Canh cá chua là món ăn dân dã, thanh mát, rất hợp cho những ngày nóng hoặc khi cả nhà muốn đổi vị. Tuy nhiên, nhiều người nấu canh cá lại gặp tình trạng cá bị tanh, nước canh không trong và vị chua chưa hài hòa. Thực ra, chỉ cần chú ý một vài bước nhỏ, bạn hoàn toàn có thể nấu được nồi canh cá chua thơm ngon, đậm đà mà gần như không còn mùi tanh.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
500g cá tùy thích: cá lóc, cá diêu hồng, cá trắm hoặc cá rô phi
2–3 quả cà chua
1/2 quả dứa
1–2 quả me hoặc một ít nước cốt me
Hành tím, hành lá, rau ngổ hoặc thì là
Ớt tươi nếu thích ăn cay
Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu
Dầu ăn
Bí quyết khử mùi tanh của cá
Đây chính là bước quan trọng nhất. Sau khi làm sạch cá, hãy dùng muối hạt chà nhẹ toàn bộ thân cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Có thể dùng thêm một chút nước cốt chanh hoặc gừng đập dập để chà cá rồi rửa thật sạch.
Một mẹo nhỏ khác là không nên cho cá sống trực tiếp vào nồi nước lạnh ngay từ đầu. Bạn có thể chiên hoặc áp chảo sơ cá với một chút dầu và hành tím. Khi cá săn lại, mùi tanh cũng giảm đáng kể, thịt cá khi nấu không bị nát.
Cách nấu canh cá chua
Đầu tiên, phi thơm hành tím với một chút dầu ăn. Cho cà chua vào xào đến khi mềm, thêm dứa và đảo đều để các nguyên liệu tiết ra vị thơm.
Tiếp theo, đổ lượng nước vừa đủ vào nồi. Khi nước sôi, cho cá đã sơ chế vào. Nêm một chút muối và hạt nêm rồi đun với lửa vừa.
Khi cá gần chín, cho nước cốt me vào từ từ. Nêm thêm nước mắm và một chút đường để cân bằng vị chua. Đây cũng là bí quyết giúp nước canh có vị chua dịu, không bị gắt.
Cuối cùng, cho hành lá, rau ngổ và một chút tiêu vào rồi tắt bếp. Nếu thích cay, có thể thêm vài lát ớt.
Mẹo nhỏ để canh cá thơm ngon hơn
Đừng khuấy mạnh sau khi cho cá vào nồi vì thịt cá rất dễ bị nát. Ngoài ra, nên cho nước mắm về cuối quá trình nấu để món canh giữ được mùi thơm đặc trưng.
Một nồi canh cá chua ngon phải có nước canh trong, vị chua thanh, hơi ngọt tự nhiên, cá mềm nhưng không nát và đặc biệt không có mùi tanh khó chịu.
Chỉ cần nhớ mẹo: khử cá thật kỹ – sơ cá trước khi nấu – cho vị chua vừa phải – nước mắm cho sau cùng, bạn sẽ có ngay một nồi canh cá chua nóng hổi, thơm lừng, ăn cùng cơm trắng thì ngon khó cưỡng!
