Vó bò là bộ phận nào của con bó?
Vó bò có độ dai giòn đặc trưng là do nó chính là phần gân và da được lọc ra từ chân bò. Đối với phần vó bò, người ta sẽ lọc hết phần xương, chỉ giữ lại gân chữ y, ăn sẽ giòn ngon hơn.
Gân bò thường nằm ở 4 chân của con bò. Chúng được phân loại thành 3 loại là gân trong, gân có dính thịt và gân vàng. Trong đó, gân trong được rút từ lõi trong của bắp bò, kết cấu khi nấu chín vừa dẻo vừa thơm, là loại gân ngon nhất của con bò.
Gân vàng được lọc ra theo dọc xương của con bò, tập trung chủ yếu ở phần vai trò. Loại này sẽ dai hơn. Theo kinh nghiệm dân gian, phần này thường được dùng để nấu các món ăn cho phụ nữ sau sinh vì tác dụng lợi sữa.
Gân lẫn thịt là loại gân nằm dưới phần thăn bò. Khi lọc lấy thịt thăn, người ta sẽ tách phần gân ra và bán với giá rẻ hơn.
Sơ chế vó bò
Vó bò mua về cần rửa kỹ với muối hạt, giấm hoặc chanh, gừng đập dập để khử mùi. Ngoài ra, nên chần vó bò với nước sôi, đổ bỏ nước đầu để khử mùi.
Vó bò được bỏ vào nồi và thêm các loại gia vị phù hợp để khử mùi, tạo hương vị hấp dẫn hơn. Một số người sẽ thêm một chút sả đập dập, quế, hồi, thảo quả để khử mùi hôi vốn có của thịt bò. Một số người chỉ dùng gia vị đơn giản như gừng dập dập và một chút muối hạt. Vó bò cần luộc ngập nước. Để lửa vừa, nước sôi lăn tăn cho đến khi vó bò chín mềm nhưng không bị nát.
Vó bò luộc chín chưa thể ăn ngay mà cần để nguội rồi mới thái. Nên vớt vó bò ra khỏi nồi, ngâm trong âu nước lạnh để giữ độ trắng giòn. Ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút cho miếng vó bò nguội hẳn. Nếu chưa ăn ngay, có thể cho vó bò vào ngăn mát tủ lạnh. Như vậy, miếng vó bò sẽ dễ thái mỏng và có kết cấu giòn dai hơn.
Vó bò luộc chín có thể thái mỏng và ăn cùng nước mắm chấm, nước tương hoặc đem trộn gỏi, ngâm mắm...
Gỏi vó bò
Với món gỏi vó bò, người ta sẽ chuẩn bị thêm các nguyên liệu ăn kèm như chuối xanh, sả, dứa, rau húng, rau mùi, ớt ngọt, ngổ...
Chuối xanh lột vỏ và thái thành lát tròn mỏng vừa ăn, ngâm trong nước muối loãng để bớt nhựa và không bị thâm đen. Dứa và ớt ngọt cũng thái thành miếng vừa ăn. Các loại rau sống rửa sạch, thái nhỏ.
Gia vị trộn gỏi gồm nước mắm, nước cốt quất/chanh, đường, tỏi, ớt băm. Gia giảm gia vị cho vừa miệng là được.
Lấy vó bỏ luộc chín để trong ngăn mát tủ lạnh ra và thái thành miếng mỏng vừa ăn. Đem vó bò trộn với các loại rau củ đã chuẩn bị, thêm nước mắm cho vừa ăn.
Sự kết hợp của vó bò giòn dai và các loại rau củ tươi mát, vị chua chua ngọt ngọt, đậm đà của phần nước nắm sẽ tạo ra một món ăn thanh mát, hấp dẫn.
Vó bò ngâm rau tiến vua chua ngọt
Bạn có thể ngâm vó bò luộc với rau tiến vua. Cả hai nguyên liệu đề có độ giòn tự nhiên, tạo ra một món ăn hấp dẫn, ăn hoài không ngán.
Khi mua rau tiến vua khô, bạn nên chọn loại có màu xanh nhạt tự nhiên, màu không quá sẫm cũng không bị trắng bệch. Nên chọn loại sợi to, thân dày, cầm chắc tay. Rau cần có độ khô ráo, không có dấu hiệu ẩm ướt, bị mốc hay có mùi lạ.
Rau tiến vua cần được rửa cho sạch bụi bẩn bên ngoài rồi đem ngâm nước lạnh 1-2 tiếng cho nở. Sau đó, rửa lại rau bằng nước sạch và vắt ráo.
Đun một nồi nước sôi và cho rau vào chần nhanh. Sau đó, vớt rau ra ngay và ngâm trong thau nước đá lành. Bước này giúp giảm độ hăng của rau mà vẫn giữ được độ giòn và màu xanh đẹp mắt. Cắt rau thành khúc 4-5cm và để ráo nước.
Ngoài vó bò và rau tiến vua, bạn có thể chuẩn bị thêm một số nguyên liệu như cà rốt thái sợi, tỏi thái lát, sả thái lát, ớt thái lát, gừng thái sợi, quất thái lát mỏng (bỏ hạt).
Để pha nước chấm, bạn cần nước mắm, đường, giấm gạo và muối hạt. Cho các nguyên liệu vào nồi, nấu sôi cho đến khi đường muối tan hết, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Để nước mắm nguội hoàn toàn mới sử dụng.
Cho vó bò, rau tiến vua cùng các loại rau củ đã chuẩn bị trước đó vào hũ thủy tinh sạch. Rót nước ngâm đã nguội cho ngập nguyên liệu. Có thể dùng vật nặng chèn nhẹ lên trên để nguyên liệu hoàn toàn chìm trong nước mắm. Đậy kín hũ và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Sau 4-6 giờ là có thể sử dụng. Tuy nhiên, để nguyên liệu ngấm gia vị và đậm đà hơn, bạn có thể chờ khoảng 1 ngày.
