Không phải ai cũng biết rằng một chút giấm trong nồi cơm có thể mang lại một số lợi ích bất ngờ. Đây là mẹo bếp đơn giản, dễ thực hiện, đặc biệt hữu ích khi nấu cơm với lượng gạo lớn hoặc muốn cơm để nguội vẫn giữ được chất lượng tương đối tốt.
Vậy vì sao nên cho giấm vào nấu cơm và cần sử dụng thế nào để đạt hiệu quả?
1. Giúp hạt cơm trắng và đẹp mắt hơn
Một trong những lý do khiến nhiều người áp dụng mẹo cho giấm vào nồi cơm là khả năng hỗ trợ giữ màu trắng của hạt cơm.
Trong quá trình nấu, một số loại gạo có thể cho cơm hơi ngả màu, đặc biệt khi gạo đã bảo quản lâu hoặc chất lượng không đồng đều. Môi trường axit nhẹ từ giấm có thể hạn chế một số phản ứng khiến thực phẩm đổi màu.
Khi sử dụng đúng lượng, giấm không làm cơm có vị chua rõ rệt mà có thể giúp hạt cơm giữ được màu sắc sáng đẹp. Tuy nhiên, hiệu quả còn phụ thuộc vào giống gạo, chất lượng nước và cách bảo quản gạo trước khi nấu.
2. Giúp cơm tơi hơn, hạn chế tình trạng nhão dính
Nhiều người nấu cơm thường gặp tình trạng hạt cơm dính thành từng mảng, đặc biệt khi cho hơi nhiều nước hoặc sử dụng loại gạo có hàm lượng tinh bột cao.
Giấm tạo môi trường axit nhẹ, có thể ảnh hưởng đến một số biến đổi của tinh bột trong quá trình nấu. Tuy nhiên, không nên hiểu rằng chỉ cần thêm giấm là cơm sẽ tự động tơi xốp.
Muốn cơm ngon, trước hết vẫn cần vo gạo vừa phải, đong nước phù hợp với từng loại gạo và không đảo cơm liên tục trong khi nấu. Giấm chỉ là mẹo hỗ trợ, không thể thay thế những thao tác quan trọng này.
3. Hạn chế cơm nhanh có mùi khi để nguội
Đây là công dụng thường được nhắc đến khi nói về mẹo cho giấm vào nồi cơm.
Giấm có tính axit nhờ thành phần axit axetic. Chất này có khả năng ức chế sự phát triển của một số vi sinh vật trong điều kiện phù hợp. Vì vậy, việc bổ sung một lượng giấm nhỏ có thể góp phần làm thay đổi môi trường của cơm.
Tuy nhiên, cần phân biệt rõ: cho giấm vào nấu cơm không đồng nghĩa với việc cơm sẽ được bảo quản an toàn ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.
Cơm chín vẫn có nguy cơ phát triển vi khuẩn Bacillus cereus nếu để ở nhiệt độ thường quá lâu. Một số độc tố do vi khuẩn này tạo ra có thể không bị phá hủy hoàn toàn khi hâm nóng lại.
Vì vậy, nếu chưa ăn ngay, nên bảo quản cơm trong tủ lạnh sớm, tốt nhất trong vòng 1 giờ, và không dựa vào giấm để kéo dài thời gian sử dụng.
4. Giúp cơm có hương vị dễ chịu hơn nếu dùng đúng lượng
Giấm có vị chua nhẹ và mùi đặc trưng. Khi được sử dụng với lượng rất nhỏ trong quá trình nấu, vị chua thường không nổi bật sau khi cơm chín.
Một số người cảm nhận cơm có vị thanh hơn, bớt cảm giác ngấy khi ăn cùng các món nhiều dầu mỡ. Đây chủ yếu là sự thay đổi cảm nhận hương vị, không phải công dụng làm tăng giá trị dinh dưỡng của cơm.
Điều quan trọng là không nên cho quá nhiều giấm. Nếu sử dụng vượt mức cần thiết, cơm có thể có mùi chua, ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên và khiến gia đình khó ăn.
5. Cách cho giấm vào nồi cơm đúng nhất
Cách thực hiện khá đơn giản, không cần thêm nhiều công đoạn.
Sau khi vo gạo và đong nước như bình thường, bạn có thể thêm khoảng 1/2 thìa cà phê giấm gạo cho 2 cốc gạo (khoảng 300-350g gạo khô). Sau đó khuấy nhẹ cho giấm hòa đều với nước rồi bật nồi nấu như mọi khi.
Nên ưu tiên giấm gạo trắng có hương vị dịu nhẹ, tránh sử dụng các loại giấm có mùi quá nồng hoặc giấm pha gia vị.
Lần đầu áp dụng, nên bắt đầu với lượng nhỏ để kiểm tra xem có phù hợp với khẩu vị gia đình hay không. Không cần tăng lượng giấm với suy nghĩ càng nhiều thì cơm càng trắng, càng lâu thiu.
Ngoài ra, nếu muốn cơm ngon, bạn vẫn cần chú ý chọn gạo mới, vo vừa đủ sạch, đong nước theo đặc tính từng loại gạo và để cơm nghỉ khoảng 10 phút sau khi nồi chuyển sang chế độ giữ ấm.
