Tại sao nên cho gừng vào nồi thịt luộc?
Thịt luộc là một món ăn đơn giản, dễ chế biến. Tuy nhiên, để miếng thịt sau khi chín không bị hôi, có vị ngọt tự nhiên, mùi thơm dễ chịu, bạn cần có một vài mẹo nhỏ. Đây là lý do nhiều người thói quen thêm gừng vào nồi luộc thịt. Cách này có thật sự mang lại hiệu quả?
Gừng chứa nhiều hợp chất tạo mùi đặc trưng, nổi bật là gingerol và các hợp chất thơm dễ bay hơi. Khi được nấu ở nhiệt độ cao, mùi thơm của gừng có thể lan tỏa và hòa vào nước luộc. Điều này giúp làm giảm mùi hôi, mùi gây của thịt, đặc biệt là với các phần thịt mỡ hoặc có mùi rõ.
Không chỉ trong món thịt luộc, gừng còn xuất hiện nhiều món hấp, luộc khác. Tuy nhiên, gừng không thể biến thịt không còn tươi trở nên thơm ngon. Với những phần thịt đã có mùi bất thường, bị nhớt, có dấu hiệu hư hỏng, việc thêm gừng hay các loại gia vị tạo mùi, tạo vị khác đều không thể giúp thực phẩm trở thành món ăn an toàn đối với sức khỏe.
Gừng giúp nước luộc có mùi thơm dễ chịu. Bạn chỉ cần dùng vài luật gừng hoặc củ gừng đập dập, mùi thơm sẽ được giải phóng trong quá trình nấu.
So với các loại gia vị tạo mùi khác, gừng có mùi vị nhẹ nhàng và ít làm thay đổi hương vị vốn có của thịt. Phần nước luộc thịt có thể tiếp tục tận dụng để nấu canh, nấu cháo hoặc súp mà không làm ảnh hưởng đến với hương vị của món ăn. Tuy nhiên, gừng có vị cay, mùi khá mạnh, không nên dùng quá nhiều để tránh làm át vị ngọt tự nhiên của thịt.
Nên cho gừng vào nồi lúc nào?
Bạn có thể dùng một nhánh gừng tươi nhỏ, rửa sạch rồi thái lát hoặc đập dập nhẹ rồi cho vào nồi. Bạn có thể cho gừng vào nồi ngay từ đầu cùng thịt và nước để hương thơm của gừng được giải phóng dần dần trong suốt quá trình nấu.
Tùy theo món ăn, bạn có thể kết hợp gừng với một số loại gia vị khác như hành lá, hành tím, hành tây để tạo mùi thơm và vị ngọt đậm hơn cho món ăn.
Tuy nhiên, đây chỉ là gia vị hỗ trợ, không thể quyết định được việc thịt luộc có ngon hay không. Chất lượng của miệng thịt sống, nhiệt độ cũng như thời gian luộc sẽ quyết định độ ngon của món ăn.
Lưu ý khi luộc thịt
Sơ chế thịt trước khi cho vào nồi
Thịt cần được rửa sạch sẽ, loại bỏ các phần không cần thiết trước khi cho vào nồi luộc. Thịt mua về nếu chưa nấu ngay cần được bảo quản trong hộp kín, để ở ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh.
Nếu muốn nước luộc thịt trong hơn, giảm mùi hôi, bạn có thể luộc sơ thịt một lần, rửa sạch miếng thịt rồi mới luộc chín hoàn toàn. Trong quá trình luộc, có thể dùng muôi vớt bỏ phần bọt nổi lên trên mặt nước.
Không luộc quá lâu
Tùy theo kích thước và độ dày của miếng thịt, bạn có thể điều chỉnh thời gian luộc cho phù hợp. Nấu quá lâu sẽ khiến miếng thịt bị khô, giảm độ ngon cũng như làm một số thành phần dinh dưỡng của thịt bị thay đổi.
Để thịt nghỉ trước khi thái
Sau khi thịt được lấy ra khỏi nồi, bạn không cần thái ngay lập tức. Nên để miếng thịt nghỉ trong phải phút, rồi mới thái. Cách này giúp nước bên trong miếng thịt có thời gian phân bố lại. Khi đó, thịt sẽ không bị chảy quá nhiều nước khi được thái thành các lát mỏng. Khi thái thịt, cần dùng dao sắc, thái ngang thớ để miếng thịt không bị dai khi ăn.
