Khi nhắc đến tía tô, nhiều người sẽ nhớ ngay đến một loại rau gia vị xuất hiện trong nhiều món ăn như bát cháo hành giải cảm, canh ốc chuối đậu hoặc dùng để nấu nước uống giải nhiệt. Trên thực tế, bạn có thể làm giấm tía tô. Loại gia vị này có màu hồng đẹp mặt lại có hương vị thơm ngon đặc trưng, có thể biến cá món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Phần lá tía tô đem ngâm giấm cũng có thể trở dùng để ăn kèm các món ăn khác.
Giấm tía tô có vị chua thanh, có mùi thơm đặc trưng rất khác biệt so với các loại giấm khác; phần lá tía tô ngâm đậm đà, giòn giòn, ăn khá lạ miệng.
Để làm giấm tía tô, bạn chỉ cần 2 nguyên liệu đơn giản là tía tô tươi và giấm gạo nguyên chất (không chứa gia vị). Ngoài ra, một số công thức có thể thêm đường ngâm cùng giấm và tía tô.
Với khoảng 55 gram lá tía tô, bạn có thể dùng 360ml giấm gạo.
Nhặt các lá tía tô nguyên vẹn, rửa nhiều lần với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn. Trải lá tía tô ra rổ hoặc khay và để khô ráo hoàn toàn. Đây là bước quan trọng quyết định hũ giấm có để được lâu hay không. Nếu để lá tía tô còn dính nước, giấm rất dễ bị hỏng.
Bình dùng để ngâm giấm nên dùng lọ thủy tinh. Tráng nước sôi để khử trùng rồi để thật khô ráo.
Khi lá tía tô đã khô, hãy xếp lá gọn gàng vào trong bình đã được tiệt trùng. Nếu thích, bạn cũng có thể cắt nhỏ lá tía tô rồi mới cho vào lọ ngâm.
Đổ giấm gạo vào lọ rồi dùng đũa đảo đều, nhấn tía tô chìm hẳn xuống, đảm bảo mọi ngóc ngách của lá đều được ngậm trong giấm. Có thể dùng vỉ tre để chèn lên trên (giống như cách nén cà).
Đậy kín nắp lọ và để ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời. Vài ngày lại lắc đều bình một lần để hương vị của tía tô được hòa quyện vào giấm.
Bạn cũng có thể đun giấm với đường để tạo thành hỗn hợp có vị chua ngọt vừa khẩu vị, để nguội rồi dùng nước này để ngâm cùng tía tô.
Sau khoảng 2 tuần, bạn có thể thu thành phẩm. Chắt riêng phần giấm tía tô vào chai thủy tinh để dùng dần. Phần lá tía tô ngâm có thể để trong hộp đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Giấm tía tô có thể sử dụng để trộn nộm, trộn salad, pha các loại nước sốt cho các món ăn... Vị chua thanh kết hợp với mùi thơm đặc trưng của tía tô sẽ giúp các món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Phần lá tía tô ngâm chua có thể dùng để ăn kèm thịt nướng, hải sản, các món bún...
Giấm tía tô thơm ngon nhất trong vòng 2 tháng. Trong khi đó, phần lá ngâm bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong 1 tháng để giữ hương vị thơm ngon.
