Canh cá là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Việt. Cá tươi kết hợp cùng cà chua, dứa, rau thơm và các loại gia vị tạo nên bát canh chua thanh, đậm đà, đặc biệt thích hợp trong những ngày thời tiết nóng bức. Tuy nhiên, nếu sơ chế không đúng cách, cá rất dễ bị tanh, làm mất đi vị ngon của món ăn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
500g cá tươi, có thể dùng cá rô phi, cá diêu hồng hoặc cá trắm
2 quả cà chua
1/4 quả dứa
2 quả sấu hoặc một ít me tùy thích
Hành tím, hành lá, thì là
Gừng
Rau ngổ hoặc mùi tàu
Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu, dầu ăn
Cách sơ chế cá để không bị tanh
Đây là bước quan trọng nhất. Cá sau khi làm sạch cần loại bỏ phần máu đọng ở bụng và lớp màng đen bên trong bụng cá. Tiếp đó, dùng muối hạt chà nhẹ lên mình cá rồi rửa lại bằng nước sạch.
Có thể đập dập vài lát gừng, cho vào nước cùng một chút muối rồi ngâm cá khoảng 5 phút. Sau đó rửa lại và để thật ráo nước.
Một mẹo nhỏ là không nên ngâm cá quá lâu trong nước, bởi cá có thể bị nhạt thịt và giảm độ ngọt tự nhiên.
Các bước nấu canh cá
Cá sau khi ráo nước đem ướp với một chút muối, hạt nêm, tiêu và vài lát gừng trong khoảng 10–15 phút.
Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn rồi phi thơm hành tím. Cho cà chua vào xào đến khi mềm và lên màu đẹp. Tiếp tục cho dứa vào đảo khoảng 1–2 phút.
Thêm lượng nước vừa đủ vào nồi rồi đun sôi. Khi nước sôi, nhẹ nhàng thả từng miếng cá vào. Không nên đảo mạnh vì cá dễ bị nát và khiến nước canh bị đục.
Trong quá trình nấu, nếu có bọt nổi lên thì dùng muôi vớt bỏ để nước canh trong và thơm hơn. Cho sấu hoặc me vào để tạo vị chua thanh.
Đun đến khi cá vừa chín tới, nêm lại với nước mắm, muối và hạt nêm cho vừa khẩu vị. Cuối cùng cho hành lá, thì là, rau ngổ hoặc mùi tàu vào rồi tắt bếp.
Bí quyết để canh cá thơm ngon
Muốn món canh cá có vị ngọt tự nhiên, không nên nấu cá quá lâu vì thịt cá dễ bị bở và nước canh có thể xuất hiện mùi tanh. Cá vừa chín tới sẽ giữ được độ mềm, ngọt và săn chắc.
Đặc biệt, nên cho nước mắm vào gần cuối quá trình nấu để món canh có mùi thơm đậm đà hơn. Gừng, thì là và rau ngổ cũng là những nguyên liệu rất thích hợp để làm dậy mùi món cá.
Bát canh cá hoàn thành có màu sắc bắt mắt, nước canh chua dịu, thơm mùi rau gia vị, thịt cá mềm ngọt mà không hề tanh. Ăn nóng cùng cơm trắng và một chút nước mắm ớt cay cay thì vô cùng đưa cơm.
