Thủ đoạn hô biến bằng hoá chất
Thông tin Công an TP.HCM triệt phá đường dây sản xuất kinh doanh thịt bò giả bằng cách hô biến thịt lợn nái, ngâm hoá chất khiến dư luận quan tâm. Theo thông tin báo chí cho thấy từ năm 2024 đến nay, Thái đã thu mua thịt đùi heo nái với giá 110.000đ/kg đưa về nhà ở tại phường Bình Trị Đông, cắt thành từng miếng nhỏ khoảng 200g rồi ngâm trong nước có pha hóa chất Sodium Metabisulphite nhằm làm giảm mùi thịt heo và thay đổi trạng thái thịt, sau đó đưa vào máy cắt để cắt thành các lát mỏng và tiếp tục ngâm với huyết heo để làm giả thành thịt bò, đưa ra tiêu thụ với giá 150.000đ/kg.
Bên cạnh đó đối tượng này còn có thủ đoạn là mua thịt bò đông lạnh với giá rẻ rồi ngâm trong dung dịch có hoá chất Sodium Metabisulphite để thịt bò được tươi hơn và bảo quản được lâu, sau đó đưa ra thị trường bán với giá 180.000đ/kg.
Theo đó mỗi ngày đối tượng này đưa đi tiêu thụ khoảng 140kg thịt bò giả (từ thịt heo nái) và 120kg thịt bò đông lạnh ngâm hóa chất.
Tại cơ quan công an, Thái cũng đã khai từ tháng 2-2026 đến nay, đối tượng thuê thêm Nguyễn Văn Thắng tham gia sản xuất, buôn bán thịt bò giả, thịt bò có chứa chất cấm nêu trên.
Từ 2024 đến nay, Thái khai đã đưa ra thị trường tiêu thụ hơn 15 tấn thịt bò giả và hơn 50 tấn thịt bò đông lạnh ngâm hóa chất, thu được số tiền hơn 9 tỉ đồng.
Hoá chất Sodium Metabisulfite nguy hiểm thế nào?
Hoá chất này có công dụng bảo quản, chống oxy hoá nhưng bị cấm trong việc bảo quản thịt. Chúng có thể được dùng bảo quản một số loại hoa quả có vỏ như nhãn vải để sát trùng bề mặt vỏ ngoài.
Khi ăn thực phẩm có nhiễm chất này ở hàm lượng cao có thể gây đau bụng, buồn nôn, nôn mửa, và tiêu chảy. Dùng lâu dài có thể bị kích ứng dạ dày vì chất này ăn mòn khi tiếp xúc trực tiếp, gây hại cho niêm mạc dạ dày.
Chúng cũng có thể gây ra dị ứng nổi mề đay, ngứa và một số phản ứng, nhất là với người bị hen suyễn vì chất này giải phóng khí sulfur dioxide (), một chất có thể gây co thắt đường thở, dẫn đến các cơn hen cấp tính, khó thở, thở khò khè, sốc phản vệ.
Ảnh hưởng lâu dài của hoá chất này có thể tác động lên gan, thận, tuần hoàn, ảnh hưởng đến khả năng giải độc của cơ thể.Rối loạn tuần hoàn: Có thể gây ra các triệu chứng rối loạn tuần hoàn, mệt mỏi và tiềm ẩn nguy cơ ung thư.
Người tiêu dùng nên chú ý các mẹo để tự bảo vệ mình trươc thịt bò giả
Khi đi mua thịt bò, nhất là tại các chợ dân sinh, người tiêu dùng nên chú ý:
Nhìn thớ thịt và cấu trúc sợi
Thịt bò thật có thớ dài, rõ, săn chắc và khi xé sẽ thấy các sợi cơ chạy dọc khá rõ. Thịt heo, kể cả heo nái già, thớ thường ngắn và mềm hơn.
Khi bị nhuộm màu, phần bên ngoài có thể đỏ giống bò nhưng bên trong lớp cắt sâu vẫn dễ lộ màu nhạt hoặc hồng tái của thịt heo. Nếu thấy màu đỏ quá đều từ ngoài vào trong, bóng bất thường, nên cẩn trọng.
