Rán cá, rán đậu hay rán thịt là những công việc quen thuộc trong căn bếp mỗi gia đình. Tuy nhiên, việc dầu ăn bắn tung tóe gây bỏng, làm bẩn bếp hay thức ăn bị dính chặt vào đáy chảo, nát vụn luôn là "cơn ác mộng" của không ít người nội trợ.
Để giải quyết triệt để tình trạng này, những đầu bếp chuyên nghiệp có một mẹo cực kỳ đơn giản nhưng hiệu quả 100%: Thêm một chút muối vào chảo dầu trước khi cho thực phẩm vào rán.
Giải mã lý do vì sao muối lại có "quyền năng" này
Nhiều người nghĩ muối chỉ là gia vị để nêm nếm, nhưng trong kỹ thuật nấu ăn, muối đóng vai trò như một chất trợ lý đắc lực nhờ những lý do sau:
1. Ngăn chặn tuyệt đối tình trạng bắn dầu mỡ
Nguyên nhân chính khiến dầu ăn bị bắn tung tóe khi rán là do thực phẩm còn tích nước. Khi nước gặp dầu sôi ở nhiệt độ cao, nó sẽ bốc hơi cực nhanh và làm dầu bị nổ, bắn ra ngoài.
Muối có đặc tính hút ẩm rất mạnh. Khi bạn thả muối vào, muối sẽ nhanh chóng hút đi lượng nước thừa tiết ra từ thực phẩm, từ đó giữ cho dầu ổn định và không còn hiện tượng nổ lốp bốp.
2. Tạo lớp màng chống dính tự nhiên
Đối với các gia đình sử dụng chảo gang, chảo inox hoặc chảo chống dính đã bị mòn lớp bảo vệ, thức ăn rất dễ bị sát chảo.
Khi hạt muối gặp dầu nóng, nó tạo ra một lớp màng ngăn cách mỏng giữa bề mặt chảo và thực phẩm. Lớp màng này giúp kết cấu của cá, đậu hay thịt giữ nguyên vẹn, dễ lật mặt và không bị nát vụn.
3. Giúp món ăn giòn lâu và đậm đà hơn
Muối thúc đẩy quá trình tách nước ở bề mặt ngoài của thực phẩm diễn ra nhanh hơn. Nhờ đó, lớp vỏ ngoài của món rán sẽ đạt được độ giòn rụm hoàn hảo và giữ được độ giòn này lâu hơn sau khi vớt ra. Đồng thời, một chút muối thấm nhẹ từ ngoài vào cũng giúp món ăn có vị đậm đà tự nhiên.
Hướng dẫn cách cho muối vào chảo rán đúng chuẩn
Mẹo này rất dễ nhưng bạn cần làm đúng thời điểm để đạt hiệu quả cao nhất và không làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn:
-
Bước 1: Lau thật khô chảo trước khi đặt lên bếp. Sau đó bật bếp và rót dầu ăn vào như bình thường.
-
Bước 2: Chờ cho đến khi dầu trong chảo bắt đầu nóng ấm (chưa sôi sùng sục), bạn rắc khoảng 1/4 thìa cà phê muối hạt hoặc muối tinh vào chảo dầu.
-
Bước 3: Dùng đũa khuấy nhẹ cho muối tan bớt và lan đều ra khắp mặt chảo.
-
Bước 4: Đợi dầu sôi già, bạn thả thực phẩm vào rán ở lửa vừa. Lúc này bạn sẽ thấy dầu chạy êm, hoàn toàn không bị bắn hay dính chảo.
Lưu ý quan trọng: Vì đã có một lượng muối nhỏ trong dầu, bạn nên giảm bớt lượng gia vị khi tẩm ướp thực phẩm trước đó để món ăn không bị quá mặn.
Một số mẹo nhỏ khác để món rán hoàn hảo hơn
Bên cạnh việc dùng muối, bạn có thể áp dụng thêm các mẹo sau để nâng cấp tay nghề nấu nướng:
-
Dùng chanh: Chà một lát chanh tươi lên đáy chảo trước khi đổ dầu vào cũng có tác dụng chống dính cực tốt.
-
Giữ thực phẩm thật ráo: Hãy dùng khăn giấy nhà bếp thấm thật khô bề mặt cá hoặc thịt trước khi cho vào chảo.
Chỉ với một nhúm muối nhỏ có sẵn trong góc bếp, việc nấu nướng của bạn sẽ trở nên nhàn hạ và an toàn hơn rất nhiều. Hãy thử áp dụng ngay trong bữa cơm hôm nay nhé!
Bộ tag nối với nhau bằng dấu phẩy để bạn copy dán vào bài viết:
