1. Nước giúp mỡ tiết ra từ từ, thành phẩm trắng trong hơn
Nhiều người có thói quen cho ngay mỡ lợn vào nồi rồi bật lửa lớn để rán. Cách này khiến lớp mỡ bên ngoài nóng quá nhanh, tóp mỡ dễ cháy vàng trong khi phần mỡ bên trong chưa kịp chảy hết. Kết quả là mỡ nước thường ngả màu đục hoặc vàng sẫm.
Sau khi chần sơ mỡ lợn với nước sôi, rửa sạch để loại bỏ cặn bẩn và mùi hôi, hãy cho mỡ vào nồi cùng một lượng nước lọc vừa đủ ngập đáy nồi. Khi đun, nước sẽ hấp thu nhiệt trước, giúp nhiệt độ tăng chậm và ổn định hơn.
Trong quá trình nước bốc hơi dần, mỡ cũng từ từ tan chảy. Nhờ đó, mỡ nước thu được có màu trắng trong, ít bị cháy xém và giữ được vẻ đẹp tự nhiên. Đây cũng là mẹo được nhiều đầu bếp gia đình áp dụng khi muốn thắng mỡ với số lượng lớn.
2. Hạn chế tình trạng bắn mỡ khi mới bắt đầu rán
Một trong những nỗi ám ảnh khi thắng mỡ là dầu bắn tung tóe ngay từ những phút đầu. Nguyên nhân là phần mỡ tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi quá nóng, trong khi lượng nước còn tồn tại trong mô mỡ sôi đột ngột và tạo áp lực lớn.
Việc chủ động thêm nước lọc ngay từ đầu sẽ giúp nhiệt độ trong nồi được kiểm soát tốt hơn. Mỡ không bị sốc nhiệt, quá trình tan chảy diễn ra nhẹ nhàng nên hiện tượng bắn dầu cũng giảm đáng kể.
Đây là lý do nhiều người cảm thấy việc thắng mỡ bằng cách này an toàn hơn, bếp sạch hơn và cũng đỡ mất công lau dọn sau khi nấu. Tuy nhiên, vẫn nên dùng lửa vừa và không đậy kín nắp nồi để hơi nước thoát ra thuận lợi.
3. Tóp mỡ vàng giòn mà không bị cháy đắng
Không chỉ phần mỡ nước được hưởng lợi, tóp mỡ cũng ngon hơn nếu thắng đúng cách. Khi mỡ tiết ra từ từ, các miếng mỡ có thời gian co lại đều, không bị cháy cạnh quá sớm.
Đến khi nước bay hơi hoàn toàn, lượng mỡ đã chảy gần hết. Lúc này mới là giai đoạn tóp mỡ bắt đầu vàng dần dưới tác động của nhiệt. Người nấu chỉ cần đảo nhẹ và điều chỉnh lửa nhỏ là có thể thu được tóp mỡ vàng ruộm, giòn nhưng không khô cứng.
Nếu ngay từ đầu dùng lửa lớn hoặc không có nước hỗ trợ, tóp mỡ rất dễ chuyển sang màu nâu sẫm, thậm chí có vị khét. Điều này cũng khiến mỡ nước bị ảnh hưởng về màu sắc và mùi thơm.
Những lưu ý để thắng mỡ trắng đẹp, thơm lâu
Ngoài mẹo thêm nước lọc, bước chần mỡ trước khi rán cũng rất quan trọng. Mỡ nên được chần nhanh trong nước sôi khoảng 1–2 phút rồi rửa sạch để loại bỏ máu thừa, tạp chất và mùi hôi. Sau đó để ráo hoặc thấm khô trước khi cho vào nồi.
Nên cắt mỡ thành miếng đều nhau để chảy đồng đều. Trong suốt quá trình thắng, ưu tiên lửa vừa hoặc lửa nhỏ, không nóng vội tăng nhiệt vì rất dễ làm mỡ đổi màu. Khi tóp mỡ vừa vàng là có thể tắt bếp, tránh để quá lâu khiến mỡ bị ám mùi khét.
Sau khi lọc, nên bảo quản mỡ trong hũ thủy tinh sạch, khô và có nắp kín. Đợi mỡ nguội hẳn rồi mới đậy nắp để hạn chế hơi nước ngưng tụ. Nếu bảo quản đúng cách, mỡ lợn có thể sử dụng trong thời gian khá dài mà vẫn giữ được màu trắng trong và hương thơm đặc trưng.