Mỡ cũng là dấu hiệu quan trọng. Mỡ bò thường vàng nhạt, ít và cứng hơn. Mỡ heo trắng, mềm, nhiều hơn và dễ chảy khi để nhiệt độ thường.
Quan sát màu sắc tự nhiên
Thịt bò thật không đỏ “rực” như nhiều người nghĩ. Màu thường đỏ sẫm tự nhiên, không quá tươi chói. Nếu miếng thịt đỏ tươi bất thường, nhìn như vừa quét màu hoặc có nước đỏ chảy ra nhiều, nên nghi ngờ.
Một số loại hóa chất tạo màu khiến bề mặt thịt bóng và lên màu đồng đều quá mức. Thịt thật thường có vùng đậm nhạt khác nhau do cấu trúc cơ.
Khi dùng khăn giấy trắng thấm lên bề mặt, nếu khăn bị dính màu đỏ rõ hoặc có mùi hóa chất lạ, tốt nhất không nên mua.
Ngửi mùi kỹ trước khi mua
Thịt bò có mùi đặc trưng hơi tanh nhẹ nhưng rõ mùi cơ thịt. Thịt heo nái thường có mùi gây hơn và béo hơn.
Nếu thịt có mùi hắc, mùi thuốc, mùi quá nồng hoặc gần như “không mùi”, đó đều là dấu hiệu bất thường. Nhiều loại hóa chất khử mùi hoặc tạo màu có thể làm thịt mất mùi tự nhiên.
Ở chợ truyền thống, nên ưu tiên quầy bán có lượng khách ổn định, thịt được cắt trực tiếp thay vì thịt đã tẩm ướp sẵn màu đậm.
Dùng tay kiểm tra độ đàn hồi
Thịt bò thật thường săn và đàn hồi tốt. Khi ấn tay vào sẽ lõm nhẹ rồi nhanh trở lại trạng thái ban đầu.
Thịt heo nái già thường dai nhưng không có độ “chắc” đặc trưng của bò. Nếu miếng thịt mềm nhũn, nhớt hoặc rịn nước nhiều, không nên mua.
Ngoài ra, thịt bò khi cắt thường hơi khô mặt hơn thịt heo. Thịt heo nhuộm màu dễ bị ướt và bóng.
Cẩn trọng với giá quá rẻ
Đây là dấu hiệu rất quan trọng. Giá bò thật thường cao hơn thịt heo rất nhiều. Nếu “thịt bò” được bán với giá thấp bất thường, đặc biệt rẻ hơn mặt bằng chung vài chục phần trăm, nguy cơ hàng giả rất cao.
Nhiều người ham rẻ mua thịt bò giá thấp mà không để ý đến nguồn gốc, hóa đơn hay nơi giết mổ. Đây chính là kẽ hở để các đường dây gian lận hoạt động.
Ưu tiên nơi bán có truy xuất nguồn gốc
Siêu thị, cửa hàng thực phẩm uy tín hoặc nơi có tem truy xuất nguồn gốc vẫn an toàn hơn so với mua trôi nổi.
Nếu mua online, cần cảnh giác với quảng cáo “bò tươi giá sốc”, “bò loại 1 siêu rẻ”. Không ít trường hợp dùng hình ảnh đẹp nhưng giao hàng chất lượng khác hoàn toàn.
Khi phát hiện thịt có dấu hiệu bất thường sau khi mua như màu đổi lạ, nước đỏ nhiều, mùi hóa chất hoặc nấu lên không giống thịt bò, người tiêu dùng nên ngừng sử dụng và phản ánh với cơ quan chức năng địa phương.
Trong bối cảnh thực phẩm bị làm giả ngày càng tinh vi, cách an toàn nhất vẫn là mua vừa đủ dùng, chọn nơi bán đáng tin và đừng quá tin vào màu sắc bắt mắt bên ngoài.
