Luộc và hấp là các cách chế biến thực phẩm lành mạnh, giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên và giữ lại nhiều chất dinh dưỡng. Đối với tôm, bạn có thể chọn cả hai cách chế biến này. Nhiều người cho rằng hai cách nấu này để như nhau. Trên thực tế, luộc tôm và hấp tôm sẽ mang lại kết quả có chút khác biệt.
Ưu - nhược điểm khi luộc tôm
Khi luộc tôm (hay bất cứ loại thực phẩm nào), bạn sẽ cho nguyên liệu vào nước để làm chín trực tiếp. Tùy theo món ăn mà bạn cần cho nguyên liệu vào nước lạnh hay nước sôi. Đối với tôm, người ta thường chờ cho nước nóng lên rồi mới thả nguyên liệu vào nồi. Làm như vậy thịt tôm sẽ không mất độ ngọt tự nhiên. Nếu cho tôm vào nồi từ khi nước còn lạnh, thời gian luộc sẽ kéo dài khiến tôm không giữ được vị ngọt, dinh dưỡng cũng giảm đi một phần. Luộc lâu cũng có thể khiến thịt tôm bị khô cứng.
Trong Đông y, luộc là phương pháp mang tính giáng hỏa, thanh nhiệt. Vào những thời điểm thời tiết nóng bức như mùa hè, người ta thường ưu tiên ăn các món luộc như rau luộc, thịt luộc.
Nhược điểm của món luộc là có thể làm thất thoát một số các chất trong thực phẩm như beta-carotene, vitamin B1, B2, C và một số khoáng chất. Với tôm nói riêng và các loại thịt nói chung, luộc quá lâu có thể khiến phần thịt mất độ ngọt và trở nên khô cứng.
Thực phẩm được để ngập trong nước sôi nên về cơ bản, món luộc sẽ nhanh chín hơn món hấp.
Ưu nhược điểm khi hấp tôm
Cũng là dùng nước trong quá trình làm chín thực phẩm nhưng hấp lại khác với luộc khá nhiều. Hấp là cách sử dụng hơi nước nóng bốc lên từ dưới nồi để làm chín thực phẩm. Các nguyên liệu được đặt trên xửng hấp, vỉ hấp, bát, đĩa và không tiếp xúc trực tiếp với nước. Nước sôi từ thể lỏng chuyển sang thể hơi. Hơi nước nóng bốc lên sẽ làm chín thực phẩm một cách tự từ. Do không bị ngâm ngập trong nước nên việc hấp sẽ giúp món ăn giữ được màu sắc tự nhiên, hương vị nguyên bán và không bị mất chất.
Với món tôm, việc hấp sẽ giúp thịt tôm chín đều, giữ được hương vị nguyên bản, giảm thiểu việc mất đi các chất dinh dưỡng nhiều hơn so với khi luộc trực tiếp trong nước.
Nhiệt độ trong lúc hấp thường được duy trì ổn định quanh mức 100 độ C, không tăng lên mức cao như khi chiên, rán. Do đó, hấp cũng là cách hạn chế việc sản sinh ra các chất có hại cho sức khỏe.
Tôm và các loại hải sản khác như mực, cá... khá nhanh chín vì vậy phương pháp hấp sẽ giúp giữ được vị ngọt tự nhiên cũng như bảo toàn chất dinh dưỡng.
Trên thực tế, việc nên luộc tôm hay hấp tôm chủ yếu phụ thuộc vào khẩu vị, sở thích cũng như điều kiện mà lựa chọn. Tùy theo tình hình thực tế mà bạn có thể chọn ra cách chế biến phù hợp. Dù dùng cách nào, bạn cũng nên lựa chọn tôm tươi ngon, thịt tôm chắc, không có mùi lạ. Tôm tươi thì khi luộc hay hấp đều sẽ có độ chắc thịt và có vị ngọt tự nhiên, không bị tanh. Ngoài ra, cần kết hợp với một số nguyên liệu như hành, gừng, sả... để tạo mùi thơm cho món ăn.
