Khế chua không chỉ dùng để ăn sống hay nấu canh mà còn có thể biến thành nhiều món ăn đưa cơm. Chỉ với vài quả khế chua cùng những nguyên liệu quen thuộc trong bếp, bạn có thể làm cá kho khế chua đậm đà hoặc thịt bò xào khế mềm thơm, chua dịu. Đây đều là những món có cách chế biến đơn giản, hương vị hài hòa, người già hay trẻ nhỏ đều dễ thưởng thức.
Nếu trong vườn đang có sẵn vài quả khế, đừng để chúng chín rụng mà hãy thử ngay hai món dưới đây.
Cá kho khế chua: Đậm đà, mềm thịt, ăn cơm rất đưa miệng
Một trong những cách chế biến khế chua quen thuộc nhất là kho cùng cá. Vị chua của khế giúp át mùi tanh tự nhiên của cá, đồng thời khiến phần nước kho có vị thanh, không quá béo ngậy.
Bạn có thể chọn cá trắm, cá rô, cá quả hoặc cá nục tùy sở thích. Cá làm sạch, cắt thành khúc vừa ăn rồi rửa cùng một chút muối hoặc nước gừng để giảm mùi tanh. Sau đó để cá thật ráo nước.
Khế chua rửa sạch, cắt bỏ phần viền cứng ở các múi rồi thái thành lát hình ngôi sao dày khoảng 0,5-1 cm. Không nên thái khế quá mỏng bởi khi kho lâu khế dễ bị nát.
Để món cá kho có màu đẹp, bạn có thể thắng một chút đường thành nước màu hoặc dùng nước hàng có sẵn. Xếp một lớp khế xuống đáy nồi, đặt cá lên trên rồi phủ thêm một lớp khế. Cho nước mắm, hành khô, tiêu, một chút đường và nước màu vào ướp cá khoảng 20 phút.
Đặt nồi cá lên bếp, đun đến khi cá bắt đầu săn lại thì thêm nước nóng vừa xâm xấp mặt cá. Ban đầu nên đun lửa vừa, khi nồi cá sôi thì giảm nhỏ lửa và kho liu riu.
Trong quá trình kho, vị chua của khế sẽ dần ngấm vào cá. Khế cũng hút phần nước cá nên trở nên mềm, đậm đà và rất ngon. Kho đến khi nước trong nồi sánh lại, cá chín mềm nhưng không vỡ là được.
Nếu nấu cho trẻ nhỏ hoặc người cao tuổi, nên chọn loại cá ít xương hoặc lọc kỹ xương trước khi ăn. Đồng thời có thể giảm lượng tiêu, ớt và nước mắm để món ăn có vị dịu hơn.
Cá kho khế ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng. Miếng cá mềm, mặn ngọt vừa phải, xen chút chua thanh của khế khiến bữa cơm dân dã nhưng không hề đơn điệu.
Thịt bò xào khế: Chua dịu, thịt mềm, làm nhanh trong vài phút
Nếu muốn có một món ăn nhanh gọn hơn, thịt bò xào khế là gợi ý rất đáng thử. Món này có vị chua nhẹ, thịt bò mềm, thơm mùi hành tỏi, phù hợp dùng trong những bữa cơm gia đình.
Chuẩn bị khoảng 200-300g thịt bò, 2-3 quả khế chua, hành lá, tỏi cùng các gia vị cơ bản.
Thịt bò nên chọn phần thịt mềm, thái ngang thớ thành lát mỏng. Ướp bò với một chút nước mắm hoặc dầu hào, tỏi băm và dầu ăn khoảng 10-15 phút. Không nên cho quá nhiều muối ngay từ đầu vì dễ khiến thịt bò mất nước và bị dai.
Khế rửa sạch, cắt bỏ viền múi rồi thái lát vừa ăn. Nếu khế quá chua, bạn có thể ngâm nhanh trong nước sạch khoảng vài phút rồi vớt ra để ráo. Tuy nhiên, không nên bóp khế quá mạnh vì sẽ làm mất độ giòn tự nhiên.
Phi thơm tỏi với một chút dầu ăn, cho thịt bò vào đảo nhanh trên lửa lớn. Khi thịt vừa chuyển màu thì trút ra đĩa. Tiếp tục cho khế vào chảo, đảo khoảng 1-2 phút.
Khi khế vừa mềm, cho thịt bò trở lại chảo, nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng rồi đảo thật nhanh. Cuối cùng thêm hành lá, một chút tiêu rồi tắt bếp.
Điểm quan trọng nhất khi làm món này là không xào thịt bò quá lâu. Bò chỉ nên vừa chín tới để giữ được độ mềm và vị ngọt. Khế cũng không cần xào đến nhừ, chỉ cần đủ nóng và hơi mềm là ngon.
Vị chua tự nhiên của khế kết hợp với vị ngọt của thịt bò tạo cảm giác rất dễ ăn. Với trẻ nhỏ, bạn có thể thái thịt nhỏ hơn, giảm tiêu và không dùng ớt. Với người cao tuổi, nên lựa phần thịt bò mềm và thái thật mỏng để dễ nhai.
Khế chua – nguyên liệu dân dã nhưng chế biến được nhiều món ngon
Ngoài cá kho và thịt bò xào, khế chua còn có thể dùng để nấu canh cá, kho tép, làm nộm, ăn kèm thịt luộc hoặc thái lát ăn cùng các món cuốn. Vị chua của khế đặc biệt thích hợp với những món có nhiều thịt, cá bởi giúp cân bằng vị béo và tạo cảm giác ngon miệng hơn.
Khi chọn khế để nấu ăn, nên chọn quả còn cứng vừa phải, màu xanh pha vàng, mọng nước nhưng chưa quá chín. Khế quá xanh thường có vị chua gắt, trong khi khế quá chín lại mềm, dễ nát khi nấu.
Chỉ với vài quả khế chua tưởng chừng rất bình thường, bạn đã có thể đổi vị cho bữa cơm bằng cá kho khế đậm đà hoặc thịt bò xào khế chua thanh. Cả hai món đều không cầu kỳ, nguyên liệu dễ kiếm nhưng lại có hương vị dân dã, hấp dẫn, thích hợp cho bữa cơm có cả người già lẫn trẻ nhỏ.
