Cơm nóng: dễ ăn nhưng không phải lúc nào cũng “tốt hơn”
Cơm vừa nấu chín, còn nóng thường mềm, dễ nhai và dễ ăn hơn. Với người lớn tuổi, trẻ nhỏ hoặc người có hệ tiêu hóa nhạy cảm, cơm nóng mềm có thể tạo cảm giác dễ chịu khi ăn.
Tuy nhiên, không nên hiểu rằng cơm càng nóng càng tốt. Ăn thực phẩm ở nhiệt độ quá cao thường xuyên có thể gây tổn thương niêm mạc thực quản và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh lý ở thực quản. Vì vậy, cơm sau khi nấu nên để nguội bớt đến mức ấm vừa phải rồi ăn.
Một điểm khác cần lưu ý là cơm nóng thường có chỉ số đường huyết cao hơn cơm đã được làm nguội và bảo quản đúng cách. Điều này có thể khiến đường huyết tăng nhanh hơn, đặc biệt đáng lưu ý với người cần kiểm soát đường huyết.
Cơm nguội: có một điểm đáng chú ý về tinh bột kháng
Khi cơm được nấu chín rồi làm nguội, một phần tinh bột có thể thay đổi cấu trúc và trở thành tinh bột kháng. Loại tinh bột này khó được tiêu hóa hoàn toàn ở ruột non và có thể được vi khuẩn đường ruột lên men.
Vì vậy, cơm đã làm nguội đúng cách có thể tạo ra lượng tinh bột kháng cao hơn so với cơm vừa nấu nóng. Đây là lý do một số người cho rằng ăn cơm nguội có thể có lợi hơn cho kiểm soát đường huyết hoặc sức khỏe đường ruột.
Nhưng điều đó không có nghĩa là cứ để cơm qua đêm rồi ăn là tốt. Lợi ích của tinh bột kháng không thể bù cho nguy cơ ngộ độc thực phẩm nếu cơm được bảo quản sai cách.
Điều đáng sợ nhất ở cơm nguội không phải là “nguội”
Gạo có thể chứa bào tử vi khuẩn Bacillus cereus. Sau khi cơm được nấu chín, nếu để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài, vi khuẩn có thể phát triển và sinh độc tố.
Đặc biệt, để nồi cơm ở ngoài nhiều giờ, nhất là trong điều kiện thời tiết nóng ẩm, làm tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Cơm có thể vẫn nhìn bình thường, không có mùi lạ nhưng không vì thế mà chắc chắn an toàn.
Nếu muốn giữ cơm cho bữa sau, nên làm nguội nhanh, cho vào hộp sạch và bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian phù hợp. Khi ăn lại, cần hâm nóng kỹ. Không nên có thói quen để cơm nguội cả đêm ở nhiệt độ phòng rồi sáng hôm sau ăn.
Vậy cuối cùng nên chọn cơm nóng hay cơm nguội?
Nếu xét về độ an toàn, cơm nóng vừa nấu chín và cơm đã được làm nguội rồi bảo quản đúng cách đều có thể là lựa chọn tốt. Điều quan trọng không nằm ở việc cơm nóng hay nguội mà nằm ở cách bảo quản.
Nếu đang cần kiểm soát đường huyết, cơm được nấu chín, làm nguội và bảo quản đúng cách có thể có một lợi thế nhất định nhờ sự hình thành tinh bột kháng. Tuy nhiên, tổng lượng cơm ăn trong bữa và món ăn đi kèm vẫn quan trọng hơn rất nhiều.
Còn nếu gia đình có trẻ nhỏ, người cao tuổi hoặc người tiêu hóa nhạy cảm, cơm ấm, mềm, mới nấu thường là lựa chọn dễ ăn. Không cần cố ép bản thân ăn cơm nguội chỉ vì nghĩ rằng nó “tốt cho sức khỏe” hơn.
Điều cần nhớ nhất là: cơm nóng không phải lúc nào cũng tốt hơn, nhưng cơm nguội cũng tuyệt đối không nên để tùy tiện ở nhiệt độ phòng. Một bát cơm được nấu chín, bảo quản đúng cách và ăn với lượng phù hợp mới là lựa chọn tốt cho sức khỏe.
