Đậu đen từ lâu đã được xem là loại ngũ cốc “vàng” trong chế độ ăn của người Việt. Không chỉ thanh mát, giải nhiệt, đậu đen còn giàu chất xơ, chất chống oxy hóa, protein và khoáng chất giúp thanh lọc cơ thể, đẹp da, hỗ trợ giảm cân và tốt cho tim mạch. Thế nhưng, nhiều người than phiền khi nấu chè đậu đen thường bị cứng, lâu nhừ, thậm chí mất chất.
Bí quyết nằm ở cách sơ chế và chọn nguyên liệu.
Cách 1: Nấu bằng phương pháp ngâm muối loãng + nồi áp suất
Đây là cách truyền thống kết hợp hiện đại, vừa nhanh nhừ vừa giữ nguyên vị thơm bùi của đậu đen.
Chuẩn bị nguyên liệu
-
300g đậu đen xanh lòng (chọn hạt mẩy, không sâu mọt).
-
150g đường phèn hoặc đường thốt nốt (ngọt thanh, ít hại sức khỏe hơn đường cát trắng).
-
½ thìa cà phê muối hạt.
-
1 lít nước lọc.
-
Một ít lá dứa để tăng hương thơm.
Cách làm
Bước 1 – Sơ chế:
-
Đậu đen rửa sạch, loại bỏ hạt nổi trên mặt nước (hạt lép, sâu).
-
Ngâm đậu với nước muối loãng khoảng 4–6 tiếng. Bước ngâm muối không chỉ giúp đậu nhanh mềm mà còn kích hoạt enzyme tự nhiên, làm tăng hàm lượng khoáng chất, đặc biệt là magie và sắt.
Bước 2 – Ninh đậu:
-
Cho đậu vào nồi áp suất, thêm nước, ninh khoảng 15 phút là đậu đã mềm nhừ.
-
Khi ninh, cho thêm một nhánh lá dứa để đậu thơm dịu, át mùi ngái.
Bước 3 – Nấu chè:
-
Khi đậu đã mềm, chắt riêng phần nước trong sang nồi khác, cho đường phèn vào nấu tan.
-
Sau đó, đổ lại đậu vào nồi nước đường, đun thêm 5 phút cho ngấm vị ngọt.
-
Múc chè ra chén, có thể ăn nóng hoặc thêm đá lạnh.
Ưu điểm
-
Đậu nhừ nhanh chỉ trong vòng 20 phút.
-
Giữ nguyên hương vị béo bùi, thanh mát.
-
Nhờ ngâm muối, các khoáng chất dễ hấp thụ hơn, dinh dưỡng tăng gấp nhiều lần so với cách nấu thường.
Cách 2: Rang đậu trước khi nấu + hầm chậm
Đây là mẹo dân gian ít người biết, vừa giúp chè thơm bùi đặc trưng, vừa kích hoạt chất chống oxy hóa trong vỏ đậu, biến món chè thành “thần dược” dưỡng nhan.
Chuẩn bị nguyên liệu
-
300g đậu đen thường (không cần xanh lòng, nhưng phải chắc hạt).
-
120g đường phèn.
-
1 nhúm muối hạt.
-
1,2 lít nước lọc.
-
Nước cốt dừa để ăn kèm.
Cách làm
Bước 1 – Rang đậu:
-
Cho đậu đen khô vào chảo, rang đều tay trên lửa nhỏ đến khi vỏ đậu hơi nứt, tỏa mùi thơm đặc trưng.
-
Bước rang này giúp giữ được lớp vỏ không bị nát khi nấu, đồng thời làm dậy hương vị, kích hoạt hoạt chất anthocyanin – chất chống oxy hóa gấp 5 lần so với nấu trực tiếp.
Bước 2 – Hầm chậm:
-
Sau khi rang, rửa đậu sạch rồi cho vào nồi cùng lượng nước vừa đủ.
-
Hầm ở chế độ lửa nhỏ trong khoảng 1–1,5 tiếng. Đậu sẽ mềm nhừ, không bị sượng.
-
Thêm chút muối để vị chè đậm đà, không ngọt gắt.
Bước 3 – Nấu với đường:
-
Khi đậu đã chín, cho đường phèn vào, khuấy tan, tiếp tục đun thêm 10 phút để ngấm ngọt.
-
Múc chè ra chén, rưới thêm nước cốt dừa béo ngậy là có ngay món chè ngon “không cưỡng nổi”.
Ưu điểm
-
Đậu nhừ nhưng hạt vẫn nguyên, không nát.
-
Hương vị thơm nồng, béo bùi, ăn một lần là nhớ mãi.
-
Hàm lượng chất chống oxy hóa cao gấp nhiều lần, tốt cho da, tim mạch và hệ tiêu hóa.
Bí quyết để chè đậu đen vừa ngon vừa bổ
-
Chọn đậu xanh lòng nếu muốn chè thơm bùi, giá trị dinh dưỡng cao.
-
Không nên cho đường quá sớm khi ninh, vì đường sẽ làm vỏ đậu cứng, lâu nhừ.
-
Ăn kèm với nước cốt dừa hoặc hạt trân châu để tăng hương vị, nhưng nếu muốn giảm cân thì nên hạn chế phần topping nhiều calo.
-
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: chè đậu đen có thể giữ 2–3 ngày, vị vẫn thơm ngon.
Chè đậu đen không chỉ là món ăn giải nhiệt, mà còn là “vị thuốc tự nhiên” tốt cho sức khỏe. Với 2 cách nấu đơn giản – ngâm muối nấu áp suất và rang đậu hầm chậm – bạn vừa rút ngắn thời gian nấu, vừa giữ trọn giá trị dinh dưỡng, thậm chí còn tăng lên gấp nhiều lần so với cách nấu thông thường.
Đây chính là bí quyết giúp cả gia đình vừa có món tráng miệng ngon miệng, vừa bồi bổ cơ thể, lại còn đẹp da, dưỡng nhan dài lâu.
