Tôm là nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp Việt, được nhiều gia đình ưa chuộng không chỉ bởi vị ngọt tự nhiên mà còn nhờ hàm lượng dinh dưỡng phong phú. Trong tôm có nhiều protein, vitamin cùng các khoáng chất như canxi tốt cho xương khớp. Bên cạnh đó, loại hải sản này còn chứa omega-3 và chất chống oxy hóa astaxanthin - những thành phần có lợi cho tim mạch và não bộ.
Từ tôm, bạn có thể chế biến thành nhiều món như luộc, hấp, chiên, nướng hay xào. Trong số đó, tôm rang là món ăn dân dã nhưng rất được yêu thích bởi cách làm nhanh gọn, hương vị đậm đà, ăn cùng cơm nóng cực kỳ “hao cơm”.
Tuy vậy, không ít người gặp phải tình trạng tôm sau khi rang bị mềm, không giòn hoặc màu sắc kém hấp dẫn dù đã làm theo công thức. Thực tế, yếu tố quyết định lại nằm ở hai gia vị cơ bản là muối và đường, đặc biệt là thời điểm cho vào. Dưới đây là cách làm chuẩn giúp món tôm rang đạt độ ngon như ý.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200-300g tôm (tôm đồng hoặc tôm biển đều được)
- Muối, đường
- Dầu ăn hoặc mỡ heo
- Hành khô
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế tôm
Tôm rửa sạch, cắt bỏ đầu và chân. Với tôm biển, nên rút chỉ lưng để món ăn sạch và đẹp mắt hơn; tôm đồng có thể để nguyên. Sau đó để thật ráo nước trước khi rang.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Có thể gia giảm lượng hành tùy khẩu vị, nhưng cho nhiều một chút sẽ giúp món ăn thơm hơn.
Bước 3: Phi hành và rang tôm
Đun nóng dầu ăn hoặc mỡ heo trong chảo. Với khoảng 300g tôm, dùng chừng 2 thìa dầu là đủ; nếu dùng mỡ heo, món ăn sẽ dậy mùi và bóng đẹp hơn.
Cho hành vào phi vàng thơm, sau đó cho tôm vào đảo nhanh trên lửa lớn. Khi tôm săn lại thì hạ lửa vừa rồi giảm nhỏ dần, đảo đều tay để tránh cháy.
Bước 4: Nêm gia vị đúng lúc
Khi tôm đã se lại và phần nước trong chảo gần cạn nhưng vẫn còn độ ẩm, lúc này mới cho muối và đường. Nêm ở giai đoạn này giúp gia vị thấm đều mà không làm tôm bị ra nước hay cháy đường. Tùy khẩu vị mà cân chỉnh tỉ lệ cho phù hợp, không cần thêm nhiều gia vị khác.
Hoàn thiện món ăn
Tiếp tục đảo cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ cam bắt mắt, vỏ khô và có độ giòn nhẹ. Cuối cùng, tăng lửa lớn trong vài chục giây để tôm ráo hẳn rồi tắt bếp. Múc ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng với cơm trắng.
Lưu ý để tôm rang ngon hơn:
Không nêm gia vị ngay từ đầu khi tôm còn sống vì dễ làm tôm tiết nước, mất độ giòn.
Có thể cho một ít rượu trắng trong lúc rang để tôm lên màu đẹp hơn, rượu sẽ bay hơi nên không ảnh hưởng mùi vị.
Lượng dầu hoặc mỡ vừa đủ sẽ giúp tôm không bị khô mà vẫn giữ được độ bóng hấp dẫn.
Chỉ cần chú ý vài chi tiết nhỏ, món tôm rang quen thuộc sẽ trở nên đậm đà, đẹp mắt và hấp dẫn hơn hẳn.
