tép tỏi
- 2 quả ớt tươi
- 2 thìa canh nước mắm ngon
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa canh bột bắp hoặc bột chiên giòn (tùy thích)
- Dầu ăn
- Hành lá (tùy chọn)
Nếu không có mực ống, bạn có thể dùng mực lá hoặc mực sữa. Mực tươi sẽ giúp món ăn có độ ngọt tự nhiên và giữ được độ giòn sau khi chiên.
Cách làm mực chiên nước mắm chi tiết
Bước 1: Sơ chế mực đúng cách
Mực làm sạch, bỏ túi mực và phần nội tạng.
Rửa mực với nước muối loãng hoặc chà nhẹ bằng gừng đập dập rồi rửa lại bằng nước sạch để khử mùi tanh. Sau đó để thật ráo nước.
Mẹo nhỏ: Mực càng khô trước khi chiên thì càng ít bắn dầu và dễ có lớp vỏ giòn đẹp.
Bước 2: Ướp mực
Khía nhẹ thân mực theo hình caro rồi cắt miếng vừa ăn.
Ướp cùng hạt nêm, tiêu trong khoảng 15–20 phút để gia vị ngấm đều.
Nếu thích lớp ngoài giòn hơn, có thể áo một lớp bột bắp thật mỏng trước khi chiên.
Mẹo nhỏ: Không nên ướp quá lâu vì mực dễ tiết nước, khi chiên sẽ khó giòn.
Bước 3: Chiên mực
Đun dầu nóng rồi cho mực vào chiên ở lửa vừa.
Chiên đến khi mực vừa chuyển màu vàng nhẹ thì vớt ra để ráo dầu.
Sau khoảng 2 phút, tăng nhiệt dầu rồi chiên lại lần hai trong 30–40 giây.
Mẹo nhỏ: Chiên hai lần giúp mực giòn lâu mà bên trong vẫn mềm ngọt, không bị dai.
Bước 4: Làm nước mắm tỏi
Phi thơm tỏi băm với một ít dầu.
Cho nước mắm, đường và khoảng 1 thìa canh nước lọc vào khuấy đều.
Đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp hơi sánh lại thì cho ớt vào.
Mẹo nhỏ: Nên dùng nước mắm ngon có độ đạm cao để hương thơm đậm đà hơn.
Bước 5: Áo sốt
Cho toàn bộ mực đã chiên vào chảo nước mắm.
Đảo nhanh tay khoảng 1 phút để sốt bám đều lên từng miếng mực.
Rắc thêm hành lá hoặc tiêu xay rồi tắt bếp.
Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận rõ lớp vỏ giòn hòa cùng vị mặn ngọt hài hòa của nước mắm.
Mẹo giúp mực chiên nước mắm ngon hơn
Một món mực chiên nước mắm ngon không chỉ nằm ở công thức mà còn ở những chi tiết nhỏ trong quá trình chế biến.
Khi mua mực, nên chọn con có mắt trong, thân săn chắc, da còn ánh bóng và không có mùi lạ. Đây là dấu hiệu của mực tươi, giúp món ăn ngọt và không bị bở.
Không nên chiên quá lâu vì mực sẽ mất nước, trở nên dai và khô. Thời gian chiên vừa đủ sẽ giữ được độ mềm tự nhiên.
Tỷ lệ nước mắm và đường cũng rất quan trọng. Nếu quá mặn, món ăn sẽ gắt vị; nếu quá nhiều đường sẽ nhanh cháy khi đảo.
Một lỗi nhiều người gặp là để nước sốt quá đặc rồi mới cho mực vào. Khi đó sốt dễ bám cục và không phủ đều. Hãy để nước sốt chỉ hơi sánh là vừa.
Nếu muốn món ăn thơm hơn, có thể thêm một ít bơ lạt vào cuối cùng. Hương thơm sẽ hấp dẫn hơn mà không làm mất vị đặc trưng của nước mắm.
Biến tấu món ăn để không bị ngán
Ngoài phiên bản truyền thống, bạn có thể thử thêm một vài cách chế biến khác.
Mực chiên nước mắm bơ tỏi: Thêm một ít bơ vào nước sốt giúp món ăn béo thơm, rất hợp với trẻ nhỏ.
Mực chiên nước mắm cay kiểu Thái: Cho thêm sa tế và vài lát lá chanh để tạo hương vị mới lạ, cay thơm hấp dẫn.
Mực chiên nước mắm mật ong: Thay một phần đường bằng mật ong giúp nước sốt bóng đẹp, có vị ngọt thanh và màu sắc bắt mắt hơn.
Dù biến tấu theo cách nào, bí quyết quan trọng vẫn là chọn mực thật tươi và chỉ đảo với nước mắm trong thời gian ngắn để giữ được độ giòn, ngọt của mực.
