Cá có giá trị dinh dưỡng cao nhưng không phải phần nào của con cá cũng có thể ăn được.
Cá là thực phẩm có chứa nhiều protein chất lượng cao, ít chất béo. Đặc biệt, nó cung cấp nhiều axit béo omega-3, các vitamin như D, B2, ngoài ra còn có canxi, phốt pho và nhiều khoáng chất khác như sắt, kẽm, i-ốt, magie, kali... Đây là thực phẩm có lợi cho sức khỏe tim mạch, giúp giảm huyết áp, giảm nguy cơ đau tim, đột quỵ. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị mỗi người nên ăn cá ít nhất 2 lần/tuần.
Tuy nhiên, không phải tất cả các bộ phận của con cá đều có thể ăn được.
Cá có một bộ phận có độc không nên ăn
Bộ phận có độc của con cá được nhắc đến ở đây chính là túi mật. Hầu hết túi mật của cá đều có độc. Mặc dù không phải loại mật cá nào cũng gây ra tình trạng nguy hiểm đến tính mạng nhưng nhìn chung đây là bộ phận không nên ăn của con cá.
Mật cá là bộ phận chứa nhiều chất độc của con cá.
Chất độc trong túi mật của cá thường là các hợp chất độc hại như axit mật (axit steroid), histamine, axit hydrocyanic, natri carpyl rượu sunfat... Nạp các chất này vào cơ thể, con người có thể gặp tình trạng buồn nôn, nôn mửa, đau dạ dày, tổn thương đến nhiều cơ quan nội tạng. Đặc biệt, mật của một số loại cá có thể gây nguy hiểm đến tính mạng con người chỉ trong thời gian ngắn.
Chất độc trong túi mật của cá không dễ bị phân hủy bởi nhiệt độ cao và chất cồn. Vì vậy, dù ăn mật cá sống hay nấu chín đều nguy hiểm.
2 phần khác của con cá nên cân nhắc trước khi ăn
Ngoài phần túi mật, con cá còn có 2 phần khác nên cân nhắc kỹ trước khi ăn. Các phần này tuy không có độc nhưng giá trị dinh dưỡng không cao, cơ thể khó hấp thu.
- Đầu cá
Nhiều người cho rằng ăn gì bổ nấy, ăn đầu cá giúp bổ não. Đầu cá chứa nhiều EPA (axit eicosapentaenoic) và DHA (axit docosahexaenoic) có lợi cho sự phát triển trí não của trẻ nhỏ nhưng phần này cũng có lượng protein và axit béo cao. Nếu so sánh với phần thịt cá, đầu cá cũng không có nhiều lợi thế về mặt dinh dưỡng. Vì vậy, không có sự phân biệt cao thấp về dinh dưỡng giữa đầu cá và thịt cá. Bạn có thể ăn phần nào cũng được, chúng đều có những lợi ích riêng đối với sức khỏe.
- Vảy cá
Vảy cá chứa nhiều collagen. Chẳng hạn như với cá trắm, cá chép, cá cỏ, lượng collagen trong vảy cá có thể dao động từ 11% đến 38%. Tuy nhiên, collagen này không dễ hấp thụ. Ngoài ra, nó không chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu, tỉ lệ hấp thụ collagen trong vảy cá vào cơ thể rất thấp nên không mang đến nhiều lợi ích cho việc chăm sóc sắc đẹp.
