Rau ngót là một trong những loại rau quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt là trong các món canh thanh mát, bổ dưỡng. Khi nấu rau ngót, chúng ta thường sẽ vò nát ra, vậy mục đích của việc vò rau này là gì. Dưới đây là những lý do chính giải thích vì sao nên áp dụng mẹo đơn giản nhưng hiệu quả này.
Làm mềm rau, giúp nấu nhanh và dễ ăn hơn
Lá rau ngót có đặc điểm là bề mặt lá dày, hơi cứng, nhất là những lá già hay bánh tẻ. Nếu để nguyên lá, khi nấu sẽ lâu chín, khi ăn sẽ dai, không ngon, mất đi độ mềm mượt cần có trong món canh. Việc vò sơ rau trước khi nấu giúp phá vỡ nhẹ kết cấu lá, khiến chúng mềm hơn, dễ chín hơn và ăn vào thấy dễ chịu hơn nhiều. Việc ăn rau ngót mềm mại sẽ khiến người già và trẻ em ăn dễ hơn nhiều.
Giúp rau “ra chất”, làm nước canh ngọt và đậm đà hơn
Vò rau ngót trước khi nấu cũng giúp làm tăng hương vị của canh. Bởi khi vò giập ray tiết ra vị ngọt tự nhiên, đặc trưng của loại rau này. Khi vò, các mô tế bào trên bề mặt lá bị phá vỡ nhẹ, làm cho tinh chất bên trong lá dễ dàng hòa tan vào nước canh. Nhờ đó, nước canh có độ ngọt thanh, đậm đà và dậy mùi rau đặc trưng. Bạn hãy thử nấu rau ngót không vò sẽ thấy mùi vị nhạt nhẽo hơn nhiều. Vì vậy, nếu muốn món canh đạt độ ngọt tự nhiên mà không cần dùng thêm nhiều gia vị, thì vò rau là một bước không nên bỏ qua.
Khử mùi hăng, làm dịu vị ngai ngái đặc trưng
Rau ngót tươi đôi khi có mùi hăng nhẹ, nhất là lá càng già mùi sẽ càng hăng. Mùi này không quá khó chịu nhưng cũng dễ khiến món ăn bị “khó gần”, nhiều người không ăn, nhất là trẻ nhỏ kén ăn. Vò sơ rau trước khi nấu sẽ làm giảm mùi hăng và độ ngái đặc trưng, giúp món ăn thanh hơn và dễ ăn hơn. Đó là lý do vì sao trong dân gian, người ta thường dạy nhau “vò rau ngót trước khi nấu” như một mẹo truyền đời.
Giúp rau dễ thấm gia vị và đẹp mắt hơn khi nấu
Việc vò rau ngót trước khi nấu cũng giúp rau ngấm gia vị, thơm ngọt tự nhiên hơn. Ngoài ra xét về yếu tố thẩm mỹ nhìn cũng đẹp mắt hơn bát canh rau ngót không vò, nhìn rau bị cứng, không có độ mềm mại.
Tóm lại, việc vò rau ngót trước khi nấu là một bước nhỏ nhưng mang lại hiệu quả lớn. Vừa giúp rau mềm mại, giảm hăng, tăng hương vị lại có thêm yếu tổ thẩm mỹ, ngon miệng đẹp mắt. Đây là một mẹo bếp dân gian đã được nhiều thế hệ áp dụng và truyền lại – đơn giản, tiết kiệm nhưng đầy tinh tế. Nếu bạn muốn nấu một nồi canh rau ngót “ra chất”, ngon đúng kiểu nhà làm, thì đừng quên bước vò rau trước khi nấu nhé!
