Cho rau vào nước khi nước chưa sôi
Đây là lỗi rất phổ biến. Nhiều người cho rau vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh hoặc mới chỉ lăn tăn.
Khi nhiệt độ nước tăng chậm, rau tiếp xúc với nhiệt trong thời gian dài, khiến vitamin C và một số vitamin nhóm B dễ bị phân hủy. Đồng thời, màu xanh của rau cũng nhanh bị xỉn, rau mềm nhũn và mất độ giòn.
Cách làm đúng: Đun nước thật sôi rồi mới cho rau vào. Lượng nước nên đủ để ngập rau. Sau khi cho rau vào, đậy nắp đối với các loại rau xanh thông thường để nước nhanh sôi trở lại.
Luộc rau quá lâu, chín kỹ
Nhiều người sợ rau chưa chín nên thường luộc thêm vài phút. Đây là nguyên nhân khiến rau mất vị ngọt tự nhiên và giảm giá trị dinh dưỡng.
Các vitamin tan trong nước như vitamin C, folate hay kali sẽ hòa tan vào nước luộc nếu đun quá lâu. Rau còn dễ chuyển sang màu vàng úa, mềm nhão và không còn hấp dẫn. Khi rau vừa chín tới, nên vớt ra ngay để giữ màu sắc và độ giòn.
Cho quá nhiều rau vào một lần
Nồi quá đầy khiến nhiệt độ nước giảm mạnh sau khi cho rau vào. Nước lâu sôi trở lại làm rau chín không đều, dễ bị úa màu.
Ngoài ra, rau bị nén chặt cũng khiến hơi nóng lưu thông kém, phần dưới chín quá còn phần trên lại chưa chín.
Ngâm rau đã luộc quá lâu trong nước
Sau khi luộc xong, một số người để nguyên rau trong nồi hoặc ngâm lâu trong nước lạnh.
Điều này khiến rau tiếp tục bị "chín dư" do nhiệt còn lại, mất độ giòn và nhiều chất dinh dưỡng tiếp tục hòa tan vào nước.
Đối với các món rau luộc ăn ngay, chỉ cần vớt rau ra để ráo là đủ. Nếu muốn giữ màu xanh cho các loại rau dùng làm salad hoặc trang trí món ăn, có thể ngâm nhanh vào nước đá khoảng 30 giây đến 1 phút rồi vớt ra ngay, không nên ngâm quá lâu.
Bí quyết luộc rau xanh, giòn và ngọt tự nhiên
Để món rau luộc vừa ngon vừa giữ được nhiều dưỡng chất, bạn có thể áp dụng những mẹo sau:
Rửa rau sạch trước khi cắt để hạn chế thất thoát vitamin.Đun sôi nước rồi mới cho rau vào. Không luộc quá lâu, chỉ luộc đến khi rau vừa chín tới. Dùng lượng nước vừa đủ để ngập rau.Vớt rau ngay sau khi chín và để ráo. Có thể tận dụng nước luộc rau để nấu canh nếu phù hợp, giúp hạn chế lãng phí một phần dưỡng chất hòa tan trong nước.
