Chả nướng bằng nồi chiên không dầu là giải pháp "cứu cánh" hoàn hảo cho những ai mê món bún chả nhưng ngại lách cách nhóm than hồng. Tuy nhiên, nếu không biết cách chỉnh nhiệt và ướp thịt, chả rất dễ bị khô xác, cháy sém bên ngoài nhưng bên trong vẫn sống. Chỉ với vài mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ có ngay đĩa chả nướng thơm nức mũi, vàng óng và mọng nước.
Bí quyết chọn thịt và chuẩn bị nguyên liệu "chuẩn vị"
Đối với chả nướng (cả chả miếng và chả băm), chọn đúng phần thịt quyết định đến 70% độ ngon của món ăn:
-
Đối với chả miếng: Bạn nên chọn thịt ba chỉ (ba rọi) có lớp mỡ và nạc đan xen đều nhau, hoặc phần thịt nạc vai có dắt mỡ. Thái miếng mỏng vừa phải, không quá dày để thịt nhanh chín và ngấm vị.
-
Đối với chả băm (chả viên): Dùng thịt nạc vai xay. Tuyệt đối không dùng thịt nạc thăn vì khi nướng bằng nồi chiên không dầu, thịt sẽ bị khô và bã như gỗ.
-
Gia vị ướp "thần thánh": Hành khô, tỏi, sả, nước mắm ngon, đường thốt nốt (hoặc mật ong để lên màu đẹp), dầu hào, tiêu và không thể thiếu nước hàng (nước màu) để tạo màu vàng cánh gián.
Công thức ướp thịt mềm tan, không lo bị khô cứng
Bước 1: Sơ chế và làm nước sốt ướp
-
Hành, tỏi, sả băm thật nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt (bỏ bã). Việc chỉ lấy nước cốt giúp chả khi nướng bằng nồi chiên không dầu không bị cháy đen lớp hành tỏi bám bên ngoài.
-
Công thức sốt cho 500g thịt: 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh mật ong (hoặc đường mật), 1 thìa cà phê nước hàng, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh dầu ăn.
-
Mẹo nhỏ giúp thịt siêu mềm: Hãy cho thêm 1 thìa canh sữa đặc hoặc 1/2 thìa cà phê bột bắp vào hỗn hợp sốt. Đây là bí quyết giúp thịt giữ nước cực tốt dưới nhiệt độ của nồi chiên.
Bước 2: Ướp thịt
-
Chia đôi phần sốt để ướp riêng cho thịt miếng và thịt băm.
-
Trộn đều và để thịt thấm gia vị ít nhất 1 - 2 tiếng trong ngăn mát tủ lanh. Nếu có thời gian, ướp qua đêm chả sẽ đậm đà hơn rất nhiều.
-
Với thịt băm, sau khi ướp thì viên thành những viên tròn dẹt vừa phải, độ dày khoảng 1 - 1.5 cm.
Kỹ thuật nướng chả bằng nồi chiên không dầu: Quy tắc 2 lần nhiệt
Nồi chiên không dầu hoạt động bằng luồng khí nóng sấy khô bề mặt, do đó bạn cần tuân thủ quy tắc nướng 2 lần nhiệt để chả chín đều từ trong ra ngoài mà vẫn mọng nước.
Mẹo chuẩn bị: Lót một lớp giấy bạc dưới lòng khay nướng, quét một lớp dầu ăn mỏng lên giấy bạc và xếp chả vào. Không xếp chồng các miếng chả lên nhau.
Lần 1: Làm chín thịt bên trong
-
Làm nóng nồi chiên trước ở mức 180°C trong 5 phút.
-
Xếp chả vào khay, nướng lần 1 ở nhiệt độ 160°C trong 10 - 12 phút. Nhiệt độ thấp giúp thịt chín đều vào bên trong mà không bị mất nước.
Lần 2: Ép mỡ và lên màu vàng óng
-
Kéo khay ra, lật mặt chả. Dùng chổi quét phần nước sốt ướp thịt còn dư (hoặc chút dầu màu điều/mật ong pha loãng) lên bề mặt chả.
-
Nướng lần 2 ở nhiệt độ 190°C đến 200°C trong 5 - 7 phút. Nhiệt độ cao lúc này sẽ làm mỡ xèo xèo, se mướt bề mặt và giúp chả lên màu vàng nâu óng ả cực kỳ đẹp mắt.
Thành phẩm đạt chuẩn "nhìn là thèm"
Món chả nướng bằng nồi chiên không dầu hoàn thành phải đạt các tiêu chí:
-
Màu sắc: Chả có màu vàng cánh gián sậm, rìa miếng chả hơi xém nhẹ kích thích thị giác.
-
Chất lượng: Khi cắn vào, thịt bên ngoài dai nhẹ nhưng bên trong mềm mọng, nước thịt ngọt thơm ứa ra chứ không bị khô xác. Mùi sả, tỏi, mật ong thơm nức mũi không thua gì nướng than hoa.
Bày chả ra đĩa, ăn kèm với bún sợi, rau sống và một bát nước chấm đu đủ xanh chua ngọt ấm nóng. Cuối tuần ra tay làm món này đảm bảo cả nhà gắp không ngơi tay!
