Nghệ là loại gia vị được sử dụng trong nhiều món ăn. Ngoài ra, người ta còn xem đây là một loại dược liệu có lợi cho sức khỏe. Nghệ thường được chế biến để tạo thành bột nghệ và tinh bột nghệ. Hai loại này có kết cấu khác nhau và giá trị dinh dưỡng có phần khác biệt. Tuy nhiên, không nhiều người biết sự khác biệt giữa hai loại này.
Theo ThS.BS Nguyễn Vũ Bình, giảng viên Đại học Y Hà Nội, bột nghệ và tinh bột nghệ khác nhau ở cách chế biến và thành phần được giữ lại. Việc nhìn màu sắc, độ mịn hay cảm giác khi pha không thể khẳng định loại nào tốt hơn.
Đặc tính của bột nghệ
Cách tạo ra bột nghệ khá đơn giản. Nghệ được làm khô rồi nghiền thành bột. Quá trình làm ra bột nghệ không trải qua khâu tách, lọc nên sản phẩm giữ lại được nhiều thành phần tự nhiên của nguyên liệu ban đầu, bao gồm cả chất xơ và các hợp chất thực vật. Bột nghệ có màu vàng đậm, có mùi và vị đặc trưng của nghệ.
Ngoài ra, bột nghệ pha với nước sẽ không tan hoàn toàn. Một số thành phần sẽ lắng xuống dưới. Không thể sử dụng độ hòa tan của nghệ để xác định chất lượng hoặc độ nguyên chất của sản phẩm.
Bột nghệ có hương vị, màu sắc rõ ràng nên thường được sử dụng làm gia vị cho các món ăn.
Sự khác biệt của tinh bột nghệ
Cách tạo ra tinh bột nghệ phức tạp hơn so với bột nghệ. Nghệ được đem đi nghiền, lọc và tách lấy thành phần tinh bột, bỏ phần bã. Thành phẩm thu được là phần tinh bột mịn hơn, ít xơ và có mùi vị nhẹ hơn so với bột nghệ.
Tình bột nghệ thường dùng để pha uống, kết hợp với mật ong...
Màu sắc, mức độ hòa tan của tinh bột nghệ phụ thuộc vào nguyên liệu đầu vào và quy trình sản xuất. Cùng là tinh bột nghệ nhưng không phải sản phẩm nào cũng có đặc điểm giống nhau.
Khi sử dụng bột nghệ hay tinh bột nghệ, nhiều người quan tâm đến thành phần curcumin. Đây là hợp chất được nghiên cứu nhiều về lợi ích mang lại cho sức khỏe. Tuy nhiên, hàm lượng curcumin sẽ phụ thuộc vào nguyên liệu cũng như phương pháp chế biến. Việc lọc bỏ bã không đồng nghĩa với lượng curcumin được cô đặc hay tăng lên so với bột nghệ.
Để biết được hàm lượng curcumin có trong tinh bột nghệ, phải trải qua các quá trình kiểm nghiệm đáng tin cậy mới có thể khẳng định.
Nên chọn bột nghệ hay tinh bột nghệ?
Tùy theo mục đích sử dụng mà bạn có thể chọn bột nghệ hay tinh bột nghệ. Hay loại này có đặc điểm khác nhau, phù hợp sử dụng trong những trường hợp khác nhau.
Nếu dùng để tạo màu, tăng hương vị cho món ăn, bột nghệ là lựa chọn phù hợp. Bột nghệ có màu và mùi vị đặc trưng, phù hợp cho việc làm gia vị nấu ăn.
Trong khi đó, nếu muốn sử dụng để pha nước uống, tinh bột nghệ có kết cấu mịn sẽ phù hợp hơn. tuy nhiên, cần đọc kỹ các thông tin in trên nhãn sản phẩm, hướng dẫn sử dụng.
Ngoài ra, không nên xem nghệ là thuốc điều trị bệnh thay cho các phương thuốc được bác sĩ chỉ định. Nghệ là nguyên liệu tự nhiên nhưng không phải cứ dùng càng nhiều càng tốt. Việc sử dụng bột nghệ hay tinh bột nghệ cần được điều chỉnh theo tình trạng sức khỏe của từng người.
