Thói quen này có thể khiến món ăn kém thơm, vị mặn khó điều chỉnh và một số món bị biến đổi hương vị.
Dưới đây là những lý do bạn nên cân nhắc thời điểm cho nước mắm vào món ăn.
Nước mắm dễ mất mùi thơm khi đun lâu
Nước mắm chứa nhiều hợp chất tạo nên mùi thơm đặc trưng. Khi được đun ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, những hợp chất dễ bay hơi này có thể giảm đi, khiến mùi thơm đặc trưng không còn rõ như khi nêm ở cuối quá trình nấu.
Vì vậy, với các món canh, món xào hoặc món kho cần giữ hương vị nước mắm, bạn có thể nêm vào giai đoạn gần hoàn thành thay vì cho ngay từ đầu.
Dễ làm món ăn bị mặn nếu nước bị cạn
Khi nêm nước mắm từ đầu, món ăn tiếp tục được đun và lượng nước có thể giảm xuống. Nếu không tính toán chính xác, vị mặn sẽ trở nên đậm hơn so với lúc mới nêm.
Đặc biệt với các món kho, rim hoặc xào, nước bay hơi càng nhiều thì độ mặn càng dễ tăng. Nêm nước mắm ở cuối giúp bạn kiểm soát vị dễ dàng hơn.
Món ăn có thể kém thơm nếu nêm quá sớm
Không chỉ làm giảm hương thơm, việc đun nước mắm quá lâu còn có thể khiến mùi của món ăn trở nên nặng hơn. Với những món cần vị thanh và mùi thơm tự nhiên của nguyên liệu, đây là điều không mong muốn.
Một lượng nước mắm vừa phải được thêm vào đúng thời điểm thường giúp món ăn có vị đậm đà nhưng vẫn giữ được mùi thơm dễ chịu.
Không phải món nào cũng nên cho nước mắm vào cuối
Điều này không có nghĩa là mọi món ăn đều phải chờ đến cuối mới nêm nước mắm. Thời điểm sử dụng còn phụ thuộc vào cách chế biến.
Với một số món kho, rim hoặc món cần gia vị thấm sâu, nước mắm có thể được sử dụng trong quá trình nấu. Tuy nhiên, nếu muốn giữ rõ mùi thơm của nước mắm, có thể thêm một phần nhỏ ở giai đoạn cuối.
Với món canh, nhiều trường hợp chỉ cần nêm nước mắm khi món gần chín, sau đó đun thêm trong thời gian ngắn là đủ để gia vị hòa quyện.
Cách nêm nước mắm giúp món ăn đậm đà hơn
Một nguyên tắc đơn giản là nêm nhạt trước, nếm lại sau và điều chỉnh từng chút một. Khi món ăn gần hoàn thành, hãy cho nước mắm với lượng vừa đủ, khuấy đều rồi nếm lại trước khi tắt bếp.
Nếu món đã có các nguyên liệu mặn khác như muối, nước tương hoặc gia vị nêm sẵn, càng cần thận trọng để tránh món ăn bị quá mặn.
Nước mắm ngon không chỉ phụ thuộc vào loại nước mắm mà còn phụ thuộc vào thời điểm sử dụng. Với nhiều món ăn, nêm đúng lúc sẽ giúp cân bằng vị mặn, giữ được hương thơm và làm món ăn hấp dẫn hơn.
