Không ít người rửa cá nhiều lần với nước nhưng vẫn không hết mùi. Thực tế, chỉ cần sử dụng một vài nguyên liệu quen thuộc trong bếp, bạn có thể khử mùi tanh của cá khá hiệu quả mà không làm mất đi vị ngọt tự nhiên.
1. Dùng muối hạt và chanh để làm sạch cá
Đây là cách đơn giản, dễ thực hiện và phù hợp với nhiều loại cá. Sau khi làm sạch vảy, bỏ mang, ruột và rửa sơ, bạn dùng muối hạt chà nhẹ lên toàn bộ thân cá, đặc biệt là phần bụng và những vị trí còn bám nhớt.
Tiếp đó, dùng một ít nước cốt chanh thoa đều lên cá, để khoảng 2-3 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Muối giúp làm sạch lớp nhớt bên ngoài, còn chanh có tính axit, hỗ trợ giảm mùi tanh khó chịu.
Tuy nhiên, không nên ngâm cá quá lâu trong nước chanh vì axit có thể làm bề mặt thịt cá thay đổi kết cấu. Với cá có thịt mềm, chỉ nên thao tác nhanh và nhẹ tay.
2. Dùng gừng tươi để khử mùi tanh
Gừng là nguyên liệu rất quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết cách tận dụng để sơ chế cá. Gừng có hương thơm đặc trưng, giúp át bớt mùi tanh và làm món cá sau khi chế biến thêm hấp dẫn.
Bạn chỉ cần đập dập vài lát gừng, chà nhẹ lên thân cá và phần bụng cá đã làm sạch. Có thể cho thêm một chút rượu trắng, xoa đều rồi để khoảng 5 phút trước khi rửa lại.
Cách này đặc biệt thích hợp khi chuẩn bị cá hấp, cá kho hoặc cá nấu canh. Gừng và rượu trắng còn có thể được sử dụng trực tiếp trong quá trình ướp cá để tăng hương thơm cho món ăn.
3. Dùng giấm ăn để loại bỏ mùi tanh và nhớt
Một nguyên liệu khác có sẵn trong nhiều căn bếp là giấm ăn. Nhờ tính axit, giấm có thể hỗ trợ làm sạch nhớt và giảm mùi tanh trên bề mặt cá.
Sau khi sơ chế, bạn pha một ít giấm với nước sạch, dùng hỗn hợp này rửa nhanh cá hoặc thoa nhẹ lên những vị trí có mùi tanh rõ. Sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi chế biến.
Lưu ý không nên dùng giấm quá đậm đặc hoặc ngâm cá quá lâu. Nếu sử dụng không đúng cách, phần thịt bên ngoài có thể bị biến đổi, ảnh hưởng đến độ ngon của món ăn.
4. Dùng nước vo gạo để khử mùi tanh
Đây là mẹo dân gian khá quen thuộc nhưng không phải ai cũng còn áp dụng. Nước vo gạo có thể hỗ trợ làm sạch lớp nhớt và giảm mùi tanh còn bám trên bề mặt cá.
Sau khi làm sạch cá, bạn cho cá vào ngâm trong nước vo gạo sạch khoảng 10-15 phút. Tiếp đó, vớt cá ra, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.
Cách này phù hợp với những loại cá có mùi tanh tương đối rõ. Tuy nhiên, nước vo gạo không thể thay thế việc làm sạch mang, ruột, màng đen trong bụng cá và các phần máu đọng bên trong.
5. Dùng sữa tươi không đường cho những loại cá có mùi tanh nặng
Nghe có vẻ lạ nhưng sữa tươi không đường cũng là nguyên liệu có thể hỗ trợ giảm mùi tanh của cá. Một số thành phần trong sữa có khả năng tương tác với các hợp chất gây mùi, giúp mùi tanh dịu đi.
Bạn có thể cho cá đã làm sạch vào một chiếc bát, đổ sữa tươi không đường ngập phần cá và để trong khoảng 10-15 phút. Sau đó vớt ra, thấm khô bằng giấy sạch trước khi tẩm ướp hoặc chế biến.
Mẹo này có thể áp dụng với một số loại cá có mùi tanh đặc trưng. Tuy nhiên, không phải loại cá nào cũng cần dùng đến sữa. Với cá tươi, chỉ cần sơ chế đúng cách thường đã đủ để giữ được hương vị tự nhiên.
6. Đừng bỏ qua bước làm sạch màng đen và máu trong bụng cá
Đây là công đoạn quan trọng nhưng nhiều người thường làm qua loa. Khi mổ cá, ngoài việc bỏ ruột, bạn nên cạo sạch lớp màng đen bám bên trong khoang bụng và rửa kỹ phần máu đông dọc xương sống.
Đối với cá có mang, cần loại bỏ mang vì đây cũng là nơi dễ tích tụ chất bẩn và gây mùi khó chịu. Những phần còn sót lại này có thể khiến cá vẫn tanh dù đã được rửa bằng chanh, muối hay giấm.
Sau khi làm sạch, nên dùng giấy thấm khô cá trước khi chế biến. Cá càng ít nước đọng trên bề mặt thì càng thuận lợi khi chiên, áp chảo hoặc tẩm ướp.
