Rau muống là loại rau xuất hiện phổ biến trong mâm cơm các gia đình. Rau muống ăn rất ngon, có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như luộc, xào, gỏi, nộm... Rau muống chứa nhiều vitamin A, B, C, canxi, phospho, các chất dinh dưỡng và đặc biệt là hàm lượng chất sắt dồi dào. Rau muống mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, như là thanh nhiệt giải độc, phòng chống tiểu đường, phòng chống các bệnh tim mạch...
Tuy nhiên, rau muống cũng là loại rau dễ nhiễm chì bậc nhất, vậy làm cách nào để nhận biết?
Hình dáng, màu sắc rau muống
Rau muống nhiễm chì thường có lá màu xanh đen do hấp thụ quá nhiều kim loại nặng trong đó có chì. Thân rau muống to hơn bình thường, rất mềm và khi rửa rau nổi bong bóng quá nhiều.
Nước luộc rau muống
Đối với rau muống sạch, bát canh rau muống sau khi luộc nếu vắt chanh vào sẽ chuyển sang màu hanh vàng và hơi trong. Nguyên nhân là do chanh tươi làm chết đi chất diệp lục và làm chuyển màu nước. Còn rau nhiễm chì khi vắt chanh vào màu sắc gần như không thay đổi.
Hương vị rau muống
Rau bị nhiễm độc chì thường có vị chát rõ rệt. Trong khi rau muống sạch thì để lại dư vị ngọt.
Ăn rau muống nhiễm chì thì sao?
Việc tiêu thụ quá nhiều rau muống nhiễm chì sẽ gây nhiều hệ lụy cho sức khỏe. Chì hấp thụ vào máu và lắng đọng trong các tổ chức cơ thể và gây bệnh ở các cơ quan đó. Đối với trẻ em có thể gây ra tình trạng nhiễm độc chì cấp, gây ra hội chứng não cấp khiến trẻ co gật, hôn mê, nôn mửa. Khi nhiễm độc mãn tính rất khó phát hiện nhưng trẻ sẽ có dấu hiệu chậm lớn, kém thông minh hơn trẻ bình thường.
Đối với người lớn thì có thể không biểu hiện hậu quả ngay nhưng về lâu dài cũng sẽ gây những tác hại, triệu chứng điển hình là hơi thở hôi, da vàng, táo bón, đau khớp xương, phụ nữ dễ bị sảy thai…
Cách chọn rau muống ngon, an toàn
Không nên chọn những mớ rau cọng quá to, tươi tốt, thường chỉ to bằng đầu đũa ăn cơm, tránh mua phải những mớ rau cọng to bất thường.
Không nên chọn mớ rau quá xanh mướt bất thường, khi nhìn từ xa lá xanh óng lên, bẻ thấy cọng rất giòn, lá màu xanh sẫm.
Đặc biệt khi rửa rau mà thấy nổi lên nhiều bong bóng, đặc biệt bong bóng vân xanh là chắc chắn rau có nhiễm hóa chất nước rửa bát, chất tẩy rửa.
Nên chọn rau muống có độ tốt vừa phải, thân nhỏ, lá nhỏ, màu xanh bình thường vì loại rau này có vừa đủ chất hữu cơ hơn, nhìn chung sẽ an toàn cho người ăn.
Ngoài ra, trước khi nấu nên rửa nhiều lần bằng nước sạch và ngâm rau trong nước muối khoảng vài giờ đồng hồ để giảm nồng độ các chất hóa học còn bám dính.
