Tỏi là loại gia vị quan trọng không thể thiếu trong nhà bếp. Nó giúp làm dậy lên hương vị của các món ăn. Ngoài ra, tỏi còn chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe, giúp tăng cường sức đề kháng, bảo vệ sức khỏe. Để tiện cho việc sử dụng, đa số mọi người lựa chọn mua một lượng tỏi nhất định về nhà để bảo quản và dùng dần. Tuy nhiên, việc chọn tỏi thế nào cho thơm ngon, để được lâu không hề đơn giản. Nếu không biết chọn, tỏi mua về được vài hôm sẽ có dấu hiệu bị móp, bị mốc hoặc bị mọc mầm, không thể sử dụng được nữa.
Khi đi chợ, bạn có thể thấy có hai loại tỏi: Một loại vỏ trắng và một loại vỏ tím. Trong hai loại này, loại nào thơm ngon hơn.
Tỏi vỏ tím và tỏi vỏ trắng, loại nào ngon hơn?
- Tỏi vỏ tím
Tỏi vỏ tím thường có hương vị đậm đà, cay nồng hơn. Loại này nếu dùng trong xào nấu sẽ đem lại mùi thơm hấp dẫn hơn cho món ăn. Ngoài ra, loại vỏ tím thường chứa ít nước hơn nên bảo quản được lâu hơn. Lượng allicin trong tỏi vỏ tím cũng được đánh giá cao hơn, giúp tăng khả năng kháng khuẩn.
Ngoài ra, tỏi vỏ tím còn chứa nhiều propylene sulfide - là một capsaicin có tác dụng tiêu diệt vi khuẩn, ký sinh trùng, giúp ngăn ngừa cảm lạnh và làm giảm các triệu chứng khó chịu như nghẹt mũi, ho, đau họng.
- Tỏi vỏ trắng
Tỏi vỏ trắng thường chứa nhiều nước hơn tỏi vỏ tím, hương vị cũng không mạnh bằng. Nếu bạn không thích mùi vị quá nồng, có thể sử dụng loại tỏi nắng. Tuy nhiên, do chứa nhiều nước nên tỏi vỏ trắng sẽ khó bảo quản hơn, dễ bị mọc mầm. Vì vậy, bạn chỉ nên mua một lượng vừa phải và nên để ở nơi khô ráo, thoáng mát để ngăn tỏi mọc mầm.
Mỗi loại tỏi có ưu và nhược điểm riêng. Bạn có thể dựa vào nhu cầu để lựa chọn loại tỏi phù hợp dùng trong nấu nướng hằng ngày.
Một số lưu khi chọn mua tỏi
Dù chọn loại tỏi nào, bạn cũng cần kiểm tra thật kỹ tình trạng của tỏi trước khi mua.
- Kiểm tra bề mặt của củ tỏi
Bạn nên nắn nhẹ củ tỏi để biết tỏi có chắc hay không. Nếu thấy tỏi bị mềm, một số nhánh bị móp thì tốt nhất không nên mua. Đây là tỏi đã để lâu, không còn độ ẩm, thậm chí có thể đã bị hỏng.
- Quan sát phần vỏ tỏi
Nên mua tỏi còn nguyên lớp vỏ bên ngoài. Lớp vỏ dày giúp bảo vệ phần tép tỏi bên trong tốt hơn, ngăn chặn vi khuẩn bên ngoài xâm nhập vào bên trong. Nếu bóc gần hết lớp vỏ bên ngoài, tỏi sẽ rất nhanh hỏng.
Ngoài ra, nên mua những củ tỏi có phần vỏ khô ráo. Vỏ tỏi ẩm sẽ khiến tỏi nhanh bị mốc hoặc bị mọc mầm.
- Quan sát phần rễ tỏi
Khi mua tỏi, bạn cũng cần kiểm tra kỹ phần rễ. Người ta sẽ bán cả loại tỏi còn rễ và loại tỏi đã được cắt sạch rễ. Muốn bảo quản tỏi được lâu mà không bị giảm chất lượng, hương vị, bạn nên chọn loại còn rễ. Khi cắt bỏ phần rễ, tỏi dễ bị mất nước, nhanh teo, mềm và khó bảo quản hơn.
- Kiểm tra độ nguyên vẹn của củ tỏi
Khi mua tỏi, nên chọn những củ đầy đặn, không có vết lõm, không có màu đen, tất cả các tép tỏi đều phải đồng đều chắc chắn.
Ngoài ra, nếu thấy tỏi đã mọc mầm thì không nên lấy. Loại tỏi này vẫn ăn được nhưng hương vị sẽ không thơm ngon như ban đầu và cũng không thể bảo quản lâu.
- Kiểm tra phần đầu củ tỏi
Khi mua tỏi, nên quan sát cả phần đầu của củ tỏi. Những củ tỏi có phần đầu là lỗ hở, xung quanh có một số lớp vỏ bao quanh là tỏi đã già, hương vị sẽ thơm ngon và để được lâu.
Trong khi đó, nếu mặt cắt ở phần đầu củ tỏi có nhiều lớp vỏ, không có lổ hỡ chứng tỏ đó là củ tỏi non, được thu hoạch sớm. Loại này sẽ có hương vị không thơm ngon bằng và cũng khó bảo quản hơn.
