Nước chấm được coi là linh hồn của nhiều món ăn, đối với các món làm từ vịt cũng vậy. Phần nước chấm đúng điệu sẽ tôn lên hương vị thơm ngon khó cưỡng cho từng món. Tùy theo cách chế biến mà phần nước chấm sẽ có sự thay đổi phù hợp. Vịt luộc, vịt nướng hay vịt quay đều có những loại nước chấm riêng. Bạn hoàn toàn có thể pha những loại nước chấm này tại nhà mà hương vị đảm bảo không thua kém ngoài hàng.
Nước chấm vịt luộc
- Mắm gừng
Vịt luộc thường được chấm chung với mắm gừng. Cách pha rất đơn giản. Bạn sẽ cần chuẩn bị một số nguyên liệu như nước mắm, gừng, đường, tỏi, ớt, chanh.
Hòa 2 thìa mắm với 1 thìa nước chanh, 1/2 thìa đường (nêm nếm cho vừa khẩu vị). Khi đường tan hết, hãy cho thêm gừng đập dập, băm nhỏ và tỏi, ớt băm vào bát (có thể giã tỏi, gừng, ớt rồi cho vào bát). Trộn đều các nguyên liệu là bạn đã hoàn thành bát mắm gừng chấm vịt luộc.
- Nước tương tỏi ớt
Để pha nước tương tỏi ớt chấm vịt luộc, bạn cần có nước tương, đường, tỏi, gừng, chanh.
Cho nước tương và dờng vào bát (tỷ lệ 4:1), khuấy đều cho đường tan hết. Sau đó, thêm nước cốt chanh và nếm cho vừa khẩu vị. Tiếp đến, cho gừng, tỏi, ớt băm/giã vào bát, trộn đều là được.
- Muối ớt
Trường hợp không chấm bằng nước mắm hay nước tương, bạn cũng có thể sử dụng muối ớt để chấm vịt luộc.
Cần chuẩn bị bột canh, chanh, tỏi, ớt và hạt tiêu. Cho bột canh ra đĩa, vắt thêm chanh, thêm tỏi và ớt băm cùng hạt tiêu xay cho vừa khẩu vị là được.
Nước chấm vịt nướng
Vịt nướng thường được chấm với nước tương tỏi ớt. Bạn sẽ cần chuẩn bị nước tương, tỏi, ớt, đường, dầu ăn, bột năng, đầu mè.
Hòa bột năng với một chút nước và để riêng.
Bắc chảo lên bếp, thêm một chút xíu dầu ăn và bỏ một phần tỏi băm vào phi thơm. Thêm nước tương, đường vào khuấy đều. Đến khi đường tan hết thì cho thêm bột năng, đảo đều tay cho nước chấm sánh lại. Thêm một ít dầu vừng (dầu mè) cho đậy mùi thơm.
Tắt bếp và thêm tỏi băm, ớt băm cho vừa khẩu vị. Để nước chấm thơm ngon hơn, bạn hãy cho thêm vừng rang.
Lưu ý, phần bột năng không cần quá nhiều, chỉ dùng để nước chấm sánh lại một chút. Nếu dùng nhiều bột năng, nước chấm sẽ bị đặc, ăn không ngon.
Phần nước chấm này cũng có thể sử dụng cho món vịt quay.
Nước chấm vịt quay
Nước chấm vịt quay và nước châm vịt nướng cũng tương đối giống nhau. Tuy nhiên, theo một số người, nước chấm vịt quay sẽ dùng tương xay và có thêm chanh.
Bạn cần chuẩn bị tương xay (đây là một loại tương đen), chanh, tỏi, hành khô, bột năng, mì chính, đường.
Cho đường, mì chính, tương xay vào bát nước lọc rồi khuấy đều cho các nguyên liệu hòa vào nhau. Lấy một bát khác, cho một chút bột năng, thêm nước và khuấy đều
Bắc chảo lên bếp. thêm dầu ăn và cho hành, tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, đổ nước sốt đã pha trước đó vào chảo, đảo đều tay. Đến khi nước sốt sôi, hãy đổ phần nước bột năng đã pha vào. Vừa đổ bột năng vừa khuấy đều cho nước chấm sánh lại.
Khi hỗn hợp đã đạt độ sánh như mong muốn là có thể tắt bếp.
Đợi hỗn hợp nguội thì cho nước cốt chanh và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
