Táo là loại trái cây có giá trị dinh dưỡng cao, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều người khi mua táo, đặc biệt là loại táo nhập khẩu và gặp phải tính trạng vỏ táo trông rất tươi ngon, căng mọng nhưng bên trong bị thâm đen, thậm chí bị thối. Vấn đề này làm dấy lên nghi vấn táo bị tẩm hóa chất bảo quản.
Liên quan đến vấn đề này, Tiến sĩ Vũ Thị Tần, giảng viên Trường Đại học Bách khoa Hà Nội trả lời trên Báo điện tử VTC News như sau: Việc quả táo bên ngoài tươi ngon nhưng bên trong bị thâm, hỏng không phải do hóa chất hay chất bảo quản. Nguyên nhân dẫn tới hiện tượng này thường bắt nguồn từ quy trình thu hoạch, bảo quản và vận chuyển táo đến tay người tiêu dùng.
Ruột táo bị thâm đen cũng có thể do nấm Rhizopus oryzae. Loại nấm này xâm nhập qua phần cuống hoặc các phần bị dập nát trên quả táo. Sau đó, nó phát triển bên trong mô thịt quả. Loại nấm này từng được phát hiện ở Hàn Quốc. Tuy nhiên, Tiến sĩ Tần cho rằng trường hợp táo bị nhiễm nấm không phổ biến. Ngoài ra, táo bị nhiễm nấm thường đi kèm các dấu hiệu nấm mốc rõ ràng trên bề mặt, có mùi hôi.
Hiện tượng ruột táo bị thâm đen về cơ bản thường liên quan đến hiện tượng tế bào bị oxy hóa. Theo đó, màng tế vào và các cấu trúc như ty thể, không bào bị tổn thương, các hợp chất phenolic sẽ phản ứng với enzyme polyphenol oxidase (PPO). Kết quả của phản ứng này là tạo ra melanin khiến ruột táo chuyển qua màu nâu, mềm nhũn và để lâu sẽ có mùi khó chịu.
Các nguyên nhân thường gặp khiến tạo bị thâm đen như vậy thường là do bảo quản ở nhiệt độ quá thấp, táo để lâu và quá già hoặc bị ngộ độc khí carbon dioxide (CO2).
Trong đó, nhiệt độ quá thấp sẽ khiến màng tế bào bị giòn và dễ vỡ. Khi tế bào bị vỡ, phản ứng oxy hóa bên trong quả táo sẽ xảy ra. Điều này dẫn tới việc ruột táo bị thâm, nẫu nhưng phần vỏ vẫn còn nguyên.
Những quả táo chín hoặc thu hoạch từ lâu cũng có thể xảy ra tình trạng thối hỏng, phân hủy từ bên trong. Bên ngoài quả táo trông vẫn tươi ngon là do có lớp vỏ dày hơn bảo vệ.
Trường hợp bảo quản táo ở môi trường có lượng khí carbon dioxide cao (như trong môi trường kho lạnh kín) có thể gây ra tình trạng stress nội bào. Khi đó, các cấu trúc tế bào bị hư hại dẫn tới việc ruột của quả táo bị chuyển màu thâm đen.
Khi mua táo, nên quan sát kỹ phần cuống và bề mặt vỏ để phát hiện các vùng dập nát, có dấu hiệu bị mềm. Với những quả táo này, tốt nhất không nên mua. Vỏ táo phải căng bóng, không có dấu hiệu bị héo.
Nếu có thể, nên mua táo ở cửa hàng uy tín, điều kiện bảo quản lạnh ổn định. Trường hợp táo gặp vấn đề bị hỏng, người mua có thể tiến hành khiếu nại để được đền bù (tùy theo điều kiện của cửa hàng).
