Xôi trứng kiến
Món xôi trứng kiến đặc sản
Không phải trứng kiến nào cũng ăn được, mà phải là loài kiến đen, to trên tổ cây. Mùa của trứng kiến bắt đầu từ tháng 4, thời gian này chỉ kéo dài hơn một tháng.
Cách làm trứng kiến lắm công phu. Những hạt trứng nhỏ li ti trong suốt được đãi nhẹ với nước ấm, để ráo rồi ướp với bột canh, hành khô và phi với mỡ cho tới lúc tỏa hương thơm. Sau đó mới dùng một chiếc lá chuối ngự gói trứng kiến vào để mùi thơm của trứng lẫn với hương lá chuối.
Món xôi trứng kiến béo của mỡ hành, bùi bùi của trứng kiến, thơm dẻo của xôi nếp. Ăn món này phải không sợ bẩn, dùng tay nắm nắm xôi, quệt nhẹ với trứng kiến.
Bọ xít
Bọ xít rang lá chanh thơm ngon
Với những người ở vùng quê, bọ xít luôn là một món ngon hấp dẫn. Trong dân gian, bọ xít sống dựa vào tinh chất của cây nên rất giàu dinh dưỡng. Từ bọ xít có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, đặc biệt là bọ xít rang lá chanh.
Chế biến bọ xít, khâu quan trọng nhất khử mùi hôi. Để hết mùi hôi, đem bọ xít ngâm trong nước muối vài giờ rồi đổ vào nước măng chua, đun cạn nước, để ráo nước. Ngắt đuôi bọ xít để loại mùi hăng. Khi rang bọ xít, chỉ cho một chút xíu gia vị vì bản thân loài côn trùng này cũng đã có vị mặn. Rang nhanh tay, lửa to sẽ có món bọ xít giòn tan trong miệng, ngọt bùi và béo màu vàng ruộm.
Ve sầu
Ve sầu nấu được nhiều món ngon
Ve sầu rang hoặc chiên là món đặc sản mùa hè béo ngậy và giòn tan. Phổ biến nhất là ve rang lá chanh, muối ớt hoặc sa tế. Nhộng ve non được luộc sơ, ướp gia vị đậm đà rồi chiên vàng rộm đến khi giòn rụm. Thân ve sầu bên trong mềm, vỏ ngoài giòn ngậy, là món nhậu lạ miệng được nhiều người ưa chuộng.
Ngâm ve sầu trong nước muối loãng 10 phút để nhả sạch bùn đất, rửa sạch, vắt ráo nước hoàn toàn. Trộn ve sầu với muối, bột ngọt, đường, một chút sả băm và ớt (tùy khẩu vị) trong 15-20 phút. Khi rang, phải đảo đều tay trong khoảng 15-20 phút đến khi ve chín vàng, giòn tan. Phi thơm lá chanh thái sợi và sả, trút ve sầu đã rang vào xóc đều khoảng 2-3 phút, sau đó có thể thưởng thức.
Dế
Món ngon từ dế
Dế béo như tôm sú, ngọt như thịt cua, vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng lại chữa được nhiều bệnh như đau nhức, tê thấp, béo phì… Dế trắng chân phía dưới có màu trắng, thơm ngon và ngọt thịt hơn dế đen và dế cơm. Dế trắng cũng là nguyên liệu để chế biến thành nhiều món ngon ăn chơi. Các cách làm phổ biến gồm dế chiên giòn, dế rang muối ớt, và dế chiên nước mắm.
Bạn chỉ cần ướp dế với tiêu, tỏi, ớt và hạt nêm, kho cạn nước rồi cho dầu ăn vào chiên nhỏ lửa đến khi giòn rụm. Với món dế rang lá chanh, hãy rang dế chín vàng đều với muối, ớt và lá chanh tạo mùi thơm đậm đà, ăn rất giòn. Chiên dế ngập dầu cho phồng giòn rồi xóc đều với nước mắm tỏi ớt đậm vị, sẽ trở thành món ngon hấp dẫn.
Châu chấu
Đặc sản châu chấu rang
Trong thực đơn món côn trùng, không thể thiếu những chú châu chấu sữa béo ngậy. Châu chấu là món ăn đặc sản đồng quê nổi tiếng với hàm lượng đạm cao, trong đó phổ biến nhất là châu chấu rang lá chanh, châu chấu xào sả ớt và lẩu châu chấu.
Châu chấu có mùi vị bùi bùi nửa giống dế chiên giòn, nửa giống tép rang. Bạn có thể rang khô với lá chanh và sả, mêm ít nước mắm cho đến khi vàng ươm. Vị châu chấu rang bùi bùi, thơm thơm, giò và là món ăn ưa thích của cả người lớn và trẻ nhỏ. Mùa châu chấu đến sau mùa lúa tháng 5 và tháng 9, trong chợ có bán nhiều. Ở nhà, các mẹ thường chiên với nước dưa chua.
Nhộng ong
Gỏi nhộng ong bổ dưỡng
Nhộng ong là giai đoạn ấu trùng non (trước khi trưởng thành) của các loài ong như ong mật, ong vò vẽ, hay ong rừng. Đây là một đặc sản giàu đạm, béo ngậy và rất bổ dưỡng, thường được chế biến thành nhiều món ăn dân dã hấp dẫn tại các vùng quê hoặc miền núi.
Người dân tại nhiều tỉnh miền núi phía Bắc thường chế biến nhộng thành nhiều món ăn, như rang lá chanh, chiên. Còn tại các tỉnh phía Nam, đặc biệt là Cà Mau, món gỏi ong trở thành đặc sản mà du khách nhất định phải thưởng thức. Khi ăn ấu trùng ong nóng, bạn sẽ cảm thấy chúng thơm, mềm và ngậy.
Hấp dẫn món đuông
Đuông có nhiều cách ăn thơm ngon
Ở các tỉnh miền Tây, người ta chế biến ba loại đuông làm món đặc sản, gồm đuông chà là, đuông dừa, đuông đất. Đuông là ấu trùng của con bù rầy (bọ rầy), nổi tiếng nhất là đuông dừa ở miền Tây Nam Bộ. Chúng sống ở phần lõi non bên trong ngọn các loại cây họ cau như dừa, chà là, cau hay đủng đỉnh, và có vị béo ngậy, giàu dinh dưỡng.
Các món ăn phổ biến từ đuông gồm đuông tắm nước mắm, đuông dừa nướng muối ớt và đuông dừa chiên giòn. Để tăng độ ngon cho món đuông, người ta nhét đậu phộng (lạc) vào đuông. Vi béo của đuông hòa lẫn với vị béo của đậu phộng tạo nên một cảm giác rất khó tả. Món ăn có hàm lượng đạm rất cao, béo như bơ nhưng có thể hơi khó ăn với người lần đầu thử.
