Rau muống xào tỏi là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách xào để rau luôn xanh mướt, giòn sần sật, không bị mềm nhũn hay chuyển màu thâm đen. Chỉ cần áp dụng vài mẹo nhỏ dưới đây, bạn sẽ có ngay đĩa rau muống hấp dẫn chẳng kém ngoài hàng.
Nguyên liệu cho món rau muống xào tỏi
1 bó rau muống (khoảng 400–500g)
4–5 tép tỏi băm
1 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê hạt nêm
1/2 thìa cà phê đường
1 thìa canh dầu hào (tùy chọn)
2 thìa canh dầu ănNước đá lạnh
Cách xào rau muống xanh mướt giòn sần sật
Bước 1: Chọn rau muống ngon
Nên chọn những bó rau còn tươi, thân vừa phải, lá xanh non, không bị dập úa. Rau non sẽ giòn và ngọt hơn, khi xào cũng nhanh chín và đẹp mắt.
Bước 2: Sơ chế đúng cách
Rau muống nhặt bỏ lá già và phần gốc cứng, rửa sạch nhiều lần rồi để ráo nước.
Đun sôi một nồi nước, cho vào khoảng 1 thìa cà phê muối và vài giọt dầu ăn. Khi nước sôi mạnh, cho rau vào chần khoảng 30–45 giây.
Ngay sau đó, vớt rau ra ngâm ngay vào tô nước đá khoảng 2–3 phút rồi để thật ráo. Đây là bí quyết giúp rau giữ màu xanh đẹp và có độ giòn sần sật.
Bước 3: Phi thơm tỏi
Làm nóng chảo trên lửa lớn, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi vàng thơm. Có thể để lại một ít tỏi phi để rắc lên sau khi hoàn thành, giúp món ăn thơm và hấp dẫn hơn.
Bước 4: Xào rau trên lửa lớn
Cho rau đã để ráo nước vào chảo, đảo nhanh và đều tay trên lửa lớn.
Nêm hạt nêm, đường và dầu hào (nếu dùng). Tiếp tục đảo khoảng 1–2 phút là tắt bếp.
Không nên xào quá lâu vì rau sẽ bị mềm, mất độ giòn và chuyển sang màu vàng.
Bí quyết để rau muống xanh và giòn
Luôn chần rau qua nước sôi có thêm muối và dầu ăn. Ngâm rau ngay vào nước đá sau khi chần.Để rau thật ráo trước khi xào để tránh ra nước. Xào trên lửa lớn và đảo nhanh tay. Không đậy nắp chảo trong quá trình xào vì hơi nước sẽ làm rau bị úng và đổi màu. Chỉ nêm gia vị khi rau vừa được cho vào chảo để rau thấm đều mà vẫn giữ được độ giòn.
Đĩa rau muống xào đạt chuẩn sẽ có màu xanh mướt bắt mắt, thân rau giòn sần sật, lá mềm vừa phải, thơm nức mùi tỏi. Món ăn rất hợp dùng cùng cơm nóng, thịt kho, cá chiên hoặc các món mặn trong bữa cơm gia đình.
Chỉ với vài mẹo đơn giản, bạn hoàn toàn có thể chế biến món rau muống xào thơm ngon, xanh đẹp như ngoài hàng ngay tại nhà. Hãy thử áp dụng ngay trong bữa cơm hôm nay để cả gia đình cùng thưởng thức món rau dân dã nhưng đầy hấp dẫn này nhé!