Để tránh mua thịt bò đông lạnh dùng hoá chất phù phép thành thịt bò tươi, nên chú ý
Màu đỏ quá đẹp và đồng đều
Thịt bò tươi thật thường đỏ sẫm tự nhiên, không đều hoàn toàn. Có chỗ đậm, chỗ nhạt do cấu trúc cơ và quá trình tiếp xúc không khí.
Nếu miếng thịt đỏ tươi bất thường, nhìn “đỏ au” như vừa tô màu, mặt ngoài bóng căng hoặc đỏ đều từ ngoài vào trong, cần cẩn trọng. Một số hóa chất tạo màu khiến thịt giữ vẻ “tươi giả” rất lâu.
Đặc biệt, thịt để cả ngày ngoài chợ mà vẫn đỏ rực, gần như không đổi màu, là dấu hiệu đáng nghi.
Bề mặt nhiều nước, nhớt hoặc rỉ dịch đỏ
Thịt bò đông lạnh sau khi rã đông thường dễ mất nước. Khi bị xử lý hóa chất hoặc ngâm dung dịch giữ màu, miếng thịt có thể rịn nhiều nước đỏ.
Dùng khăn giấy trắng chạm nhẹ lên mặt thịt. Nếu giấy bị nhuộm đỏ quá rõ hoặc có lớp nước màu lạ, không nên mua.
Ngoài ra, thịt bị “hô biến” thường có cảm giác hơi nhớt tay hoặc ẩm bất thường dù nhìn bên ngoài rất đẹp.
Thớ thịt thiếu độ săn chắc
Bò tươi thật khi ấn tay sẽ đàn hồi khá nhanh. Thịt đông lạnh lâu ngày hoặc đã qua xử lý hóa chất thường mềm nhũn hơn hoặc bở nhẹ.
Khi dùng tay kéo nhẹ thớ thịt, nếu thấy dễ tách, không còn độ dai tự nhiên, khả năng thịt đã cấp đông lâu hoặc rã đông nhiều lần.
Một số loại thịt “làm tươi giả” còn có cảm giác hơi xốp do ngậm nước.
Mùi lạ hoặc gần như không có mùi
Thịt bò thật luôn có mùi đặc trưng nhẹ của cơ thịt. Thịt đông lạnh lâu ngày thường có mùi gây hơn sau khi rã đông.
Nếu thịt có mùi hắc, mùi thuốc, mùi tanh kim loại hoặc ngược lại gần như không có mùi gì, nên cảnh giác vì có thể đã dùng hóa chất khử mùi hoặc tạo màu.
Khi trụng sơ bằng nước nóng, nếu xuất hiện mùi lạ rõ hơn bình thường thì không nên tiếp tục sử dụng.
Quan sát phần mỡ và mép cắt
Mỡ bò thật thường vàng nhạt hoặc trắng ngà, khá cứng. Với thịt đông lạnh lâu ngày, phần mỡ dễ bị khô hoặc đổi màu nhẹ.
Nếu phần nạc đỏ tươi nhưng mép cắt khô tái, mỡ bở hoặc có dấu hiệu đông đá cũ, rất có thể thịt đã được cấp đông rồi xử lý lại để giống thịt tươi.
Nhiều miếng thịt còn xuất hiện dấu hiệu “ngoài tươi trong tái”, lớp ngoài đẹp nhưng bên trong nhợt màu.
Không ham thịt bò giá rẻ bất thường
Đây vẫn là dấu hiệu quan trọng nhất. Thịt bò thật rất khó có giá quá thấp trong thời gian dài.
Nếu quảng cáo “bò tươi mỗi ngày”, “bò nóng” nhưng giá rẻ hơn thị trường nhiều, người mua nên thận trọng. Các loại thịt đông lạnh tồn kho hoặc thịt xử lý hóa chất thường được bán theo kiểu giá sốc để đẩy hàng nhanh.
An toàn nhất vẫn là mua ở nơi có bảo quản lạnh đúng chuẩn, có nguồn gốc rõ ràng và hạn chế mua thịt đã cắt sẵn, lên màu quá đẹp. Khi thấy thịt có dấu hiệu bất thường về màu, mùi hoặc độ đàn hồi, tốt nhất không nên tiếc rẻ mà sử dụng tiếp.
