Tưởng dễ mà khó: Luộc tai heo sao cho trắng giòn?
Tai heo là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn như nộm, tai heo ngâm chua ngọt, hay đơn giản là chấm muối ớt ăn chơi. Nhưng để có được miếng tai heo trắng hồng, giòn rụm mà không bị khô hay ngả màu sau khi luộc thì không phải ai cũng làm được.
Nhiều người sau khi luộc xong mới phát hiện tai bị tái, thâm xám, hoặc khi thái ra thì bở vụn, không giữ được độ giòn. Nguyên nhân thường nằm ở hai điểm: sơ chế chưa kỹ và bỏ qua bước ngâm quan trọng sau khi luộc.
Bí quyết nằm ở… nước đá!
Câu trả lời thật bất ngờ nhưng lại cực kỳ dễ thực hiện: sau khi luộc, tai heo cần được ngâm ngay vào nước đá lạnh. Nước đá có tác dụng làm săn chắc phần da và sụn, giúp tai giữ được độ giòn và lên màu trắng hồng tự nhiên.
Cụ thể, sau khi tai heo đã luộc chín vừa tới, bạn nên vớt ra khỏi nồi và cho ngay vào một thau nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn. Có thể thêm vài lát chanh tươi để tăng mùi thơm và giúp tai sáng màu hơn. Ngâm khoảng 10–15 phút hoặc cho đến khi tai nguội hẳn là đạt yêu cầu.
Bước nhỏ này sẽ giúp tai heo không bị thâm hay xỉn màu khi để nguội, đồng thời giữ được độ giòn tự nhiên mà không cần dùng phụ gia hay hóa chất.
Các bước chuẩn để có tai heo luộc trắng giòn
Chọn tai heo tươi
Tai heo ngon là tai có màu trắng hồng, không bị thâm đen, có độ đàn hồi tốt khi ấn nhẹ. Không chọn tai có mùi lạ, màu ngả xanh hoặc còn lông sót lại nhiều.
Sơ chế kỹ lưỡng
Trước khi luộc, bạn cần làm sạch tai bằng cách chà sát muối hạt và nước cốt chanh hoặc giấm. Có thể ngâm tai trong nước vo gạo khoảng 10 phút để khử mùi và giúp tai trắng hơn. Sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo.
Luộc đúng cách
Cho tai vào nồi nước lạnh cùng vài lát gừng, hành khô đập dập. Thêm vào một ít giấm và muối – đây là mẹo giúp tai trắng hơn và khử hôi hiệu quả. Đun sôi rồi hớt bọt, giảm lửa và tiếp tục luộc trong khoảng 15–20 phút, tùy kích thước tai. Không nên luộc quá lâu để tránh tai bị mềm, mất độ giòn.
Ngâm ngay vào nước đá lạnh
Khi tai vừa chín, vớt ra cho ngay vào thau nước đá lạnh. Bước này giúp phần bì và sụn săn lại, giữ độ giòn và màu sắc đẹp. Có thể thêm chanh để tăng hiệu quả làm trắng. Ngâm khoảng 15 phút, sau đó vớt ra, thấm khô bằng khăn giấy sạch.
Để tủ lạnh trước khi thái (nếu có thời gian)
Một mẹo nhỏ để thái tai dễ và đẹp hơn là sau khi ngâm nước đá xong, bạn có thể cho tai vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1–2 giờ. Khi đó, tai sẽ se cứng lại, dễ thái mỏng, lát tai đều và sắc nét.
Những lưu ý để tai heo luộc đạt “chuẩn”
- Đừng bỏ qua bước sơ chế bằng chanh, muối và nước vo gạo nếu muốn tai sạch và trắng.
- Khi luộc, luôn để nước ngập tai và có thêm gia vị như gừng, giấm để khử mùi và tăng màu sắc.
- Ngâm nước đá là bước quyết định độ giòn và thẩm mỹ của tai sau khi thái – đừng bỏ qua!
- Nên dùng dao sắc để thái mỏng và đều, giữ được cả phần thịt lẫn sụn trong mỗi lát tai.
Chẳng cần công thức cầu kỳ hay nguyên liệu khó tìm, chỉ với một thau nước đá và vài lát chanh, món tai heo luộc của bạn sẽ lên đời rõ rệt: trắng hồng đẹp mắt, giòn rụm hấp dẫn. Đây là bí quyết nhỏ nhưng mang lại hiệu quả lớn, đặc biệt hữu ích cho các chị em nội trợ muốn giữ trọn vị ngon và vẻ đẹp cho mâm cơm gia đình. Hãy thử áp dụng ngay hôm nay để thấy sự khác biệt rõ ràng nhé!
