Thực ra, các cửa hàng thức ăn nhanh đều có những bí quyết riêng rất đơn giản. Chỉ cần thay đổi một vài thao tác nhỏ dưới đây, đĩa khoai tây của bạn sẽ giòn rụm, vàng ươm và thơm nức.
1. Chọn và sơ chế khoai đúng cách
-
Chọn khoai: Nên chọn những củ khoai tây cầm chắc tay, vỏ lành lặn, màu vàng tự nhiên. Tuyệt đối không chọn củ đã mọc mầm hoặc vỏ chuyển sang màu xanh.
-
Cắt thái: Cắt khoai thành các thanh dài vừa ăn, kích thước đều nhau để khoai chín tới cùng lúc.
-
Ngâm xả mủ: Ngay sau khi cắt, cho khoai vào chậu nước lạnh có pha một ít muối hạt và vài giọt giấm ăn (hoặc nước cốt chanh). Ngâm khoảng 15 – 20 phút để xả bớt lượng tinh bột thừa – nguyên nhân chính khiến khoai bị dính và mau nhũn khi chiên.
2. Bước quan trọng nhất: Luộc sơ và ngâm đá
Đây chính là bí quyết giúp tạo nên lớp vỏ giòn rụm bên ngoài:
-
Luộc sơ: Đun sôi một nồi nước, thêm chút muối rồi thả khoai vào luộc sơ trong khoảng 2 – 3 phút. Không luộc quá lâu khiến khoai bị nát.
-
Sốc nhiệt: Vớt khoai ra và thả ngay vào chậu nước đá lạnh trong 5 phút. Việc thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ giúp cấu trúc khoai săn lại.
-
Thấm khô: Vớt khoai ra rổ, dùng khăn sạch hoặc giấy thấm dầu thấm thật khô từng thanh khoai.
Mẹo nhỏ: Muốn khoai giòn hơn nữa, sau khi thấm khô, bạn có thể áo nhẹ một lớp bột năng hoặc bột chiên giòn mỏng quanh thanh khoai trước khi chiên.
3. Kỹ thuật "chiên 2 lần" đỉnh cao
Phương pháp chiên 2 lần chính là chìa khóa để khoai giữ được độ giòn lâu suốt nhiều giờ:
-
Lần 1 (Chiên chín tới): Cho dầu vào chảo sao cho ngập khoai. Đun dầu nóng vừa rồi cho khoai vào chiên ở lửa nhỏ khoảng 5 – 6 phút cho đến khi khoai chín mềm, vỏ ngoài hơi se lại nhưng chưa vàng. Vớt khoai ra để ráo dầu và nguội hoàn toàn.
-
Lần 2 (Tạo độ giòn vàng): Đun dầu thật nóng (lửa lớn hơn), thả khoai vào chiên nhanh trong 2 – 3 phút. Lúc này khoai sẽ nhanh chóng chuyển sang màu vàng ươm và giòn rụm. Vớt khoai ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
4. Bổ sung hương thơm "thần kỳ"
Để khoai tây thơm lừng chuẩn vị ngoài hàng:
-
Ngay khi vừa vớt khoai ra khỏi chảo dầu nóng, bạn cho ngay một chút bơ lạt vào trộn đều hoặc rắc thêm một ít muối phô mai / bột xí muội tùy sở thích.
-
Nhiệt độ của khoai nóng sẽ làm bơ chảy ra, quyện chặt vào lớp vỏ tạo nên hương vị béo ngậy vô cùng hấp dẫn.
