Lý do món canh cá thường bị tanh
Mùi tanh trong món cá đến từ hợp chất trimethylamine – một loại amin bay hơi có sẵn trong thịt cá, đặc biệt là phần bụng và mang. Khi không được xử lý kỹ, hợp chất này sẽ lan ra trong quá trình nấu, khiến cả nồi canh mất đi vị ngon, thậm chí gây khó chịu cho người ăn. Ngoài ra, việc kết hợp sai nguyên liệu, nêm nếm không đúng cách cũng có thể khiến mùi tanh trở nên rõ rệt hơn.
Vậy nên, để món canh cá trở thành điểm nhấn trong bữa cơm gia đình, chị em cần nắm rõ các bước xử lý từ khâu chọn cá đến khi dọn lên bàn ăn.
Sơ chế đúng cách – bước đầu quyết định thành công
Khâu sơ chế là bước quan trọng hàng đầu để khử mùi tanh cá. Khi mua cá, hãy ưu tiên cá còn sống, mang đỏ, mắt sáng và thân chắc. Nếu mua cá đã làm sẵn, cần chú ý đến mùi – cá tươi thường không có mùi hôi lạ, không nhớt quá nhiều và da không bị trầy xước.
Sau khi làm sạch, hãy rửa cá bằng nước muối pha chút giấm hoặc rượu trắng. Cách này giúp loại bỏ phần lớn mùi tanh và vi khuẩn còn sót lại. Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể xát cá với gừng tươi giã nhuyễn rồi rửa lại bằng nước lạnh. Đừng quên lấy sạch phần máu đọng trong bụng cá và cắt bỏ lớp màng đen – đây là nơi mùi tanh tích tụ nhiều nhất.
Chiên sơ cá – bí quyết giữ hương vị và hình dáng
Một mẹo ít ai để ý nhưng lại cực kỳ hiệu quả: chiên sơ cá trước khi nấu. Việc này giúp lớp da bên ngoài se lại, giữ phần thịt cá không bị nát khi nấu, đồng thời giúp giảm mùi tanh và tạo thêm lớp hương thơm hấp dẫn.
Cách làm rất đơn giản: sau khi cá đã ráo nước, bạn ướp nhẹ với chút muối, tiêu và nước mắm trong 10 phút. Sau đó, đun nóng chảo với một chút dầu ăn, cho cá vào chiên sơ mỗi mặt khoảng 2–3 phút đến khi lớp da hơi vàng là được. Không cần chiên quá kỹ, chỉ cần lớp ngoài săn lại là đủ để cá giữ nguyên hình dạng khi nấu canh.
Gia vị và rau thơm – linh hồn của món canh cá
Gia vị chính là “chìa khóa” khử tanh và nâng tầm hương vị cho món canh cá. Gừng, nghệ, sả, hành tím nướng... đều là những nguyên liệu thiên nhiên có khả năng át mùi tanh hiệu quả. Khi nấu, bạn có thể cho gừng đập dập vào nước luộc cá ngay từ đầu để khử mùi. Nghệ giúp cá có màu vàng bắt mắt, trong khi hành tím nướng mang lại mùi thơm rất đặc trưng.
Rau thơm ăn kèm như thì là, hành lá cũng đóng vai trò không nhỏ. Không chỉ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn, những loại rau này còn làm dịu vị tanh và tăng cảm giác dễ chịu khi thưởng thức. Cà chua và dứa cũng là những nguyên liệu nên có – vừa tạo vị chua nhẹ cân bằng, vừa giúp nước canh trong và đẹp mắt hơn.
Một lưu ý nhỏ là bạn nên cho rau thơm vào sau cùng, tắt bếp rồi mới rắc thì là và hành lá để giữ nguyên mùi thơm.
Một chút tinh tế – bữa cơm thêm trọn vị yêu thương
Nấu canh cá tưởng chừng đơn giản nhưng để có một nồi canh thơm ngọt, trong veo và không tanh thì lại cần rất nhiều sự tinh tế. Từ việc chọn cá, sơ chế, chiên sơ đến cách kết hợp nguyên liệu, mỗi bước đều góp phần tạo nên thành công cho món ăn.
Khi bạn dành thời gian chăm chút cho từng món ăn nhỏ, chính là lúc bạn đang gửi gắm yêu thương vào từng bữa cơm. Và không gì khiến người phụ nữ hạnh phúc hơn việc nhìn thấy cả nhà ăn ngon miệng, hết sạch nồi canh mà không cần ai phải nhắc.
Với 3 tuyệt chiêu đơn giản này, bạn đã sẵn sàng vào bếp để “hô biến” món canh cá thành điểm nhấn đặc biệt cho bữa cơm hôm nay rồi đấy!
