Ngoài ra, nếu bảo quản sai cách — chẳng hạn để giá tiếp xúc trực tiếp với không khí ẩm hoặc nước đọng — sẽ khiến giá bị thâm, teo và có mùi chua chỉ sau 1-2 ngày.
Để giữ giá luôn trắng, giòn, mập trong nhiều ngày, bạn cần biết cách “hít thở” và “ngủ đông” đúng cách cho chúng.
Cách 1: Bảo quản giá trong khăn giấy và hộp kín
Cách này đơn giản, giữ được giá 5–7 ngày trong tủ lạnh.
Cách làm:
-
Rửa sạch giá đỗ, để ráo nước hoàn toàn.
-
Lót một lớp khăn giấy hoặc giấy ăn dưới đáy hộp nhựa kín.
-
Trải một lớp giá lên, rồi lại phủ thêm lớp khăn giấy khác lên trên.
-
Đậy nắp kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh (khoảng 4–6°C).
Mẹo nhỏ: – Nếu khăn giấy ẩm sau 2–3 ngày, hãy thay khăn mới để giá không bị úng. – Cách này giúp giá giữ độ giòn, trắng và không bị thâm đầu.
Cách 2: Dùng nước lạnh và túi zip – giữ tươi mập đến 1 tuần
Phù hợp với giá mua về số lượng lớn.
Cách làm:
-
Cho giá vào túi zip hoặc hộp kín, đổ nước lọc lạnh vào ngập giá.
-
Đậy kín, để trong ngăn mát tủ lạnh.
-
Mỗi ngày thay nước 1 lần để giá luôn tươi, không bị nhớt.
Lưu ý: Không dùng nước ấm hay nước máy chưa lọc, vì clo trong nước có thể làm giá bị thâm.
Cách 3: Bảo quản bằng khăn ẩm – giữ giá trắng giòn tự nhiên
Nếu không có tủ lạnh, bạn vẫn có thể giữ giá tươi bằng khăn ẩm:
Cách làm:
-
Trải một chiếc khăn bông sạch, vắt ẩm.
-
Đổ giá vào giữa, bọc kín lại rồi để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng.
-
Mỗi ngày kiểm tra, nếu khăn khô thì xịt thêm chút nước.
Ưu điểm: Giá không bị úng nước mà vẫn tươi mập, bảo quản được 2–3 ngày ở nhiệt độ phòng.
Cách 4: Trụng sơ trước khi bảo quản – bí quyết của người bán hàng
Đây là mẹo chuyên nghiệp giúp giá không bị thâm và vẫn mập mạp suốt cả tuần.
Cách làm:
-
Đun nồi nước sôi, cho giá vào trụng nhanh 5–7 giây, rồi vớt ra ngay.
-
Ngâm ngay vào nước đá lạnh khoảng 2 phút để “khóa” độ giòn.
-
Để ráo hoàn toàn, cho vào hộp kín, lót khăn giấy và để tủ lạnh.
Cách này giúp ngăn vi khuẩn phát triển, giữ được màu trắng đẹp, giá vẫn tươi như mới làm.
Lưu ý khi bảo quản giá đỗ
-
Không để giá chung với rau củ có mùi mạnh (như hành, tỏi), vì dễ ám mùi.
-
Không rửa giá nhiều lần trước khi bảo quản, sẽ khiến giá mất dinh dưỡng và dễ úng.
-
Khi nấu, nên trụng giá nhanh để giữ vị ngọt tự nhiên và độ giòn.
Chỉ cần áp dụng 1 trong 4 cách trên, bạn hoàn toàn có thể giữ giá đỗ mũm mĩm, trắng giòn suốt 5–7 ngày, không cần hóa chất, không lo úng hay thâm đen.
Giá đỗ tươi không chỉ ngon mà còn giàu vitamin C, chất xơ, và cực tốt cho gan – da, vì vậy đừng để lãng phí chỉ vì bảo quản sai cách.
