Thắng nước màu quá cháy
Khi nấu thịt kho, chúng ta cần nước màu (nước hàng) để thịt có màu sắc đẹp hơn. Phần nước màu được làm từ đường, nấu ở nhiệt độ cao đến khi đường chuyển màu nâu vàng là được. Tuy nhiên, nhiều người có thói quen thắng đường đến khi có màu nâu sẫm hoặc gần như đen rồi mới cho vào thịt kho. Tuy nhiên, đường bị đun cháy sẽ có vị đắng, mùi khát, át đi vị ngọt tự nhiên của thịt. Ngoài ra, đường cháy cũng sinh ra các hợp chất không có lợi cho sức khỏe.
Các đầu bếp khuyến cáo, chỉ nên thắng đường đến đi đường chuyển màu cánh gián. Sau đó, tắt bếp ngay hoặc cho nguyên liệu vào nồi để tránh tình trạng đường tiếp tục cháy.
Nếu không biết cách thắng đường, tốt nhất nên sử dụng các sản phẩm nước hàng (nước màu) bán sẵn.
Cho quá nhiều nắm, muối, hạt nêm
Để món thịt đậm đà, nhiều người cho cả mắm, muối, nước tương, hạt nêm vào món ăn. Tuy nhiên, các gia vị có vị mặn này có hàm lượng natri cao. Trong khi đó, người trưởng thành chỉ nên tiêu thụ 5 gram muối/ngày (theo khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới). Tiêu thụ niều đồ ăn mặn trong thời gian dài làm tăng nguy cơ tăng huyết áp, mắc bệnh tim mạch, đột quỵ.
Thay vì nêm nếm nhiều gia vị, bạn có thể ướp thịt trong khoảng 20-30 phút trước khi nấu để nguyên liệu thấm đều. Nêm gia vị từng ít một để tránh nêm quá tay. Khi nước kho cạn bớt, có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Để tạo vị ngọt cho món ăn, có thể tận dụng các nguyên liệu như hành, tỏi, nước dừa, củ cải... Những nguyên liệu này giúp tạo độ đậm đà, thơm ngon cho thịt kho mà không cần sử dụng quá nhiều muối.
Kho thịt quá lâu ở lửa lớn
Nhiều người cho rằng kho thịt trên lửa lớn, thời gian dài giúp thịt ngon hơn. Tuy nhiên, nhiệt độ cao, nấu lâu khiến thịt bị khô, protein trong thịt bị biến tính. Ngoài ra, các vitamin trong thịt, đặc biệt là vitamin B sẽ bị hao hụt nhiều; chất béo cũng bị oxy hóa nhiều hơn.
Nếu nước kho cạn hoàn toàn, thịt bị cháy xém, hương vị của món thịt kho không chỉ thay đổi mà còn sinh ra các chất không có lợi cho sức khỏe.
Khi kho thịt, sau khi nước sôi, bạn nên hạ nhỏ lửa, đun liu riu để thịt chín từ từ, từng miếng ngấm gia vị, tạo nên hương vị đậm đà. Tùy theo kích thước miếng thịt, loại thịt, thời gian kho có thể điều chỉnh cho phù hợp.
Để rút ngắn thời gian kho thịt, bạn có thể nấu bằng nồi áp suất. Tuy nhiên, nhiều người nhận xét thịt kho bằng nồi áp suất sẽ không được thơm ngon như cách nấu nhỏ lửa truyền thống.
