Đậu đen là thực phẩm quen thuộc, giàu chất xơ, protein thực vật, vitamin và khoáng chất. Từ đậu đen có thể chế biến nhiều món ngon như chè, nước đậu đen rang hay hầm với chân giò, gà, sườn… Tuy nhiên, nhiều người gặp tình trạng đậu hầm mãi không mềm hoặc mềm nhưng bị nát, mất vị bùi.
Ngâm đậu trước khi hầm
Đây là bước quan trọng giúp rút ngắn thời gian nấu và giúp đậu chín đều.
-
Nhặt bỏ hạt lép, sâu hoặc nổi trên mặt nước.
-
Rửa sạch đậu.
-
Ngâm trong nước sạch từ 6–8 tiếng hoặc qua đêm.
-
Nếu cần nấu nhanh, có thể ngâm bằng nước ấm khoảng 2–3 tiếng.
Việc ngâm giúp hạt đậu hút nước, mềm hơn nên khi hầm sẽ nhanh bở mà không cần nấu quá lâu.
Rang sơ trước khi nấu
Một mẹo được nhiều người áp dụng là rang đậu trên chảo khoảng 3–5 phút với lửa nhỏ trước khi hầm.
Cách này giúp:
-
Đậu thơm hơn.
-
Hạt giữ nguyên hình dáng sau khi chín.
-
Món ăn có vị bùi đậm hơn.
Không nên rang quá lâu vì có thể làm hạt đậu bị khô, khó hút nước khi nấu.
Hầm bằng nước nóng
Sau khi ngâm, cho đậu vào nồi rồi đổ nước nóng thay vì nước lạnh.
Nước nóng giúp hạt đậu nhanh đạt nhiệt độ chín, rút ngắn thời gian hầm và hạn chế thất thoát dưỡng chất do phải đun quá lâu.
Nếu sử dụng nồi áp suất, thời gian hầm chỉ khoảng 15–25 phút sau khi nồi đạt áp suất. Với nồi thường, thời gian có thể kéo dài từ 45–60 phút, tùy loại đậu và thời gian ngâm.
Không cho đường hoặc muối quá sớm
Đây là lỗi nhiều người mắc phải.
Nếu cho đường hoặc muối ngay từ đầu, lớp vỏ đậu có xu hướng cứng hơn, khiến hạt lâu mềm.
Tốt nhất nên:
-
Hầm đến khi đậu gần chín.
-
Sau đó mới nêm gia vị hoặc cho đường nếu nấu chè.
Nhờ vậy, đậu sẽ nhanh bở mà vẫn giữ được độ nguyên hạt.
Không đổ bỏ nước hầm
Khi hầm đậu đen, một phần vitamin nhóm B, khoáng chất và các hợp chất chống oxy hóa tan vào nước.
Vì vậy, không nên đổ bỏ nước hầm. Hãy tận dụng phần nước này để:
-
Nấu chè.
-
Làm nước uống.
-
Nấu canh hoặc hầm thực phẩm khác.
Điều này giúp giữ lại nhiều dưỡng chất hơn so với việc chỉ ăn phần hạt.
Hạn chế mở nắp nồi nhiều lần
Việc mở nắp liên tục khiến nhiệt độ trong nồi giảm xuống, kéo dài thời gian hầm.
Nếu dùng nồi thường, nên để lửa nhỏ sau khi nước sôi và đậy kín nắp cho đến khi đậu gần chín.
Bảo quản đúng cách
Nếu hầm nhiều, hãy để đậu nguội rồi bảo quản trong hộp kín, đặt trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong khoảng 2–3 ngày.
Khi ăn chỉ cần hâm nóng lại, tránh đun đi đun lại nhiều lần vì có thể làm giảm hương vị và chất lượng món ăn.
Để hầm đậu đen nhanh bở mà vẫn giữ được chất bổ, bạn nên ngâm đậu trước khi nấu, có thể rang sơ để tăng hương vị, dùng nước nóng khi hầm, chỉ nêm gia vị sau khi đậu gần chín và tận dụng luôn phần nước hầm thay vì đổ bỏ. Những mẹo nhỏ này sẽ giúp món đậu đen vừa thơm ngon, vừa giữ được nhiều giá trị dinh dưỡng.
Lưu ý: Thời gian hầm có thể khác nhau tùy theo giống đậu, độ mới của hạt và loại nồi sử dụng. Để bảo toàn dinh dưỡng, nên nấu vừa chín tới và kết hợp đậu đen trong một chế độ ăn cân bằng.
