Nguyên liệu món sườn xào chua ngọt
Sườn heo: 500g
Hành tây: 1/2 củ
Ớt chuông: 1/2 mỗi loại
Hành tím: 3 củ
Tỏi: 3 tép
Dứa : 1/4 quả
Cà chua: 1 quả
Gia vị ướp sườn:
Nước mắm: 1 muỗng canh
Đường: 1 muỗng cà phê
Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Nguyên liệu làm sốt chua ngọt:
Nước mắm: 2 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Giấm gạo: 2 muỗng canh
Tương cà: 2 muỗng canh
Nước lọc: 3 muỗng canh
Nước ép dứa: 2 muỗng canh
Tinh bột bắp: 1 muỗng cà phê
Dầu ăn, hành lá, ngò rí
Cách làm sườn xào chua ngọt ngon không dai
Bước 1: Sơ chế sườn
Rửa sạch sườn, chặt miếng vừa ăn (khoảng 3-4 cm).
Chần sườn trong nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ bọt bẩn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
Ướp sườn với nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn trong 20-30 phút để thấm gia vị.
Bước 2: Chiên sơ sườn
Đun nóng chảo với lượng dầu ăn vừa đủ (khoảng 3 muỗng canh).
Cho sườn vào chiên sơ ở lửa vừa đến khi vàng nhẹ hai mặt (khoảng 5-7 phút). Lưu ý không chiên quá lâu để tránh sườn bị khô.
Gắp sườn ra đĩa, để ráo dầu.
Bước 3: Pha sốt chua ngọt
Trong một bát nhỏ, trộn đều nước mắm, đường, giấm gạo, tương cà, nước lọc và nước ép dứa. Rồi bạn hãy khuấy đều cho tan đường. Thêm tinh bột bắp đã pha với nước vào hỗn hợp, khuấy đều để tạo độ sệt cho sốt.
Bước 4: Xào sườn với sốt chua ngọt
Trong chảo, phi thơm hành tím và tỏi băm với 1 muỗng canh dầu ăn. Tiếp đó, bạn hãy cho sườn đã chiên vào chảo, đảo đều.
Đổ hỗn hợp sốt chua ngọt vào, giảm lửa nhỏ, đảo nhẹ để sườn thấm sốt. Nấu khoảng 5-7 phút cho sốt sệt lại và bám đều vào sườn.
Thêm hành tây, ớt chuông, dứa và cà chua vào, xào thêm 2-3 phút để rau củ chín tới, giữ được độ giòn.
Bước 5: Hoàn thiện và trình bày
Nêm nếm lại gia vị nếu cần (thêm chút đường hoặc giấm tùy khẩu vị). Tiếp đó, bạn hãy tắt bếp, rắc hành lá và ngò rí lên trên cho thơm. Sau đó, bạn hãy dọn sườn xào chua ngọt ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng.
Mẹo để sườn mềm, không khô dai
Chọn sườn non: Sườn có chút mỡ sẽ mềm và ngon hơn sườn nạc hoàn toàn.
Chần sườn: Giúp loại bỏ tạp chất và làm sườn mềm hơn.
Chiên sơ vừa đủ: Không chiên quá lâu để giữ độ ẩm bên trong sườn.
Sốt chua ngọt cân bằng: Tỷ lệ chua-ngọt có thể điều chỉnh theo khẩu vị, nhưng nước ép dứa sẽ giúp sườn mềm và thơm hơn.
Không nấu quá lâu: Khi xào với sốt, chỉ cần lửa nhỏ và thời gian vừa đủ để sườn thấm mà không bị dai. Chúc bạn thành công với món sườn xào chua ngọt thơm ngon, mềm tan tại nhà!
