Thịt nướng là món ăn có hương vị, được nhiều người hấp dẫn. Bạn có thể dùng thịt nướng với cơm, xôi, bún, bánh mì hoặc coi như một món ăn chơi. Khi chế biến món này, việc tẩm ướp gia vị có vai trò quan trọng. Ướp thịt nướng đúng cách thì thành phẩm mới đậm đà, thịt chín đều, không bị khô cứng. Dưới đây là một số bí quyết để có món thịt nướng hoàn hảo mà bạn có thể tham khảo.
Chọn phần thịt phù hợp cho món thịt nướng
Với món thịt nướng, bạn nên ưu tiên chọn những phần thịt có nạc và mỡ đan xen để khi nướng lên thịt vẫn giữ được độ mềm, không bị khô cứng. Thông thường, phần thịt ba chỉ, thịt vai, thịt nọng... rất thích hợp để làm món nướng. Ngoài ra, với món cơm tấm, người ta sẽ dùng phần thịt cốt lết (sườn cốt lết).
Nhìn chung, dù chọn phần thịt nào, bạn cũng cần lựa những miếng tươi ngon. Thịt tươi sẽ có màu sắc hồng tự nhiên, tươi sáng, không bị nhợt nhạt hay thâm đen. Khi mua, hãy kiểm tra độ đàn hồi của miếng thịt bằng cách ấn nhẹ vào bề mặt. Nếu thấy thớ thịt săn chắc, liền khối, không bị nhão, thịt nhanh trở về trạng thái ban đầu thì đó là miếng thịt tươi ngon. Không mua những miếng thịt bị mềm ướt, thớ thịt có đốm trắng, mỡ có màu vàng và thịt có mùi lạ.
Sơ chế thịt
Thịt mua về thay vì chỉ rửa nước lã thông thường, bạn có thể thử cách rửa bằng nước muối loãng có pha thêm nước cốt chanh hoặc giấm. Đây là cách làm sạch các tạp chất bám trên bề mặt miếng thịt đồng thời khử mùi hôi của thịt một cách hiệu quả.
Thịt rửa xong để ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô. Sau đó, tùy theo sở thích, bạn có thể thái thịt thành miếng vừa ăn. Với thịt nướng, không nên thái quá mỏng, quá nhỏ khiến thịt bị khô, quắt khi nướng. Ngoài ra, cần chú ý thái thịt ngang thớ để thịt mềm, không bị dai khi ăn.
Thứ tự ướp gia vị
Các loại gia vị ướp thịt có thể chia thành các nhóm gồm gia vị tạo vị (mặn, ngọt, cay...) và gia vị tạo mùi, tạo hương. Thay vì cho tất cả các loại gia vị này vào cùng một lúc rồi trộn lên, bạn nên cho từng loại theo từng giai đoạn để thịt ngấm đều, giữ được độ mềm mọng.
Đầu tiên, nên ướp thịt với các nguyên liệu có vị ngọt như đường, mạch nha, mật ong trước. Theo khoa học ẩm thực, "muối tách, đường giữ". Ướp thịt với các gia vị ngọt trước sẽ giúp giữ nước, làm miếng thịt không bị khô. Nếu ướp thịt với muối trước, phần nước sẽ bị tách ra và thịt bị cứng hơn. Thời gian ướp đường chỉ cần trong 3-5 phút.
Sau đó, bạn sẽ ướp thịt với các loại gia vị tạo mùi như hành, tỏi, sả... Nên sử dụng hành, tỏi, sả giã nhỏ, ép lấy nước hoặc dùng dạng bột để giảm tình trạng gia vị bị cháy khi nướng.
Tiếp đến, thêm mắm, muối, hạt nêm tùy khẩu vị. Ướp trong vòng vài phút là được.
Cuối cùng, thêm dầu ăn để miếng thịt không bị khô. Có thể dùng dầu điều để thịt lên màu đẹp hơn.\
Thời gian ướp thịt
Nếu có thời gian, bạn có thể ướp thịt từ 6-24 tiếng và bảo quản trong tủ lạnh. Đây là khoảng thời gian để thịt ngấm đều gia vị, đạt được độ đậm đà, mềm thơm. Tuy nhiên, không nên ướp thịt quá 24 giờ vì như vậy sẽ làm hỏng kết cấu của miếng thịt, hương vị cũng bị thay đổi.
Nếu ướp thịt ở nhiệt độ phòng, không được để quá 2 tiếng vì ở điều kiện này, vi khuẩn rất dễ sinh sôi, làm ảnh hưởng đến chất lượng của thịt.
Cách nướng thịt
Theo cảm nhận của nhiều người, cách tốt nhất để nướng thịt là sử dụng than hoa. Nướng thịt trên than hoa tạo cho thành phầm có thêm một chút mùi khói, tạo độ thơm ngon, hấp dẫn hơn.
Tuy nhiên, nếu không có điều kiện, bạn cũng có thể nướng thịt bằng lò nướng, nồi chiên không dầu.
Trong quá trình nướng, hãy lật trở miếng thịt thường xuyên. Sử dụng phần nước ướp thịt để thoa lên miếng thịt trong quá trình nướng. Cách này vừa giúp thịt đậm đà, vừa giúp thịt không bị khô, bị cháy.
Như vậy, thay vị cho muối đầu tiên, khi ướp thịt nướng, bạn nên sử dụng các loại gia vị tạo độ ngọt trước. Đây là bí quyết để thịt không bị mất nước, giữ được độ mềm mọng khi nướng.
