Tỏi ngâm trong dầu còn gọi là tỏi confit vốn được xem là một cách bảo quản tỏi (confit có nghĩa gốc là bảo quản). Dân du mục vùng Tây Nam nước Pháp ngày xưa thường sử dụng kỹ thuật confit để lưu trữ thực phẩm qua mùa đông giá rét. Confit là cách nấu chậm trong dầu. Cách này khác chiên rán ở chỗ nhiệt độ dùng để nấu ở ngưỡng thấp (chỉ khoảng 85-90 độ C). Với cách này, lớp dầu chỉ bám bên ngoài thực phẩm mà không bị ngấm sâu vào bên trong.
Ngày nay, kỹ thuật confit này vẫn được sử dụng rất nhiều để chế biến, bảo quản thức ăn. Với cách này, hương vị của thực phẩm được giữ lại tốt hơn và thực phẩm cũng giữ được độ tươi ngon lâu hơn.
Tỏi vốn là “siêu thực phẩm” mang lại nhiều lợi ích cho sức khoẻ như tăng cường sức đề kháng, hỗ trợ điều trị bệnh. Đặc biệt, trong thời tiết giao mùa, việc sử dụng tỏi được nhiều người lựa chọn làm cách bảo vệ cơ thể, giúp ngăn ngừa nguy cơ bị cảm cúm, cảm lạnh.
Tỏi confit dễ làm, vị cũng rất dễ ăn, thơm ngậy mà không bị nồng. Những tép tỏi màu vàng nâu óng ánh, thơm ngon có thể sử dụng để ăn kèm bánh mì hoặc làm nguyên liệu chế biến cho nhiều món súp, món mì.
Để làm tỏi confit, bạn chỉ cần chuẩn bị một vài nguyên liệu đơn giản. Hãy cùng tìm hiểu cách làm nhé.
Nguyên liệu làm tỏi ngâm dầu - tỏi confit
Nguyên liệu chính làm tỏi confit gồm tỏi tươi và dầu olive. Ngoài ra, để tạo hương thơm và giúp gia tăng hương vị cho tỏi confit, bạn có thể chuẩn bị thêm lá nguyệt quế, hương thảo, ớt khô. Nếu không có những nguyên liệu này, bạn có thể bỏ qua.
Cách làm tỏi ngâm dầu - tỏi confit
Chọn những củ tỏi chắc tay, vỏ khô ráo, không bị móp méo, mềm nhũn. Tỏi mua về bóc vỏ, rửa sạch và để ráo nước.
Sau đó, cho tỏi vào khay hoặc bát chịu nhiệt. Đổ dầu olive cho ngập hết số tỏi đã bóc. Thêm các loại lá thơm, ớt khô và dùng giấy bạc bọc kín khay/bát. Cho khay/bát này vào lò nướng và để nhiệt độ 90 độ C trong vòng 2 tiếng. Sau khoảng 1 tiếng, bạn có thể lấy khay tỏi ra để kiểm tra, đảm bảo tỏi không bị cháy.
Tỏi phải chín vừa phải, có màu vàng nhẹ, mềm và không bị đen.
Khi tỏi đã chín, hãy lấy ra và để nguội rồi cho vào lọ thuỷ tinh, đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Tỏi confit có thể dùng để phết lên bánh mì hoặc dùng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn khác. Phần dầu tỏi có thể sử dụng để trộn salát, chiên, xào, ướp thịt.
Nếu không có lò nướng, bạn cũng có thể nấu tỏi confit bằng chảo ở lửa nhỏ. Hãy cho tỏi, dầu và các nguyên liệu khác vào chảo (nên chọn loài chảo dày để giữ nhiệt tốt hơn và hạn chế tình trạng bị cháy ở đáy chảo). Bật lửa vừa cho dầu nóng lên rồi chuyển sang lửa nhỏ. Khi thấy bong bóng nổi lên ở đáy chảo thì hạ nhiệt về mức thấp nhất. Không để dầu sủi bọt mạnh làm tỏi nhanh mềm và dễ bị cháy. Để lửa nhỏ nhất và nấu chín tỏi trong khoảng 45 phút hoặc khi thấy tỏi chuyển màu vàng nâu, chín mềm, dễ nghiền nát bằng thìa.
Bảo quản tỏi confit trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu và đảm bảo vệ sinh, không để ở nhiệt độ phòng. Tỏi confit ngon nhất là nên ăn trong vòng 3-7 ngày.
