1. Bí quyết chọn và sơ chế gà
-
Chọn gà: Nên chọn gà ta có da vàng nhạt tự nhiên, ức nhỏ, da mỏng. Gà quá non da sẽ dễ bị nát, gà quá già da sẽ dai và đen.
-
Sơ chế: Sau khi làm sạch, hãy xát muối hạt và một ít chanh (hoặc gừng) lên khắp mình gà để khử mùi tanh và làm sạch da. Rửa lại thật sạch và để ráo. Quan trọng: Phải để gà thật ráo nước trước khi luộc.
2. Kỹ thuật luộc để da vàng, không nứt
-
Ngâm gà từ nước lạnh: Đừng bao giờ cho gà vào nồi nước đang sôi. Hãy đặt gà vào nồi khi nước còn lạnh. Nước phải ngập toàn bộ thân gà. Việc tăng nhiệt độ từ từ giúp da gà chín đều, không bị co đột ngột gây nứt.
-
Gia vị "bí mật": Cho vào nồi luộc: 1 củ gừng đập dập, 1 củ hành tím nướng thơm, và đặc biệt là một chút muối và một chút bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã nát). Nghệ sẽ giúp da gà có màu vàng ruộm bắt mắt.
-
Kiểm soát nhiệt độ: Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Đừng để nước sôi sùng sục, vì chính nhiệt độ quá cao và sự va đập của bong bóng nước sẽ làm da gà bị rách.
3. Bí quyết cho xương không đỏ
-
Thời gian: Với gà ta khoảng 1.5 - 2kg, tính từ lúc nước sôi lăn tăn, bạn luộc khoảng 15–20 phút.
-
Ủ gà: Sau khi luộc được thời gian trên, hãy tắt bếp nhưng đừng vớt gà ra ngay. Hãy đậy nắp nồi và ngâm gà trong nước luộc thêm khoảng 10–15 phút. Đây là công đoạn "chín bằng nhiệt dư", giúp thịt chín đều từ ngoài vào trong và phần xương không bị đỏ, lại cực kỳ mọng nước.
4. Để da gà căng bóng, giòn sần sật
-
Sốc nhiệt: Sau khi vớt gà ra, hãy thả ngay vào một chậu nước đá lạnh sạch. Việc này giúp da gà săn lại, trở nên giòn và giữ được màu vàng óng, ngăn chặn quá trình chín quá đà làm thịt bị bở.
-
Bí quyết cuối cùng: Sau khi để gà ráo nước, bạn có thể quết một lớp mỏng mỡ gà đã thắng lên da. Mỡ gà giúp da không bị khô, không bị thâm và nhìn sẽ bóng bẩy, hấp dẫn hơn rất nhiều.
