Bún chả
Bún chả là đặc sản Hà Nội
Đúng như tên gọi, bún chả là món ăn bao gồm bún rối ăn cùng chả thịt lợn nướng trên than hoa. Có hai loại chả là thịt miếng hoặc thịt viên tẩm gia vị đậm đà, nướng chín thơm lừng. Món ngon Hà Nội này cũng không thể thiếu được một bát nước mắm chua cay mặn ngọt với đu đủ xanh ngâm chua chua ngọt ngọt ăn cùng rau sống để tạo sự hài hòa cho tổng thể. Có thể nói đây vừa là món chính vừa là thứ quà ăn vặt có sức sống lâu bền nhất của Hà Nội.
Với hương vị đặc biệt thơm ngon, bún chả Hà Nội đã nhiều lần được báo chí quốc tế ca ngợi và lọt vào bảng xếp hạng món ăn ngon trên thế giới. Mới đây, món ăn “tinh hoa ẩm thực” Hà Nội này tiếp tục ghi dấu ấn tại Top 100 món ăn ngon nhất thế giới 2026 của chuyên trang ẩm thực nổi tiếng Taste Atlas nhờ hương vị xuất sắc và mang đến chiều sâu văn hóa.
Bún thang
Món bún thang vừa ngon vừa đẹp
Nếu bún chả có nguyên liệu chính là bún rối và thịt lợn ướp gia vị nướng lên thì bún thang có sự đa dạng về thành phần hơn. Món ngon này là bản hòa ca tổng hợp từ các vị ngon của hơn 20 nguyên liệu như xương heo, tôm sú, trứng vịt phối với giò lụa, nấm hương, thịt gà, cổ gà bỏ da, đầu tôm he, củ cải khô, sá sùng, mực khô, hành nướng, mắm, muối ủ cà cuống, hành lá, hành khô, rau răm, gừng nướng, nấm hương,...
Bún thang là món ăn đòi hỏi sự cầu kỳ ngay từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, bước sơ chế cho đến khâu nấu nước lèo và công đoạn cuối cùng là bày biện các nguyên liệu để tạo thành tô bún hoàn hảo đúng chuẩn đầy sắc màu và cuốn hút.
Bún thang không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt. Từ xưa, món ăn này đã được xếp vào hàng đặc sản cao cấp bậc nhất và nằm trong top các món bún ngon ở Việt Nam.
Bún mọc
Bún mọc full topping
Bún mọc là món ăn có xuất xứ từ làng Mọc (còn gọi làng Nhân Mục), Hà Nội. Món này có thành phần là các viên mọc nấu trong nước dùng ăn kèm với bún (mọc vốn là tên để gọi giò sống). Người ta thường ăn bún mọc kèm với ớt, nêm thêm xíu mắm tôm, satế và rau sống, cuối cùng sẽ điểm thêm vài giọt chanh.
Ngoài mọc thì người ta còn cho thêm sườn non, chả quế thái miếng, thịt nạc băm, nấm mèo nêm thêm nước mắm có hòa chung ít đường để hoàn thành món ăn. Và chắc chắn không thể thiếu vài gắp bún với rau sống, rau muống, chuối, mắm tôm, ớt thái lát, satế, hành, ngò, chanh để tạo nên tô bún mọc đúng chuẩn.
Bún ốc
Bún ốc ăn mùa nào cũng ngon
Bún ốc có vài điểm tương đồng với bún riêu và cũng được xem là một trong những món đặc sản của người Hà Nội. Dù ốc là thức ăn phổ biến, có ở nhiều vùng miền nhưng thường người ta thường luộc hoặc xào hay nấu thành món riêng chứ chẳng nơi nào có món bún ốc độc đáo như ở thủ đô. Và người ta cũng có thể dùng món ăn góp mặt trong các món bún ngon ở Việt Nam này làm quà ăn sáng, ăn trưa hay tối đều được.
Món bún ốc chinh phục thực khách nhờ vị chua dịu và thanh thanh rất dễ ăn lại không gây nặng bụng như các món khác. Một tô bún ốc truyền thống ngon đúng điệu thường bao gồm ốc, cà chua xào, đậu hũ... ăn cùng rau sống tươi mát. Có lẽ vì đặc trưng đó mà người ta dễ nghiện bún ốc vào những buổi trưa hè nóng nực hay chiều oi bức. Ở một số phiên bản bún ốc khác, người ta còn cho thêm giò hay thịt bò vào để món ăn thêm phần hấp dẫn và giúp no lâu hơn.
Bún riêu cua
Bát bún riêu cua thập cẩm ngon xuất sắc
Bún riêu cua được xem là món ăn bình dân và có nhiều phiên bản khác nhau ở từng vùng miền tại miền Bắc như Hà Nội, Hải Phòng, Hưng Yên,... nên khó có thể xem một trong các món bún nổi tiếng của ẩm thực Việt này là đặc sản của riêng tỉnh/thành nào.
Món ăn này có nguyên liệu hết sức bình dân, chỉ gồm bún (có thể là bún rối hoặc bún lá) và riêu cua - nguyên liệu được nấu từ gạch cua, thân cua giã và đông lại thành khối. Phần nước dùng có cho thêm cà chua đã mang xào lên với dầu điều tạo màu tự nhiên cho món ăn, nêm thêm ít mỡ nước, mẻ ngấu cùng các loại gia vị quen thuộc của người Việt như nước mắm, muối, hành hoa.
Khi ăn bún riêu, người ta thường cho thêm chút mắm tôm để tăng thêm vị đậm đà, quyến rũ cho món ăn. Món bún bình dân nhưng vạn người mê này hay được ăn kèm với rau ghém (bông chuối thái nhỏ hay cọng rau muống chẻ sẵn). Do không hầm xương hay thịt lợn mà chỉ dùng cua đồng là chính nên bún riêu có vị chua thanh mát, dịu nhẹ rất dễ ăn mà lại không bị ngấy, người Việt thường dùng nhất vào mùa hè vì sự thanh mát, dịu nhẹ.
Bún tôm
Bún tôm là đặc sản Hải Phòng
Nếu Hà Nội nổi tiếng với bún chả, bún thang, bún riêu, ốc thì bún tôm lại là đặc sản của ẩm thực Hải Phòng. Nguyên liệu chủ đạo của món ăn này nằm ngay trên tên gọi của nó là bún và tôm. Ngoài ra còn có mộc nhĩ, nấm hương, giò lụa, điểm lên trên chút hành lá cùng rau ăn kèm, thường là rau cần, rau cải xanh, thì là.
Bún tôm hay còn được biết đến với tên gọi là bánh canh do sợi bún dùng để nấu món ăn này thường to hơn so với bình thường. Có thể ít người biết nhưng đây là một trong những món ăn lâu đời đặc trưng của Hải Phòng. Món ăn được người dân nơi đây nấu và thưởng thức cùng với gia đình mỗi khi có dịp tụ họp.
