Với trứng còn nguyên vỏ, việc rửa trước khi cất có thể làm mất lớp màng bảo vệ tự nhiên bên ngoài vỏ, khiến vi khuẩn dễ xâm nhập hơn.
1. Vỏ trứng không “trơ” như nhiều người nghĩ
Nhìn bên ngoài, vỏ trứng có vẻ cứng và kín nhưng thực tế có rất nhiều lỗ nhỏ li ti. Trứng có một lớp màng bảo vệ tự nhiên bên ngoài, thường được gọi là lớp cuticle, giúp hạn chế vi khuẩn và bụi bẩn xâm nhập qua các lỗ này.
Khi trứng vừa được thu hoạch, lớp bảo vệ này vẫn còn. Vì thế, nếu trứng không quá bẩn, việc rửa ngay lập tức không mang lại lợi ích như nhiều người vẫn nghĩ.
Điều đáng chú ý là lớp vỏ sạch mắt không đồng nghĩa với việc trứng an toàn tuyệt đối. Quan trọng hơn là giữ được điều kiện bảo quản ổn định và hạn chế làm tổn thương lớp vỏ.
2. Rửa trứng có thể làm mất lớp bảo vệ tự nhiên
Khi dùng nước để rửa, đặc biệt là chà xát mạnh bằng miếng rửa hoặc ngâm trứng lâu, lớp màng bảo vệ trên bề mặt vỏ có thể bị loại bỏ.
Sau khi lớp này bị ảnh hưởng, hàng rào tự nhiên bảo vệ quả trứng cũng yếu đi. Nếu trứng được rửa rồi tiếp tục bảo quản không đúng cách, nguy cơ vi sinh vật xâm nhập qua vỏ có thể tăng lên.
Đây là lý do không nên có thói quen “rửa thật sạch rồi mới cất” đối với trứng nguyên vỏ nếu bạn chưa sử dụng ngay.
3. Trứng hơi bẩn thì nên xử lý thế nào?
Nếu trên vỏ chỉ có một chút bụi hoặc chất bẩn khô, có thể dùng khăn giấy hoặc khăn sạch, khô lau nhẹ thay vì đem rửa dưới vòi nước.
Với những quả trứng bị nứt, vỏ quá bẩn hoặc có dấu hiệu bất thường, tốt nhất nên tách riêng và cân nhắc sử dụng sớm thay vì để chung với những quả còn nguyên vẹn.
Đặc biệt, không nên chà mạnh khiến vỏ bị xước hoặc nứt. Những tổn thương nhỏ trên vỏ có thể làm giảm khả năng bảo vệ phần lòng trắng và lòng đỏ bên trong.
4. Nếu đã rửa trứng thì sao?
Không cần quá lo lắng nếu bạn đã từng rửa trứng trước khi cất. Điều quan trọng là sau khi rửa, trứng cần được làm khô sạch và bảo quản lạnh đúng cách.
Không nên rửa xong rồi để trứng ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Khi sử dụng, hãy đập trứng riêng ra bát và kiểm tra mùi, màu sắc cũng như trạng thái của lòng trắng, lòng đỏ.
Nếu trứng có mùi lạ, vỏ nhớt, nứt hoặc có dấu hiệu bất thường thì không nên tiếc mà tiếp tục sử dụng.
5. Cách bảo quản trứng đơn giản hơn
Với trứng nguyên vỏ, nếu không cần sử dụng ngay, hãy ưu tiên giữ trứng khô, sạch và bảo quản ổn định theo hướng dẫn trên bao bì hoặc theo điều kiện bảo quản phù hợp với loại trứng bạn mua.
Một điểm nhiều người cũng dễ bỏ qua là hạn chế thay đổi nhiệt độ của trứng liên tục. Không nên lấy trứng ra ngoài rồi lại cho vào tủ lạnh nhiều lần.
Và dù bảo quản tốt đến đâu, trứng vẫn nên được sử dụng trong thời gian khuyến nghị. Bảo quản đúng không có nghĩa là trứng có thể để vô thời hạn.
