Trứng vịt lộn là món ăn quen thuộc với người Việt. Tuy nhiên, mỗi vùng miền lại có cách thưởng thức khác nhau. Người miền Bắc thường ăn trứng vào buổi sáng hoặc buổi trưa, xem đây là món ăn bổ sung năng lượng cho ngày làm việc. Trong khi đó, người miền nam thường xem trứng vịt lộn là món ăn chơi, món ăn nhâm nhi vào buổi xế chiều hoặc tối muộn.
Trứng vịt lộn có giá trị dinh dưỡng cao. Thời điểm tiêu thụ loại thực phẩm này có ảnh hưởng đến mức độ hấp thu của cơ thể. Một quả trứng vịt lộn có thể cung cấp 182 kcal, 12 gram chất béo, 13 gram protein, 600 mg cholesterol. Như vậy, ăn hai quả trứng vịt lộn tức là bạn đã nạp vào cơ thể lượng năng lượng tương đương với một bát phở nhưng lượng chất đạm đậm đặc hơn, giàu các axit amin thiết yếu.
Do chứa nhiều chất dinh dưỡng, việc ăn trứng vịt lộn vào lúc nào cũng có tác động đến sức khỏe.
Buổi sáng và buổi trưa là thời điểm trao đổi chất trong cơ thể diễn ra mạnh, hệ tiêu hóa và cơ bắp hoạt động hết công suất. Ăn trứng vịt lộn vào lúc này giúp cơ thể hấp thu tốt các protein (giúp tái tạo cơ bắp). Lượng calo mà thực phẩm này cung cấp sẽ được đốt cháy hiệu quả hơn qua các hoạt động ban ngày.
Vào buổi tối muộn, hoạt động trao đổi chất của cơ thể giảm, hệ tiêu hóa cũng chuyển sang trạng thái nghỉ ngơi. Ăn trứng vịt lộn vào lúc này sẽ khiến dạ dày phải hoạt động nhiều hơn và dễ gây ra tình trạng đầy bụng, khó chịu, dẫn tới khó ngủ. Ngoài ra, lượng năng lượng nạp vào cơ thể khi ăn trứng vịt lộn cũng không được tiêu hao mà sẽ chuyển thành mỡ tích trữ trong cơ thể.
Y học cổ truyền cũng khuyến khích ăn các món bổ dưỡng vào ban ngày, khi dương khí thịnh, hạn chế ăn vào buổi tối. Theo Đông y, trứng vịt lộn có tính hàn (lạnh), tác dụng tua âm, dưỡng huyết, tốt cho người có cơ thể suy nhiệt. Dân gian thường kết hợp trứng vịt lộn với các nguyên liệu tính ấm như gừng tươi, rau răm, muối tiêu chanh để cân bằng âm dương. Y học hiện đại cũng đưa ra lợi ích của cách kết hợp này. Gừng tươi chứa hoạt chất gingerol có tác dụng kích thích tiêu hóa, làm ấm đường ruột. Trong khi đó, rau răm chứa nhiều tinh dầu tự nhiên, giúp giảm đầy hơi, trứng bụng khi ăn các thực phẩm chứa nhiều đạm.
Trứng vịt lộn là món bổ dưỡng nhưng có hàm lượng cholesterol và purin cao. Do đó, nó không phải thực phẩm dành cho tất cả mọi người. Người mắc bệnh huyết áp cao mỡ máu, bệnh tim mạch được khuyến cáo chỉ nên ăn tối đa 1-2 quả trứng vịt lộn/tuần và nên tham khảo ý kiến của bác sĩ về việc bổ sung loại thực phẩm này vào chế độ ăn.
Ngoài ra, trứng vịt lộn có hàm lượng purin cao nên người bị bệnh gout cũng cần hạn chế ăn vì nó có thể kích hoạt các cơn đau khớp cấp tính.
Trẻ nhỏ dưới 5 tuổi không nên ăn nhiều trứng vịt lộn do hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện. Ăn thực phẩm có dinh dưỡng đậm đặc như trứng vịt lộn dễ gây ra tình trạng rối loạn tiêu hóa.
Phụ nữ mang thai có thể ăn trứng vịt lộn với lượng vừa phải nhưng nên tránh ăn kèm rau răm.
Người khỏe mạnh có thể ăn 1 quả trứng vịt lộn/lần, tối đa 2-3 quả/tuần, kèm với khoảng 5 gram gừng và 10 gram rau rằm. Ưu tiên ăn trứng vịt lộn vào buổi sáng hoặc bữa trưa. Bên cạnh đó, không nên đi ngủ ngay sau khi ăn để hệ tiêu hóa có thể hoạt động hiểu quả, phân hủy thức ăn, giúp cơ thể hấp thụ được dưỡng chất cần thiết.
